4 מתכונים לריבות מעולות – ריבת תותים, ריבת שזיפים, ריבת תפוזים וריבת אגסים

Posted on

תגידו, גם אצלכם ריבה היא משהו שלמדתם לאהוב רק בגיל מבוגר יחסית או שזאת רק אני?

איכשהו, עד גיל 25 העדפתי ממרח שוקולד על ריבה שתמיד הצטיירה לי כממרח של גדולים. ואז טעמתי ריבת תפוזים, קצת מרירה ומאוד פירותית, והבנתי על מה כולם מדברים. מה כולם כל כך אוהבים ואיך המעדן הזה יכול לשדרג כל דבר.

קחו למשל דייסת אורז או שיבולת שועל ושימו מעל כף ריבת תפוזים או משמשים. אני מבטיחה לכם עונג שאין כדוגמתו.

ומה לגבי שלוליות ריבה בבראוניז או בעוגה בחושה. וחיתוכיות ריבה עם קראמבל למעלה. וגלידת וניל עם ריבת פטל. ואפילו לא הזכרתי את הסופגניות שכבר מככבות בכל פינה ומשעוות לריבה טובה.

ומה שהכי מדהים, שריבות הן דבר כל כך קל להכנה והן נשמרות חודשים ארוכים במקרר, מחכות בשקט שתהנו מהן. והן גם דרך מדהימה לשמר פירות ומהוות גם מתנה מופלאה לאנשים שאתם אוהבים באמת.

אז הפעם בחרתי להכין לכם 4 סוגים של ריבות קלאסיות עם טוויסט קטן, כזה שלא משתלט אבל מייחד אותן מהגרסה הרגילה.

ולפני שאתם מתחילים לחתוך ולבשל הנה כמה טיפים חשובים:

  1. כדי לבדוק אם הריבה מוכנה מכניסים צלחת קטנה למקפיא בתחילת הבישול. כשאתם רוצים לבדוק אם הריבה מוכנה שמים כף ממנה על הצלחת, ממתינים כמה שניות ומעבירים אצבע על הריבה. אם השביל נשאר פתוח הריבה מוכנה. אם הוא נסגר מהר צריך לבשל עוד קצת.
  2. פקטין – מדובר באבקה מייצבת שמגיעה בטבע מהגרעינים של הפרי. למה היא טובה? קודם כל היא מזרזת את תהליך ההסמכה של הריבה ולכן אפשר לפזר אותה על הריבה כבר אחרי 15 דקות בישול והריבה תתייצב מה שאומר שהצבע של הפרי ישמר ותהיה לכם יותר ריבה (יותר בישול פחות צבע ופחות ריבה כי הנוזלים מתאדים). בריבות שכאן אפשר לפזר אחרי 15-20 דקות בישול כפית פקטין (תפזרו בשכבה דקה ומעט ותערבבו ואז שוב את יתרת הכמות – כדי שלא יווצרו גושים), כשהפרי והסוכר נמסים לגמרי ומבעבעים, פקטין שאפשר לרכוש בכל חנות תבלינים או אפייה.
  3. איך לעקר צנצנות? אני מרתיחה מים וממלאה את הצנצנות במים הרותחים עד הסוף ממש. אחרי 10 דקות מוציאה את המים ומעכשיו לא נוגעת בתוך הצנצנות (חשוב לעשות את זה גם למכסים).
  4. איך שומרים? הריבה נשמרת במקרר חודשים ארוכים רק חשוב לא להכניס פנימה כפית או כלי אחר מלוכלך כדי שלא יכנסו חיידקים והריבה תתקלקל.
  5. וטיפ אחרון – כמעט בכל ריבה מומלץ לשים מיץ לימון. הוא גם שומר על הצבע, גם מעדן קצת את המתיקות וגם עוזר לייצב את הריבה.

אל תפספסו:

מושלמות לסנדביץ’, לקינוחים, למילוי סופגניות וגם כמתנה מתוקה. צילום: אפיק גבאי

ריבת תותים ובלסמי

מצרכים:
1 קילו תותים, שטופים
500 גרם (2 ו-1/2 כוסות) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
מיץ מלימון שלם
4 כפות חומץ בלסמי

אופן הכנה:
– חותכים את התותים לקוביות קטנות.
– בסיר בינוני שמים את כל המצרכים ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות (עם מכסה פתוח).
– בשלב הזה אפשר כבר להתחיל לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת הצלחת שבמקפיא. אם היא עדיין נוזלית ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.

ריבת שזיפים ופטל (או אוכמניות)

מצרכים:
6-7 שזיפים, עם הקליפה
400 גרם (2 כוסות) סוכר לבן
2 כוסות פטל שחור או פטל אדום או אוכמניות
מיץ מלימון שלם
1/2 כוס מים

אופן הכנה:
– חותכים את השזיפים לקוביות קטנות.
– בסיר בינוני שמים את כל המצרכים ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות (עם מכסה פתוח).
– בשלב הזה אפשר כבר להתחיל לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת הצלחת שבמקפיא. אם היא עדיין נוזלית ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.

