אחד הלחמים הכי אהובים עלי. בלי לישה, בלי קיפולים ועם קראסט משגע שמתקבל גם בזכות הבצק אבל בעיקר בזכות האפייה בתוך סיר.

וכן, חשוב כאן סיר שיכול להכנס לתנור, כזה שיש לו גם מכסה שאפשר להכניס לתנור. ואם אין מכסה? פשוט תסגרו היטב היטב עם רדיד אלומיניום.

מחכה בקוצר רוח לראות איך יצא לכם.

ויש גם סרטון הכנה!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Raheli Krut | Krutit (@raheli)

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון ראשונים כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם כדי שאוכל לראות ולהתמוגג.
• המתכון הוכן לראשונה במסגרת שת”פ שאני אוהבת במיוחד עם גרין.

לחם ערמונים וזיתים בסיר

מצרכים ללחם אחד גדול:
500 גרם קמח לבן או כוסמין
1 כפית (5 גרם) שמרים יבשים
4 כפות מייפל או סוכר או סילאן
1 ו-1/2 כוסות (360 מ”ל) מים פושרים
1 כפית מלח
15 ערמונים מבושלים (אלה שמגיעים רכים בשקית)
1/2 כוס זיתים מגולענים – לא חובה

אופן הכנה:
– בקערה גדולה או בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, מייפל ומים ומערבבים עם כף עד שהנוצר בצק אחיד. אפשר גם ללוש עם וו לישה במיקסר במשך 5 דקות.
– מוסיפים את המלח ומערבבים/לשים עוד קצת עד שהוא נטמע בבצק.
– מוסיפים ערמונים וזיתים ומטמיעים אותם בבצק. פשוט לשים אותם פנימה. זה בסדר אם יש לבצק גבשושיות של ערמונים.
– מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה ולא דקה פחות. אפשר גם להעביר למקרר למשך הלילה.
– מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו מעין כדור עם חלק עליון חלק יחסית (זה בסדר, ואף יפה, שחלק מהערמונים והזיתים בולטים החוצה) ומניחים את כדור הבצק על נייר אפייה מקומח היטב – אפשר גם לפזר על נייר האפייה קמח תירס או סולת להעצמת הקראסט. וכן, הבצק דביק, פשוט תקמחו אותו מסביב אבל תשתדלו לא ללוש את הקמח לתוך הבצק כדי שלא יתייבש.
– מכסים את כדור הבצק על הנייר האפייה ומאפשרים לו לתפוח עוד שעה.
– מחממים תנור ל-240 מעלות.
– מכניסים לתנור החם סיר בקוטר 22 או 24 – שימו לב שזה סיר עם ידיות מברזל ולא עם ידיות מפלסטיק בטעות. מקפידים לחמם את הסיר בתנור לפחות חצי שעה – כן, הוא צריך להיות לוהט.
– כשהסיר רותח מוציאים אותו לשיש בזהירות, מרימים את נייר האפייה עם כדור הבצק ומניחים בתוך הסיר כך שעכשיו הלחם נמצא ביחד עם נייר האפייה בתוך הסיר.
– סוגרים עם מכסה ואופים את הסיר עם הלחם במשך 25 דקות כשהמכסה סגור.
– מוציאים את המכסה ואופים פתוח במשך 15 דקות נוספות או עד שהלחם זהוב ויפהפה.
– מוציאים מיד לרשת צינון ומאפשרים ללחם להצטנן מעט לפני שפורסים.

הערות ושדרוגים
– במקום ערמונים או זיתים אפשר אגוזים על שלל סוגיהם, חמוציות, תבלינים יבשים כמו אורגנו או שום או כל תיבול אחר שאתם אוהבים.
– ממש חשוב להתפיח את הבצק כמו שצריך לפני האפייה ולאפות בתוך סיר לוהט אחרת לא יצא לכם קראסט מהמם וטעים.