תחתיות ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני משגע

Posted on
ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני

במשך שנים סיר קציצות תמיד התקשר אצלי לסבתות. אלה שיש להן מלא ניסיון במטבח והן מכינות סירים עם ריח של בית. מסוג האוכל שקשה לשחזר.

בפעם הראשונה שהכנתי בעצמי קציצות ברוטב הרגשתי סיפוק כל כך גדול שלא עבר יום והכנתי שוב. ושוב. ואז שידרגתי והוספתי גזר ותפוחי אדמה, אורז ואפונה. כל יום נולד סיר חדש.

בשלב הרבה יותר מאוחר החלטתי לנסות גם ממולאים, בהתחלה פלפלים ואחר כך בצלים ולבסוף הגיע הארטישוק – הלב של הלב. קשה להסביר במילים כמה הוא טעים ובשילוב עם רוטב לימוני שמקבל מתיקות עדינה מסילאן וקציצות דגים נפלאות מתקבל סיר שאין כדוגמתו. מסוג המנות שתגישו לשולחן וכולם יהיו בהלם שאתם הכנתם.

כן, יש פה יותר שלבים ממה שיש בדרך כלל ברוב המתכונים שלי אבל אני מבטיחה לכם שאם תקראו שלב שלב תגלו שזה פשוט וחוץ מזה? אני מבטיחה שהתוצאה שווה את זה.

ויש גם סרטון הכנה!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני
אפשר להכין גם יום קודם ולחמם לפני ההגשה
ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני
סיר מפנק שכולו בית
ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני
אם חלק מהארטישוקים נשברו לכם תוסיפו אותם לסיר

תחתיות ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני

מצרכים למילוי ולאטישוק:
400 גרם פילה דג ים טחון או קצוץ דק (ללא עור ועצמות)
1/2 בצל סגול, קלוף
1/2 צרור עלי כוסברה
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
3 כפות שמן זית
קליפה מגורדת דק מלימון אחד
2 ביצים טרופות
2 שקיות תחתיות ארטישוק סנפרוסט – מופשר לילה במקרר

לרוטב:
1 בצל גדול או 2 קטנים, קלופים
6 שיני שום, קלופות
3 ענפי סלרי כולל העלים
1/2 לימון (זה שגירדתם את הקליפה שלו)
2 כפות סילאן
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1/2 כפית בהרט
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות קורנפלור
מים רותחים

אופן הכנה:
– מכינים את תערובת הקציצות: קוצצים את הבצל לקוביות קטנות מאוד וקוצצים דק את עלי הכוסברה.
– בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מצרכי הקציצות פרט לביצים ולתחתיות הארטישוק עצמן. מקפידים ללוש מעט את התערובת כדי שתתאחד.
– יוצרים קציצות עגולות מהתערובת וממלאים כל תחתית ארטישוק בנדיבות. חוזרים על הפעולה עם כל הארטישוק והמילוי.
– מחממים שמן זית בנדיבות בסיר רחב ונמוך (סוטאז’) ומצפים כל ארטישוק ממולא בביצה כך שהביצה תצפה את כל הצדדים.
– מטגנים את הארטישוק הממולא והמצופה בסיר עם השמן עד הזהבה עדינה מהחלק של הקציצה ומהחלק שבצד השני. מוציאים החוצה את הארטישוקים ומכינים את הרוטב.
– קוצצים דק את הבצל, השום והסלרי.
– חותכים את קליפת הלימון החוצה (לא משתמשים בה) כך שנשארים רק עם החלק הפנימי של שקיקי הלימון. את פילה הלימון שנשאר חותכים לקוביות.
– באותו סיר שבו טוגנו הארטישוקים (במידה וצריך מוסיפים עוד קצת שמן זית) מטגנים בצל, שום וסלרי עד הזהבה עדינה.
– מוסיפים קוביות לימון, סילאן, מלח, כורכום, בהרט ופלפל ומערבבים דקה.
– מוסיפים מים רותחים עד לגובה הארטישוקים (פחות או יותר כן?) ומבשלים יחד במשך 15 דקות.
– מערבבים בכוס את הקורנפלור ומים עד ל-3/4 גובה הכוס ורק כשאין גושים יותר מוסיפים לסיר. מערבבים.
– מוסיפים לסיר, בעדינות, את הארטישוקים הממולאים, מנערים מעט את הסיר כך שגם חלקם העליון יקבל מהרוטב וסוגרים עם מכסה. מבשלים על אש נמוכה במשך 35 דקות.
– פותחים את הסיר, מרטיבים את החלק העליון של הארטישוקים עם הרוטב וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד 20 דקות. מדי פעם מומלץ להרטיב את הארטישוקים עם הרוטב.
– מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים חם חם.

