חמין כל העולמות או: החמין הכי טעים שתכינו

אמאל'ה, כמה סיפוק יש בהכנת חמין. כמה התרגשות יש כשהסיר הענק יוצא מהתנור, מפיץ ריח משוגע בכל הבית, ובפנים מחכים תפוחי אדמה שחומים, ביצים חומות, מלא קטניות רכות רכות עטופות ברוטב ובשר שמתפרק בפה. ולחשוב שאת כל הדבר המופלא הזה מכינים בכזאת קלות.

והפעם, ברוח האווירה הטובה שמביא איתו הגשם, החלטתי לאחד כמה סוגי חמין בסיר אחד. לקחת את כל הטוב שיש למטבחים להציע ולשדך בינהם.

תראו כמה זה רך ומענג ועדיין הכל אחד אחד

תמצאו כאן 2 סוגי שעועית ביחד עם גריסים שהם הבסיס לחמין האשכנזי ומצד שני יש פה שקית קוקי עם גרגירי חומוס שהופכים לחמאה אחרי הבישול ועוד שקית קוקי עם אורז עגול (הוא שומר על צורתו גם אחרי שעות ארוכות בתנור) שמזכיר טבית. למעלה, בשביל הטעם ובשביל אבא שלי, הוספתי גם קישקע שקניתי מוכן בסופר (נמצא במקפיא). אגב, יש המון אנשים שמניחים מעל, במקום הקישקע, ג'חנון שקונים מוכן קפוא, אתם לגמרי יכולים לאמץ את המנהג הזה גם.

הגזר מוסיף מתיקות טבעית, הקטניות הופכות רכות רכות (לא לשכוח להשרות) ותפוחי האדמה מקבלים צבע שחום משגע

מה שמופלא באוכל הזה, שהוא באמת לא מצריך הרבה עבודה. מטגנים בצל ושום, מוסיפים בשר ואת כל הקטניות, מתבלים ושולחים לתנור.

והחלק הקשה באמת? לחכות עד שזה יהיה מוכן בבוקר למחרת. ואף מילה על הריח שמדיר שינה כל הלילה.

חשוב מאוד להשרות את הקטניות (כולל האורז והחומוס והגריסים) לילה קודם

• שימו לב: את אלה צריך להשרות לילה לפני ההכנה בהרבה מים – 2 סוגי שעועית, גריסי פנינה, גרגירי חומוס, אורז. את האורז אפשר להשרות גם שעה בלבד.
• ועוד דבר, החומוס והאורז מתבשלים בתוך שקית קוקי. אם לא רוצים להשתמש בקוקי אפשר לוותר על החומוס והאורז ואפשר גם להוסיף את החומוס לחמין עצמו בלי השקית. את האורז לא מומלץ להוסיף לחמין עצמו בלי השקית.
• מחכה לשמוע ולראות איך יצא לכם. אני באינסטגרם וגם בפייסבוק.

וואו וואו וואו

חמין כל העולמות

מצרכים לחמין:
4 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים
10 שיני שום, קלופות
1 גזר, קלוף
1 קילו בשר שריר, חתוך לקוביות גדולות
2 עצמות מח או 2 פרוסות אוסובוקו – לא חובה
3/4 כוס גריסי פנינה (סוגת)
1/2 כוס שעועית אדומה סוגת)
1 כוס שעועית לבנה (סוגת)
6-8 תפוחי אדמה, קלופים
6-8 ביצים
2 כפות פפריקה אדומה
2 כפות מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות סילאן או מייפל או דבש
1 קישקע – קנוי

לשקיות קוקי:
1 כוס גרגירי חומוס (סוגת)
1 כוס אורז עגול (סוגת)
1 כף פפריקה אדומה
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית בהרט
1 כף מייפל

אופן הכנה:
– שמים בקערות – גריסים, שעועית אדומה, שעועית לבנה, חומוס ואורז ומכסים בהמון מים. את החומוס והאורז חשוב לשים בקערה נפרדת כל אחד, את השאר אפשר לשים הכל ביחד בקערה אחת. אבל מלא מים מעל. משרים במשך 6 שעות או במשך הלילה.
– קוצצים את הבצל והגזר לקוביות.
– בסיר ענק שאפשר להכניס לתנור מטגנים את הבצל, הגזר והשום עד ריכוך.
– בינתיים מבשלים את הביצים במשך 10 דקות ומצננים.
– מוסיפים לסיר את הבשר והעצמות המח או האוסובוקו ומטגנים במשך 10 דקות. מדי פעם מערבבים.
– מסננים את 2 סוגי השעועית והגריסים ומוסיפים לסיר.
– מניחים מסביב את תפוחי האדמה והביצים הקשות.
– מערבבים בכוס את התבלינים: פפריקה, מלח, פלפל שחור וסילאן ומוסיפים מים רותחים (בגובה הכוס). מערבבים היטב ושופכים לתוך הסיר.
– מוסיפים לסיר מים רותחים עד לגובה הביצים ותפוחי האדמה.
– שמים בתוך 2 שקיות קוקי חומוס ואורז מסוננים מהמים (כל אחד בשקית נפרדת).
– מערבבים בכוס את התבלינים של השקיות קוקי: פפריקה, מלח, פלפל שחור, בהרט ומייפל ומוסיפים חצי מהתערובת לכל שקית. מערבבים בפנים וסוגרים את השקית בחלק העליון שיהיה לחומוס ולאורז מקום לתפוח. מחוררים את השקיות עם סכין חדה ב-4 מקומות (ניקוב עדין של חור לא חתך ממש) ומניחים מעל תפוחי האדמה והביצים.
– אם רוצים, מניחים מעל את הקישקע.
– סוגרים עם מכסה, מבשלים על אש גבוהה 20 דקות ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות למשך 13-16 שעות. פותחים את המכסה, מוציאים את הקישקע, וממשיכים לבשל בתנור – ללא מכסה – במשך שעתיים או עד שרוצים לאכול.
– אל דאגה אם יש נוזלים, הם מתאדים ברגע שסוגרים את התנור וכל המצרכים בסיר קצת מצטננים שותים הכל. זאת הדרך שלכם להבטיח שהחמין יצא רך רך ולא יבש.

כל המטבחים בחמין אחד מושלם

הערות ושדרוגים
– במקום חומוס אפשר לשים בשקית חיטה.
– רוצים גרסה טבעונית? פשוט מוותרים על הבשר והביצים. יצא עדיין מושלם!
– לא חייבים שעועית אדומה ואפשר לוותר עליה למי שפחות אוהב או שאין בבית.
– אל תתקמצנו על המלח, חמין אוהב מאוד מלח ותמיד חסר ממנו.
– אם יש אנשים במשפחה שלא אוהבים גריסים, אפשר לשים אותם בשקית קוקי ואז מי שאוהב יאכל ומי שלא, לא.
– אפשר להוסיף לחמין גם 2-3 תמרים.
– אם אתם אוהבים טעם פיקנטי אפשר להוסיף 1/2 כפית פפריקה חריפה.
– המתכון בשיתוף סוגת.

ארוחה ל-10 אנשים שמכינים בפעם אחת