אם לא טעמתם גבינת ריקוטה ביתית אתם ממש חייבים להכין את המתכון הזה. אני מבטיחה לכם שלאחריו כבר יהיה קשה לחזור לגבינה מהסופר. מצרכים שיש לכל אחד בבית, כמה דקות של בישול ויש לכם ריקוטה עשירה וקרמית. שימו לב – יש להצטייד בבד חיתול (טטרה) או מגבת מטבח דקה.

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

ריקוטה ביתית כמוה לא אכלתם

• את נוזל החלב שנוצר מהכנת הגבינה ניתן לשמור במקרר ולהכין איתו לחמים, חלות, מאפים וכדומה.

מצרכים ל-300 גרם ריקוטה מוכנה:
1 ליטר חלב 3% או חלב מלא
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כפית מלח
4 כפות חומץ או מיץ לימון

אופן הכנה:
– בסיר בינוני שמים חלב, שמנת ומלח ומביאים לרתיחה עדינה. אנחנו לא מחפשים פה בעבוע אלא סף רתיחה.
– מוסיפים את החומץ ומערבבים מעט עם כף עץ. ממשיכים לבשל על אש נמוכה-בינונית עד שהגבינה נפרדת מהנוזלים ובחלק העליון יש מעין גבעות של גבינה שקצת מזכירה קוטג’. בשלב הזה לא לערבב את הגבינה אלא רק להזיז אותה קצת לוודא שיש נוזלים שנפרדו ממנה. אבל לא לערבב כן?
– מכבים את האש וממתינים 10 דקות עם הגבינה בתוך הסיר.
– בינתיים מניחים בתוך קערה גדולה מסננת ומעליה בד חיתול – טטרה (נקי כמובן) או מגבת דקה. חשוב שיהיה בד דק שנוזלים יכולים לעבור דרכו.
– שופכים פנימה, לתוך הבד עם המסננת והקערה, את הגבינה עם כל הנוזלים ומאפשרים לנוזלים לצאת החוצה. מדי פעם מוציאים את הנוזלים כדי שלא ירטיבו את תחתית הבד עם הגבינה.
– כבר לאחר שעה הגבינה מוכנה והיא טעימה ונפלאה. אם תרצו אותה יותר מוצקה ניתן להמשיך ולאפשר לנוזלים לצאת החוצה בתוך המסננת ואפשר גם להעביר את כל הקערה עם המסננת, הבד והגבינה למקרר למשך הלילה. ככל שתסננו את הנוזלים מהגבינה כך היא תהיה מוצקה יותר.
– מוציאים את הגבינה מהבד, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר עד 5 ימים.

הערות ושדרוגים
– הגבינה מוכנה אחרי שעה של סינון נוזלים אבל אני ממליצה שתתנו לה להגיר נוזלים בערך 3 שעות כדי שתצא עשירה יותר.
– אם תשימו עוד מיכל שמנת להקצפה ותססנו את הנוזלים במשך 4 שעות (ועד יממה) תקבלו ממרח שמנת ביתי חלום!
– אל דאגה בקשר לחומץ/מיץ הלימון הוא לא משאיר חמיצות בגבינה וזה חשוב כדי להפריד בין הגבן לנוזלים.
– מי הגבינה שנותרו לכם מושלמים להכנת חלות, לחמים, מאפים וכו. שמרו אותם במקרר עד 3-4 ימים ותשתמשו בהם במקום המים שבמתכון.
– לאחר שהריקוטה מוכנה אפשר לערבב לתוכה עירית קצוצה ו/או שמיר קצוץ ו/או אבקת שום. כל תוספת שאתם מכירים מגבינות שמנת בסופר תעבוד פה.