ארטישוק במילוי קציצות דגים ברוטב לימוני
מנערים את הסיר בעדינות כדי שהקציצות לא יפרדו מהארטישוק

הערות ושדרוגים
– ניתן להוסיף לרוטב, בזמן הוספת הארטישוקים, אפונה קפואה או אפונה וגזר קפואים או טריים. רק לא מקופסת שימורים.
– אם אתם אוהבים טעמים פיקנטיים תוסיפו לרוטב חצי פלפל צ’ילי קצוץ דק.
– במקום כוסברה אפשר להשתמש בפטרוזיליה.
– את הדג אתם לא צריכים לטחון או לקצוץ כן? מבקשים מהמוכר דגים.
– במקום דג טחון אפשר פרגיות טחונות או חזה עוף טחון.
– אם יש לכם אבקת מרק בבית אפשר להוסיף כפית לרוטב.
– המתכון בשיתוף סנפרוסט.

16 תגובות

  1. אפרת says:

    את אותו דבר אפשר להכין גם בלי הארטישוק ? ובמקרה כזה עדיין צריך לטגן לפני כן את הקציצות ?

  2. טל says:

    האם ניתן לוותר על הבהרט?

  3. דפנה says:

    לכמה אנשים מתאים המתכון?

    1. רחלי קרוט says:

      תלוי כמה ארטישוק ממולא אוכל כל אחד. אם זאת המנה העיקרית בשולחן או לא. יוצאים פה 16 ארטישוקים ממולאים, משערת שכל אחד אוכל בין 1-2 בטח אם יש עוד עיקריות בארוחה.

  4. חן says:

    איזה דג הכוונה ?
    יש לו שם?
    מה אני מבקשת בחנות?

    1. רחלי קרוט says:

      כל דג לבן יעבוד. ממוסר ודניס ועד בר ים, אינטיאס וכדומה.

  5. בוקי says:

    תודה רבה – יצא יופי

  6. לילי says:

    באיזה דג השתמשת?

    1. רחלי קרוט says:

      מוסר. אבל כל דג לבן יעבוד נהדר.

  7. חני says:

    אפשר ללא קונפלור? לפסח…

  8. רינת עזריאל says:

    צהריים טובים,
    האם ניתן להכין מהיום לליל סדר מבחינת טריות ועמידות?
    תודה וחג שמח

    1. רחלי קרוט says:

      היום זה מוקדם מדי. ממחר אפשרי.

      1. רינת says:

        תודה

  9. רעות says:

    הי! הכנתי את המתכון עם בס והיה פשוט מעולה, כולם ליקקו את האצבעות. האם אפשר להכין את אותו המתכון בדיוק עם בשר בקר? אמא שלי יוצאת מצריים ואמרה שהטעם של הרוטב הוא בדיוק כמו של אמא שלה וחשבתי להפתיע אותה לחג.

  10. ליאת says:

    היי, נראה משגע. יש אפשרות להחליף את הביצים בתחליף אחר? (אני מבינה שהם מהווים את הדבק, אבל אנחנו כמעט לא עושים שימוש בביצים בבית).

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר לוותר עליהם. פשוט לדאוג במהלך הבישול לא להזיז יותר מדי את הארטישוק שהקציצות לא ישתחררו החוצה.
      מקסימום מחזירים אותם פנימה לתוך הארטישוק 🙂

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend