כשצילמנו את המאפה הזה לחוברת שבועות לפני כמה חודשים, מצאתי  את עצמי יושבת עם הצוות מול הבצק הרך עם ההפתעות בפנים ובמשך רבע שעה תלשנו עוד ועוד מהמאפה עד שנגמר.

“זה ממש דומה לקובנה” אמרה מישהי על הסט. ופתאום הכל הסתדר לי – זאת לא חלה, זה קובנה. בצק שחום שהטעם העמוק שלו מזכיר לחם שבילה לילה בתנור, כזה שמחביא בתוכו שיני שום רכות רכות ומתקתקות, עגבניות צרובות, גבינות נהדרות וטימין שמוסיף המון טעם.

את קונפי השום, שמסתתר פה בתוך הספירלה של הבצק, אני אוהבת להכין פעם בחודשיים (בכמות כפולה ומכופלת ממה שכתוב פה במתכון) ולהשתמש בזה כמעט בכל תבשיל. והכי טעים? למרוח את השיניים המתמסרות על לחם, לפזר קצת מלח גס וזהו. לא צריך יותר.

בהערות למטה כתבתי לכם גם רעיונות לשדרוג וגם תחליפים למי שרוצה להחליף את העגבניות במשהו אחר ואני מחכה בקוצר רוח לראות איך יצא לכם השבלול הכל כך מיוחד הזה.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בתמונות בעמוד האינסטגרם או בקבוצת הפייסבוק.
• רוצים לקבל כל בוקר מתכון ישירות לנייד שלכם? הרשמו לערוץ הטלגרם ובכל יום תשלח אליכם המלצה אחת על מתכון ששווה להכין.
• אל תפספסו: מתכון לעוגת גבינה עם שוקולד ואוראו | גלילות זוקיני במילוי גבינות ברוטב עגבניות | כרוב צרוב עם רוטב יוגורט | קיש גבינות וכרישה | טרייפל היער הורוד | לזניה מפורקת

שבלול קובנה במילוי גבינות, עגבניות שרי צלויות ושום קונפי

מצרכים לבצק (ל-2 תבניות עגולות בקוטר 22):
500 גרם קמח לבן (עדיף קמח חלה), מנופה
1 כף שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
3 כפות סוכר לבן
320 מ”ל (1 ו-1/3 כוסות) מים
50 מ”ל (1/4 כוס שמן זית)
1 כפית מלח

לקונפי שום:
20 שיני שום (ואפשר יותר)
שמן זית לכיסוי השום
עלי רוזמרין או טימין טריים

למילוי:
150 גרם גבינת חמד
100 גרם גבינת פטה או בולגרית פיראוס
200 גרם פתיתי מוצרלה COLLECTION
3 כפות שמן זית לטיגון העגבניות
30 עגבניות שרי או 4 עגבניות רגילות
20 שיני שום קונפי – מתכון מצורף
עלים מ-3 ענפי טימין
1/2 כפית פלפל שחור

להברשה:
1 ביצה L

אופן הכנה:
– קונפי שום: שמים שיני שום בסיר בינוני ומכסים בשמן זית. מוסיפים ענפי טימין או רוזמרין אם רוצים (לא חובה). מבשלים על האש הכי הכי קטנה במשך 20 דקות או עד שהשום רך רך. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר. שימו לב שלמתכון נצטרך בערך 20 שיני שום אבל כדאי להכין כמה שיותר ולשמור במקרר.
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק לפי הסדר ולשים על מהירות בינונית במשך 10 דקות. מכסים ומתפיחים במשך שעה בחוץ או למשך הלילה במקרר.
– בינתיים פורסים את העגבניות לחצי וצורבים במחבת עם שמן זית, כשהחלק החתוך כלפי מעטה, עד שהעגבניות רכות וצרובות. בערך 8 דקות. אם רוצים אפשר גם לאפות אותן על 200 מעלות בתנור. עוד אופציה היא לחתוך גס עגבניות רגילות ולצרוב אותן על המחבת.
– כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 ומרדדים כל בצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
– מפזרים על 2 הבצקים מהגבינות, מהעגבניות ומהשום ומעטרים בטימין ופלפל שחור.
– מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לחצי כמו שמכינים קראנץ. מגלגלים לשבלול כשהחלק הפתוח כלפי מעלה וממשיכים להגדיל את השבלול בעזרת עוד בצק ממולא וחתוך. יצאו לכם 2 תבניות על 22.
– מכסים ומתפיחים במשך 35 דקות.
– מברישים את הבצק בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 25-35 דקות או עד שהמאפה זהוב.

הערות ושדרוגים
– המלצה שלי: תכינו כמה שיותר קונפי שום. הוא מושלם לכל תבשיל, מאפה, מעל לחם ובעצם כמעט לכל דבר מלוח. אפשר גם להוסיף לסיר עם השום והשמן צ’ילי חריף.
– נשאר לכם שמן מהקונפי שום? קודם כל אפשר לשמור בתוכו את שיני השום שנותרו לכם ואפשר, ומולץ, לבשל ולטגן איתו. מתבשילים ועד תיבול סלט.
– במקום מוצרלה אפשר לשים כל גבינה צהובה קשה אחרת שאוהבים. מקשקבל ועד גאודה.
– במקום עגבניות אפשר לשים קוביות חציל מטוגנות או צרובות על מחבת עם מעט שמן זית או אפויות בתנור. ואפשר גם קוביות בטטה רכות.
– צפו בכל מתכוני חוברת שבועות של תנובה.
– המתכון בשיתוף תנובה.