עוגת אורז עם פרגיות, ערמונים ורעפי תפוחי אדמה

טוב, תקשיבו, המתכון הזה הוא אחד המופלאים. עזבו את המראה המרשים, העובדה שיש פה גם אורז, גם פרגיות, גם תפוחי אדמה וגם פטריות וצנוברים – הוא פשוט טעים ברמות אחרות ועם עומק שמזכיר תבשיל חמין שהתבשל כל הלילה.

קצת כמו מקלובה אבל אחרת.

מערבבים את האורז עם התבלינים והצנוברים. צילום: אפיק גבאי

מדובר במעין עוגת אורז, עטופה ברעפים של תפוחי אדמה דקים ששומרים על כל תכולת הסיר והופכים קריספיים וזהובים בטירוף אחרי האפייה.

והשוס הגדול? הוא מגיע כשכף גדולה נכנסת פנימה ומתגלה מראה שכבות יפהפה של פרגיות, פטריות, בצל מקורמל, ערמונים וכמובן אורז משובץ בצנוברים ותבלינים.

חותכים את תפוחי האדמה דק דק ומקפידים לשים 2 שכבות. צילום: אפיק גבאי

אם אתם תוהים למה בחרתי להשתמש פה ב-2 סוגי אורז אז המטרה היא מצד אחד להדביק את כל חומרי הגלם יחד, מה שעושה בהצלחה מרובה האורז העגול בגלל העמילניות שלו והעובדה שהוא יותר דביק ומצד שני האורז הבסמטי שמוסיף כאן עדינות וגם קצת אווריריות בתוך הביס. שילוב מנצח.

מסיימים עם שכבה נדיבה של אורז מתובל והמון צנוברים. צילום: אפיק גבאי

ולא, הטירוף הזה לא נופל אחרי שהופכים את הסיר, בתנאי כמובן שתאפו את זה כמו שצריך ותתנו לעוגת האורז לעמוד כמה דקות כדי שיתרת הנוזלים שיש בסיר תספג.

• הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי בעמוד האינסטגרם.
• לעוד מתכונים שווים לחג הכנסו למתחם “מתכונים אחד אחד“.
• אל תפספסו גם את המתכון למלפוף (מיני כרוב ממולא) וגם את המתכון לעוף ואורז בתנור שמכינים בתבנית אחת.

מהדקים את האורז ומעבירים לטיגון קצר ומשם לתנור. צילום: אפיק גבאי

עוגת אורז עם פרגיות, פטריות ורעפי תפוחי אדמה שחומים

מצרכים:
5 כפות שמן זית
2 בצלים לבנים, קלופים
300 גרם נתחי פרגית, חתוכים לקוביות
1 סלסלת פטריות שמפניון
1 שקית ערמונים מבושלים
2-3 תפוחי אדמה
1/2 כוס צנוברים
1 כפית בהרט
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כוס אורז עגול סוגת
1 כוס אורז בסמטי סוגת
3 כוסות מים רותחים

להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
צנוברים קלויים

אופן הכנה:
– קוצצים את הבצל לקוביות ואת הפטריות והערמונים לרבעים. פורסים את תפוחי האדמה עם מנדולינה, או סכין חדה מאוד, לפרוסות דקות.
– מטגנים בשמן זית את הבצל עד ריכוך ומוסיפים את הפטריות והפרגיות. מטגנים עד שהפרגיות משנות את צבען. מוציאים החוצה לצלחת ומוסיפים את הערמונים.
– מערבבים בקערה גדולה את 2 סוגי האורז עם התבלינים והצנוברים.
– מרכיבים: משמנים עם 2-3 כפות שמן את תחתית ודפנות הסיר (חשוב שיהיה מתאים גם לתנור) ומהדקים פרוסות של תפוחי אדמה בדפנות ובתחתית הסיר. מומלץ לשים 2 שכבות בתחתית הסיר ולא להתקמצן על השמן.
– מניחים מעל 1/2 מכמות האורז המתובל ומעליו את הפרגיות עם הבצל, הפטריות והערמונים.
– מכסים ביתרת האורז ומדליקים את הגז על להבה בינונית. מכסים עם מכסה (ללא מים עדיין) ומטגנים במשך 7 דקות.
– מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות על אש קטנה-בינונית.
– בינתיים מחממים את התנור ל-160 מעלות.
– מעבירים את הסיר, כשהא מכוסה, לתנור ואופים במשך שעה ורבע. מצננים לפחות 30 דקת ורק אז הופכים על צלחת הגשה.
– מעטרים בפטרוזיליה קצוצה וצנוברים.

נחתכת כמו עוגה. וחכו שתטעמו את האורז ותגלו כמה הוא רך. צילום: אפיק גבאי

הפתעה! צילום: אפיק גבאי

הערות ושדרוגים
– לגרסה צמחונית/טבעונית ממירים את הפרגיות בקוביות חצילים, פרחי כרובית, קוביות קישואים או כל ירק אחר שאתם אוהבים. גם טופו יעבוד כאן. כך או כך חשוב לטגן או לקלות את הירקות קודם.
– ניתן להוסיף לקערה עם האורז והתבלינים גם 2 גזרים מגורדים דק.
– המתכון בשיתוף סוגת.