ריבת תפוזים וג’ינג’ר

מצרכים:
4 תפוזים גדולים ויפים, שטופים היטב
1 כף גרידת ג’ינג’ר טרי – לא חובה (מגרדים על החלק הדק בפומפייה)
800 גרם (4 כוסות) סוכר לבן
1 כף תמצית וניל איכותית
4 כוסות מים

אופן הכנה:
– חותכים את התפוזים לשמיניות ונפטרים מהחלק הלבן באמצע. נפטרים מהגרעינים במידה ויש.
– חותכים את הפלחים לפרוסות דקות מאוד ושמים בסיר (כן, עם הקליפה).
– מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים על אש קטנה במשך 3-4 שעות. מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים ואם לא מוסיפים עוד כוס מים רותחים.
– איך יודעים שהריבה מוכנה? טועמים את פרוסות התפוז, החלק של הקליפה צריך להיות רך מאוד.
– במידה והקליפה עדיין קשה ממשיכים לבשל.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.
– ואם רוצים לשדרג? אפשר להוסיף גם פרוסות קלמנטינה.

ריבת אגסים וקינמון

מצרכים:
1 קילו אגסים (אפשר לקלוף ואפשר לא)
500 גרם (2 ו-1/2 כוסות) סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 מקלות קינמון
מיץ מלימון שלם

אופן הכנה:
– חותכים את האגסים לקוביות קטנות ושומרים את החלק האמצעי עם הגרעינים.
– בסיר בינוני שמים את כל המצרכים (כולל את החלק הפנימי של האגס) ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות עם מכסה פתוח.
– בשלב הזה אפשר כבר להתחיל לבדוק אם הריבה מוכנה בעזרת הצלחת שבמקפיא. אם היא עדיין נוזלית ממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
– מוציאים את ליבת האגסים.
– מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, מצננים מעט ומעבירים למקרר.

14 תגובות

  1. דנה says:

    הי רחלי
    אפשר לקבל משקלי פרי ביחס לתפוזים ולשזיפים?
    תודה

  2. ליטל says:

    אני מאד אוהבת את המתכונים שלך!

    לגבי הפקטין- אפשר לותר? האם זה יאריך את הבישול( אם כן בכמה זמן בערך)?

    המון תודה וחנוכה שמח:)

  3. יהודית says:

    ניתן להשתמש בליבת תפוח עץ ולבשל עם הריבה , יש בליבת
    התפוח פקטין .אני מוסיפה לכל ריבה שאני מכינה ואחרי הבישול מוציאה

  4. ורד says:

    היי, אני מבשלת עכשיו את ריבת התפוזים והגינגר. אנחנו אחרי שעה ושלושת-רבעי בישול, ויש טעם מר מהקליפה.. זה יעבור?

  5. סיגל says:

    על הכיריים עכשיו הרחבת תפוזים והריבת תותים.
    האם יכול להיות שאחרי 40 דק’ עדין הרחבת תותים דלילה?

  6. גלית says:

    הכנתי את ריבת האגסים. מטורף. טעים ברמות. לא לוותר על ליבות הפרי ולא על הקינמון.תודה

  7. אבי says:

    בפטל טיבעי יש גרעינים קשים שנתקעים בשיניים, אני טוחן את הפטל בבלנדר במהירות נמוכה-בינונית- שלא תשבור את הגרעינים אבל תפריד אותם מהמיץ, אחר כך מעביר דרך מסננת רשת כדי להוציא את הגרעינים.
    בפטל אין פקטין ולכן הריבה לא נקרשת, לריבת פטל צריך להוסיף פקטין או פרי שיש בו פקטין תפוח עץ או אגס מרוסק, יש אפשרות למצק את הריבה עם זרעי צ’יה או זרעים של בזיליקום הם יוצרים ג’ל .

  8. אילה says:

    הי רחלי,
    תודה על המתכונים!
    הכנתי את ריבת האגסים – היא נשארה על האש בערך שעתיים ונשארה נוזלית (למרות ששמתי את הליבות), יש לך מושג למה?
    והאם בריבת התפוזים לא צריך להוסיף פקטין?

    תודה
    אילה

  9. טל says:

    הרחבת אגסים אפשר לשים תבלין קינמון במקום מקלות קינמון ? אם כן אז כמה כפיות?

    1. משה says:

      לא קשור למתכון הזה אבל מישהו יודע למה ריבת קלמנטינה יצאה לי מר? לא עבדתי על אש גבוהה מידי..

  10. איילת says:

    לא שמים מים בבישול ריבת האגסים?

    1. רחלי קרוט says:

      לא, אין צורך. הפרי מגיר מספיק נוזלים.

  11. אורלי says:

    בריבת התפוזים משאירים את הקליפה?
    זה לא יוצא מר??

  12. רחלי says:

    היי,
    יש לי תאנים ולכן ארצה להמיר את הפירות שציינת בתאנים…
    איזו ריבה הכי תתאים ביחס לסוכר ותתוספות לתאנים?
    תודה רבה ושתהיה שנה טובה

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend