אוזני המן במילוי שוקולד – הכי טעימות שיש

00:00 בלילה. מחר צריך לקום בחמש ואני עדיין מול המחשב, שבוע שכזה.

האמת היא, שחשבתי לדחות את פרסום המתכון של האוזני המן למחר אבל נזכרתי שהבטחתי, והבטחות, כמו שאתם יודעים, צריך לקיים.

המתכון שלפניכם נולד אחרי 4 ניסיונות במטבח. בפעם הראשונה ברח לי כל המילוי החוצה, בפעם השנייה שכחתי את אוזני ההמן בתנור (אל תלמדו ממני ושימו טיימר) ובשתי הפעמים האחרות הבצק פשוט לא היה מספיק מוצלח, בעיקר כי החלטתי לוותר על אבקת האפייה.

בסוף זה הצליח, אבל ממש הצליח. ואם אני, שלא ממש מחבבת אוזני המן, חיסלתי 5 במכה, כנראה שיש בהן את כל מה שצריך כדי לשמח.

הסברתי גם בהערות למטה אבל חשוב לי להסביר גם כאן, המילוי שהשתמשתי בו מכיל בראוניז, שוקולד מומס ושוקולד השחר/נוטלה. הבראוניז כאן סופר קריטי כי הוא גם מוסיף טעם עשיר אבל בעיקר סופג את הנוזלים של השוקולד והחמאה וגורם למילוי להשאר יציב אחרי האפייה.

ולפני שאתם נבהלים – מאיפה אביא עכשיו בראוניז – אז יש כמה אופציות מוצלחות. אפשר לקנות היום עוגת בראוניז מוכנה (יש לעלית ולאסם ובטח לעוד חברות שאני לא מכירה), אפשר להשתמש בעוגת שוקולד מוכנה או קנויה ואפשר גם לטחון עוגיות אוראו או פתי-בר. מה שיש לכם בהישג יד. מה שהכי נוח וטעים לכם. וכמובן, אפשר גם להכין במיוחד ואז להשתמש בקצוות של הבראוניז למילוי של האוזני המן וגם להרוויח בראוניז מעולים למשלוח מנות. כאן תמצאו מתכון נהדר לבראוניז ללא קמח.

עדכון אחרי אינספור פעמים שהכנתי אותם מאז שהמתכון עלה – אפשר להכין גם עם ממרח שוקולד בלבד. פשוט מניחים תלולית נדיבה באמצע וסוגרים היטב.

• הכנתם? אני אשמח לראות ולשתף אצלי בסטורי. אל תשכחו לתייג אותי כדי שאוכל לראות איך יצא לכם.
• אגב, לקבוצת הפייסבוק הכי שווה ביקום כבר הצטרפתם? באמת שמדובר בקהילה הכי מדהימה ומפרגנת שיש.
• אל תפספסו: עשרות מתכונים לפורים שאפשר להרכיב מהם משלוח מנות מושלם!

לא בטוחים איך מקפלים את הבצק? הכנתי לכם סרטון!

אוזני המן במילוי שוקולד

מצרכים:
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר (רכה אבל לא מומסת)
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1 ו-1/3 כוסות (200 גרם) קמח לבן
1/2 כפית אבקת אפייה (לא יותר)
1 ביצה L
1 כפית תמצית וניל איכותית

למילוי:
1 ו-1/2 כוסות בראוניז/עוגת שוקולד/ אוראו/פתי בר/עוגיות חמאה/עוגיות שוקולד (הסבר בהערות למטה)
130 גרם שוקולד מריר או חלב
30 גרם חמאה
2 כפות נוטלה או שוקולד השחר או כל ממרח שוקולד שאוהבים

אופן הכנה:
– במיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מצרכי הבצק פרט לביצה ומערבלים על מהירות איטית עד שנוצרים פירורי חמאה גסים. בערך 3-4 דקות.
– מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שנוצר בצק, מעט דביק. חשוב לא לערבל יותר מדי אלא רק עד שהבצק מתאחד סביב וו הגיטרה. משטחים מעט את הבצק ומכניסים לשקית. מעבירים למקרר לשעה לפחות (ואפשר גם לילה שלם).
– מכינים את המילוי: מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממיסים במיקרו. מערבבים היטב. מפוררים לתוך השוקולד המומס את הבראוניז או עוגת השוקולד. אם משתמשים בעוגיות (אוראו/שוקולד/פתי בר) טוחנים אותם לפני במעבד מזון או מכניסים לשקית כפולה ומכים בהם עם פטיש שניצל עד שיש פירורים כמו לכדורי שוקולד.
– מוסיפים ממרח שוקולד ומערבבים היטב.
– כשהבצק קר ויציב מרדדים אותו, על משטח מקומח, לעלה דק בעובי 1/2 ס”מ.
– קורצים עיגולים מהבצק עם קורצן או תחתית של כוס רחבה.
– מגלגלים כדור בקוטר 10 שקלים (ראו סרטון) מהמילוי ומניחים במרכז כל עיגול בצק. חשוב לשים די הרבה מילוי כי הוא החלק הכי טעים בעוגיות.
– סוגרים לצורת אוזן המן. כמובן, משאריות הבצק מסביב מכינים עוד אוזני המן (פשוט מכדדרים לכדור גדול ומרדדים שוב).
– מניחים את אוזני ההמן על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-18 דקות או עד שהעוגיות זהובות בקצוות. חשוב לבדוק כבר אחרי 10 דקות את מצב העוגיות, מאוד תלוי לאיזה עובי רידדתם את הבצק, אם יצא לכם בצק מאוד דק הן תהיינה מוכנות די מהר.
– מצננים ומפדרים באבקת סוכר.

אם אתם מכירים מישהו שלא אוהב אוזני המן תכינו לו את אלה

הערות ושדרוגים:
– מילוי: כדי שהמילוי לא יברח החוצה ויהיה יציב חייבים להכניס לתערובת כוס וחצי פירורי ביסקוויטים או עוגה. כאן למשל השתמשתי בקצוות של בראוניז שהכנתי יום קודם (הקצוות האלה שתמיד יוצאים קצת יותר יבשים ולרוב זורקים אותם). המלצה שלי? קנו עוגת בראוניז, יש לעלית ואסם, או עוגת שוקולד קנויה או מוכנה, ופשוט פוררו אותה עם הידיים. עוד אופציה היא לטחון במעבד מזון עוגיות שוקולד/אוראו/פתי בר.
– אם אתם אוהבים מילוי קצת יותר נוזלי באוזני המן פשוט תגדילו את כמות הממרח. במקום 2 כפות ממרח שוקולד שימו 4.
– רוצים לשדרג את המילוי? מוסיפים לו, אחרי הערבוב, שערות חלבה או שוקולד צ’יפס או עדשים צבעוניות.
– רוצים מילוי אחר? מחליפים את השוקולד בממרח חמאת בוטנים, ממרח תמרים או כל ממרח אחר שאוהבים. פרג זה כבר סיפור אחר, אם תרצו למלא בפרג כתבו לי בתגובות.