במשך שנים סיר קציצות תמיד התקשר אצלי לסבתות. אלה שיש להן מלא ניסיון במטבח והן מכינות סירים עם ריח של בית. מסוג האוכל שקשה לשחזר.

בפעם הראשונה שהכנתי בעצמי קציצות ברוטב הרגשתי סיפוק כל כך גדול שלא עבר יום והכנתי שוב. ושוב. ואז שידרגתי והוספתי גזר ותפוחי אדמה, אורז ואפונה. כל יום נולד סיר חדש.

בשלב הרבה יותר מאוחר החלטתי לנסות גם ממולאים, בהתחלה פלפלים ואחר כך בצלים ולבסוף הגיע הארטישוק – הלב של הלב. קשה להסביר במילים כמה הוא טעים ובשילוב עם רוטב לימוני שמקבל מתיקות עדינה מסילאן וקציצות דגים נפלאות מתקבל סיר שאין כדוגמתו. מסוג המנות שתגישו לשולחן וכולם יהיו בהלם שאתם הכנתם.

כן, יש פה יותר שלבים ממה שיש בדרך כלל ברוב המתכונים שלי אבל אני מבטיחה לכם שאם תקראו שלב שלב תגלו שזה פשוט וחוץ מזה? אני מבטיחה שהתוצאה שווה את זה.

ויש גם סרטון הכנה!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.

תחתיות ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני

מצרכים למילוי ולאטישוק:
400 גרם פילה דג ים טחון או קצוץ דק (ללא עור ועצמות)
1/2 בצל סגול, קלוף
1/2 צרור עלי כוסברה
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
3 כפות שמן זית
קליפה מגורדת דק מלימון אחד
2 ביצים טרופות
2 שקיות תחתיות ארטישוק סנפרוסט – מופשר לילה במקרר

לרוטב:
1 בצל גדול או 2 קטנים, קלופים
6 שיני שום, קלופות
3 ענפי סלרי כולל העלים
1/2 לימון (זה שגירדתם את הקליפה שלו)
2 כפות סילאן
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות קורנפלור
מים רותחים

אופן הכנה:
– מכינים את תערובת הקציצות: קוצצים את הבצל לקוביות קטנות מאוד וקוצצים דק את עלי הכוסברה.
– בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מצרכי הקציצות פרט לביצים ולתחתיות הארטישוק עצמן. מקפידים ללוש מעט את התערובת כדי שתתאחד.
– יוצרים קציצות עגולות מהתערובת וממלאים כל תחתית ארטישוק בנדיבות. חוזרים על הפעולה עם כל הארטישוק והמילוי.
– מחממים שמן זית בנדיבות בסיר רחב ונמוך (סוטאז’) ומצפים כל ארטישוק ממולא בביצה כך שהביצה תצפה את כל הצדדים.
– מטגנים את הארטישוק הממולא והמצופה בסיר עם השמן עד הזהבה עדינה מהחלק של הקציצה ומהחלק שבצד השני. מוציאים החוצה את הארטישוקים ומכינים את הרוטב.
– קוצצים דק את הבצל, השום והסלרי.
– חותכים את קליפת הלימון החוצה (לא משתמשים בה) כך שנשארים רק עם החלק הפנימי של שקיקי הלימון. את פילה הלימון שנשאר חותכים לקוביות.
– באותו סיר שבו טוגנו הארטישוקים (במידה וצריך מוסיפים עוד קצת שמן זית) מטגנים בצל, שום וסלרי עד הזהבה עדינה.
– מוסיפים קוביות לימון, סילאן, מלח, כורכום, בהרט ופלפל ומערבבים דקה.
– מוסיפים מים רותחים עד לגובה הארטישוקים (פחות או יותר כן?) ומבשלים יחד במשך 15 דקות.
– מערבבים בכוס את הקורנפלור ומים עד ל-3/4 גובה הכוס ורק כשאין גושים יותר מוסיפים לסיר. מערבבים.
– מוסיפים לסיר, בעדינות, את הארטישוקים הממולאים, מנערים מעט את הסיר כך שגם חלקם העליון יקבל מהרוטב וסוגרים עם מכסה. מבשלים על אש נמוכה במשך 35 דקות.
– פותחים את הסיר, מרטיבים את החלק העליון של הארטישוקים עם הרוטב וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 20 דקות. מדי פעם מומלץ להרטיב את הארטישוקים עם הרוטב.
– מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים חם חם.

הערות ושדרוגים
– ניתן להוסיף לרוטב, בזמן הוספת הארטישוקים, אפונה קפואה או אפונה וגזר קפואים או טריים. רק לא מקופסת שימורים.
– אם אתם אוהבים טעמים פיקנטיים תוסיפו לרוטב חצי פלפל צ’ילי קצוץ דק.
– במקום כוסברה אפשר להשתמש בפטרוזיליה.
– את הדג אתם לא צריכים לטחון או לקצוץ כן? מבקשים מהמוכר דגים.
– במקום דג טחון אפשר פרגיות טחונות או חזה עוף טחון.
– אם יש לכם אבקת מרק בבית אפשר להוסיף כפית לרוטב.
– המתכון בשיתוף סנפרוסט.