דאמפלינג מתנה במילוי עוף

Posted on

לאחרונה התאהבתי בדאמפלינגז מאודים. בבצק העדין שטומן בתוכו ירקות או עוף שמתבשלים לאט, בעזרת אדי המים, ומייצרים מילוי עסיסי ששומר על הרכות שלו.

יש משהו פשוט אבל מיוחד בצורה שבה הם מוגשים, מונחים אחר כבוד על צלחת או סלסלת במבוק ולצידה רוטב בועט.

עדין אבל בועט ומיוחד. צילום: טל סיון צפורין

שנים נדמה היה לי שמדובר במתכון מסובך אבל בחודשים האחרונים הבנתי שזה ממש לא כך. את הבצק לשים במשך 3-4 דקות (אפשר בידיים או במיקסר), את המילוי רק מערבבים ומכאן נשאר רק למלא ולקפל איך שאוהבים.

אפשר בצורת עיגולים, בצורת פרח או בצורת מתנה כמו שכאן.

קת שמן צ’ילי מעל שמוסיף פיקנטיות נעימה (זה לא מאוד חריף). צילום: טל סיון צפורין

מה שכן, חשוב לדאוג שהבצק יהיה דק ולא יהיו המון שאריות בצק מסביב למילוי, אנחנו רוצים פה ביס עדין שיש בו קצת בצק מאודה והרבה מילוי טעים.

מתנות קטנות. צילום: טל סיון צפורין

דאמפלינג מתנה במילוי עוף

מצרכים:
250 גרם קמח לבן
125 מ”ל מים פושרים
4-5 כפות שמן
1/2 כפית מלח

למילוי:
400 גרם עוף טחון או פרגיות טחונות
1 בצל גדול, קלוף
1-2 גזרים, קלופים
1/2 כפית מלח
1 כפית שמן שומשום – מזרח ומערב
2 כפות סויה
2-3 ס”מ ג’ינג’ר
2 שיני שום, קלופות
1 חלבון ביצה
2 ענפי בצל ירוק

להגשה:
שמן צ’ילי – מזרח ומערב

אופן הכנה:
– במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, מים, שמן ומלח ולשים עד לקבלת בצק די קשה אבל אחיד. עוטפים ומניחים בצד על השיש למנוחה של 20 דקות.
– בינתיים מכינים את המילוי: מגרדים את הבצל והגזר על החלק העבה בפומפייה ואת השום והג’ינג’ר על החלק הדק ומעבירים לקערה. אם יש הרבה נוזלים מוציאים אותם.
– קוצצים את הבצל הירוק דק דק ומוסיפים אותו לקערה ביחד עם שאר המצרכים. לשים היטב.
– ועכשיו 2 אופציות – ניתן לרדד את הבצק, הכי הכי דק שאתם יכולים, בעזרת מערוך או לרדד בעזרת מכונת פסטה לעלה דק.
– קורצים עיגולים בקוטר 10 ס”מ מהבצק וממלאים בכף גדושה מהמילוי. בשלב הזה ניתן לסגור לחצי סהר (אפשר להדביק את קצוות הבצק עם מעט מים או חלבון) ואפשר לקחת את חצי הסהר שנוצר ולהדק את הקצוות כך שנוצרת מעין צורה של טורטליני.
– ואיך יוצרים מתנה? מצמידים את 2 צידי העיגול פנימה ומהדקים. מצמידים גם את 2 צידי העיגול הנותרים לבפנים ומהדקים. וזהו, זה מוכן.
– מחממים סיר עם 5 ס”מ מים וכשהמים מגיעים לסף רתיחה מניחים מעל סלסלת במבוק (סלסלת במבוק אפשר לרכוש פה) עם עלי כרוב למטה או נייר אפייה. מורידים את האש להכי הנמוכה.
– מניחים מעל את הכיסונים, סוגרים את המכסה ומבשלים באדים במשך 35-55 דקות או עד שהבצק נעשה מעט שקוף ולא לבן והעוף בפנים מוכן.
– מגישים עם צ’ילי בשמן או רוטב סויה איכותי.

ביס מושלם. צילום: טל סיון צפורין

הערות ושדרוגים
– לגרסה צמחונית משמיטים את העוף ושמים קישוא/זוקיני מגורד ביחד עם הגזר.
– ניתן לאדות את הדאמפלינגז על סיר קוסקוסייר, חשוב מאוד להקפיד על אש מאוד נמוכה, ולהניח את הכיסונים על נייר אפייה.
– ניתן להקפיא את הכיסונים אחרי המילוי ולשמור במקפיא בקופסה סגורה. כשרוצים לאכול פשוט מפשירים מעט ומאדים.
– המתכון בשיתוף מזרח ומערב ופודי.
אל תפספסו: מתכון ללחמניות באן עם קריספי סלמון.

12 תגובות

  1. יסמין says:

    היי רחלי, נראה מעולה! לצערי אין לי מיקסר, האם אוכל ללוש את הבצק?

    1. אביגיל says:

      מנסיון שלי, בצקים שבאמת דורשים מיקסר הם עם יחסית הרבה מים (או שומן) וקשה ללוש אותם ידנית כי הם דביקים. הבצק במתכון שכאן נראה קל וידידותי. פשוט עושים גומה בתערובת היבשים, שופכים שמן ומים ומערבבים עם מזלג עד שמקבלים משהו שאפשר ללוש. אז לשים כ- 8 דקות ידנית, בקערה או על השיש. שמים למנוחה (חובה), מכוסה בניילון או בקערה, ואחרי חצי שעה (לפחות) מגלים בצק הרבה יותר רך וגמיש. כדאי לתת לזה עוד סיבוב לישה של כמה שניות ועוד מנוחה של חצי שעה, אבל לא חייבים.

  2. ענת says:

    צודקת! תודה רבה!!

  3. נועה says:

    יש בצקים או דפי בצק מוכנים שיוכלו להתאים למתכון?

  4. אופיר says:

    יעבוד גם עם בשר טחון במקום עוף?

  5. מיכל says:

    מהמם! מה הכמות שיוצאת פה? האם ניתן להקפיא לפני אידוי?

  6. אור says:

    היי, בהכנת המילוי אני לא רואה את העוף
    ” בינתיים מכינים את המילוי: מגרדים את הבצל והגזר על החלק העבה בפומפייה ואת השום והג’ינג’ר על החלק הדק ומעבירים לקערה. אם יש הרבה נוזלים מוציאים אותם.”

  7. הדס says:

    האם אפשר להכין גם עם סיר אידוי של קוסקוס?

  8. שירה ארינוס says:

    נראה מצוין! באיזה קמח לדעתך כדאי להחליף לגירסה ללא גלוטן?

  9. ט says:

    אפשר לקבל תמונות של שלבי קיפול המעטפה בבקשה?
    לא לגמרי הבנתי מההסבר

  10. ליאת says:

    כמה דאמפינגס יוצאים?

  11. מזל כהן says:

    האם אפשר להשתמש בקמח אורז ?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend