אם יש משהו שאני יכולה לחיות עליו, בלי שימאס לי אף פעם, זה לחם  טרי עם חמאה ומלח גס. אין שום מאכל אחר שיכול להתחרות בכלל השילוב האלמותי הזה.

לפני כמה חודשים, בעקבות המחסור בחמאה, החלטתי להכין אותה לבד בבית (ממצרך אחד!) והתמכרתי. לטעם המטורף, לעובדה שאני יכולה לתבל אותה בדיוק כמו שאני אוהבת, לקלות ההכנה הבלתי נתפסת ובעיקר בעיקר למרקם המדהים שלה.

נכון כשמתחשק לכם למרוח חמאה בבית אז צריך לחכות כמה דקות עד שהיא תהיה טיפל’ה רכה יותר? אז כזה, בלי לחכות.

ומה שהכי כיף במתכון הזה, שאפשר, וכדאי, לתבל את החמאה ולהכין לכם את הטעמים והשילובים שאתם אוהבים. ואז, פתאום, החמאה על השולחן בארוחת ערב או כשאתם מארחים (איזה מדהים זה להגיד – אני הכנתי את החמאה!) הופכת לממרח מיוחד. לשיחת הערב.

פה בתמונה למשל, שמתי מלח, פלפל שחור ועירית אבל אפשר כמובן לשחק. להוסיף אבקת שום, מחית כמהין שאפשר לקנות במעדניות, שמיר קצוץ או פפריקה מעושנת. מה שתרצו.

ואם אתם תוהים איך השתרבבה לה פה חלה צבעונית חגיגית (זאת שפרסמתי לפני כמה חודשים ועשתה טרפת) אז מי שקלעה אותה היא ירדן הראל, אחת הנשים הכי משמחות שיצא לי לפגוש לאחרונה. כזאת שהחיוך שלה גורם גם לצד השני לחייך. וכמה אור שהיא מביאה איתה.

את ירדן, שמשתתפת איתי בנבחרת GREEN, אני מכירה כבר מעל 10 שנים אבל בשלב מסוים דרכנו נפרדו וממש לאחרונה נפגשנו שוב כדי לאפות ביחד. וכן, לכל מי שתהה, היא זאת שקלעה את החלה ממש לבד. אני רק עמדתי שם וצילמתי את היופי שנוצר.

ביום האפייה הכיפי שלנו גם הגשנו ממרחים ביתיים (סקורדיליה וטחינה גזר) שאני מכינה בבית כבר תקופה ארוכה ואת המתכונים שלהם תמצאו ממש כאן – באתר היפהפה של ירדן וגם הכנו מרק כתום משגע עם קרם קוקוס.

אל תפספסו:
מתכון לחלה צבעונית מתרד וסלק
מתכון לחלה מקמח כוסמין
מתכון לבייגל ירושלמי במילוי גבינות ותרד

איך להכין חמאה בבית

מצרכים:
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה 38% (ורק 38% ולא פחות)

לתוספות (אחת או יותר):
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פפריקה מתוקה/מעושנת
1/2 צרור עירית קצוצה דק דק
1/2 מלח
1/2 אבקת שום
1 כפית שמיר קצוץ דק
1/4 כורכום
1 כפית מחית כמהין

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים 2 מיכלים של שמנת מתוקה ומקציפים במשך 15 דקות, על מהירות גבוהה, או עד שהקצפת נשברת וחמאה מתגבשת סביב וו הקצפה. אם זה עדיין לא קורה ממשיכים להקציף עד שהשומן נפרד מהנוזלים. איך יודעים כשזה מוכן? כשהנוזלים למטה מתחילים להשפריץ לכל עבר. שימו לב שזמן ההקצפה משתנה ממיקסר למיקסר תלוי בעוצמת ההקצפה וגם אם קר או חם בחוץ. הזמן נע בין 15-20 דקות.
– אוספים את החמאה בידיים, לוחצים ביחד כדי ליצור כדור הדוק וכדי להפטר מהנוזלים, ושוטפים במים קרים קרים במשך כמה שניות.
– בשלב הזה מחליטים אם רוצים לתבל את החמאה ואם כן, שמים אתה בקערה ומוסיפים את התוספת. מערבבים היטב יחד ושוב מגבשים לכדור הדוק.
– ועכשיו, אפשר להכניס את החמאה לתוך תבנית כדי ליצור צורה שאוהבים ואפשר לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר או במקפיא. אם מחליטים להעביר לתבנית כדי לקבל צורה מקפידים לעטוף את החלק שחשוף לאויר בניילון נצמד.

הערות ושדרוגים
– מהכמות פה במתכון יוצאת חמאה במשקל 200 גרם.
– את מי החמאה שנותרו לא זורקים ומשתמשים בהם להכנת בצקים ומאפים. כל מאפה שצריך בשבילו מים או חלב יתאים. תתכוננו לגלות כמה זה משדרג.
– גם אם החלטתם לא להוסיף משהו לחמאה אני כן ממליצה שתוסיפו מעט מלח, זה סופר סופר משדרג.
– כן, אפשר להשתמש בחמאה כמו חמאה רגילה בעוגות, מאפים וכו.
– חשוב ממש להשתמש בשמנת מתוקה 38% ולא 32% ובטח לא 15%. ל-32% מוסיפים סוכר ואת ה-15% אי אפשר בכלל להקציף.