טפיוקה עם תותים – מלא תותים

חג פסח הוא חג בעייתי מבחינת קינוחים. לא רק שצריך קינוח שאין בו קמח גם מומלץ קינוח פרווה (בכל זאת ארוחה בשרית) ועדיף שיהיה קליל כי הארוחה כבדה. שלא לדבר על יפה, קוצר מחמאות, מחזיק זמן במקרר וכזה שלא צריך לבלות שעות במטבח כדי להכין אותו.

סך הכל בקשות די הגיוניות.

מזל שיש טפיוקה!

כבר שנים שאני מכינה קינוחי טפיוקה לאירועים חגיגיים וכבר שנים שכל מי שטועם את הקינוח הזה בפעם הראשונה מופתע מהטעם המדהים שלו ו"איך זה שלא הכרתי את זה קודם".

מה שכייפי בקינוחי כוסות האלה, פרט לטעם הקליל שקצת מזכיר מלבי רק בלי המי ורדים, זה שהוא פותר את כל הסוגיות שכתבתי למעלה.

זה יפה ומרשים, אפשר להכין גם יום קודם ולשמור במקרר, מאוד קל להכנה, אין בזה גלוטן וגם לא מוצרי חלב ובגלל שמדובר בקינוחים קטנים שחצי מהם פרי, אז הקינוח הזה גם מאוד קליל ומרענן אחרי ארוחת ליל סדר.

ואגב, אתם ממש לא חייבים להכין את זה עם תותים. אפשר גם מנגו, קיווי, אוכמניות או פטל.

טפיוקה עם תותים – מלא תותים

מצרכים ל-12 עד 20 כוסות. תלוי בגודל:
1 כוס גרגירי טפיוקה קטנים – נמכר כמעט בכל סופר במחלקה האסיאתית
1 ליטר חלב/קרם קוקוס
1 ליטר מים
1 כפית תמצית וניל איכותית או מקל וניל אחד
2/3 כוס סוכר לבן (אפשר להפחית ל-1/2 אם רוצים פחות מתוק)
1 סלסלה תותים אדומים ויפים

רוטב תותים טריים:
1 סלסלה תותים אדומים ויפים
2 כפות מיץ לימון
1 כף קורנפלור
1 כף סוכר לבן

אופן הכנה:
– בסיר גדול שמים טפיוקה, חלב, מים, וניל וסוכר ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות או עד שגרגירי הטפיוקה הופכים שקופים (מרימים עם כף ומציצים לראות שהם לא לבנים יותר) – חשוב לערבב מדי 2-3 דקות כדי שהחלב לא יקרש והטפיוקה לא תשרף בתחתית. התערובת צריכה להיות די סמיכה, כמו מעדן. מצננים בחוץ במשך 10 דקות.
– בינתיים חותכים את התותים לקוביות בגודל 1 ס"מ ומניחים בכל כוס.
– מניחים מעל התותים שכבה של טפיוקה עד שמגיעים ל-1/2 ס"מ מתחת לסף הכוס. מעבירים מיד למקרר כדי שהטפיוקה החמימה לא תרכך את התותים. אפשר גם למלא כוסות עד 3/4 גובה בטפיוקה ואת התותים לשים בסוף למעלה אחרי שהטפיוקה התקררה.
– רוטב תותים (לא חובה): חותכים את התותים לחצי וטוחנים, ללא העלים, ביחד עם מיץ לימון, קורנפלור וסוכר. עד שנוצר רוטב חלק.
– מעבירים את הרוטב לסיר קטן או מחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-8 דקות או עד שהרוטב מסמיך. מצננים כמה דקות בחוץ.
– מוציאים את קינוחי הטפיוקה מהמקרר, מניחים שכבה של רוטב תותים עד לסף הכוס ומחזירים למקרר עד להגשה. למי שרוצה, ניתן לקשט מעל בחצאי תותים או בקוביות תותים.

הערות ושדרוגים
– במקום תותים אפשר לשים מנגו, פטל, אוכמניות או קיווי. בדיוק אותם שלבי הכנה.
– חשוב להקפיד לשים את הטפיוקה רק אחרי שהיא מצטננת מעט אחרת היא תרכך את התותים שמתחת. מצד שני אם תחכו יותר מדי הבלילה של הטפיוקה תתייצב ויהיה קשה להניח אותה בכוסות. לכן, 15 דקות בחוץ ואפשר למלא. אפשר גם פשוט למלא את הכוסות ולקרר ואחר כך לשים תותים מעל.
– את רוטב התותים מניחים מעל רק אחרי שהטפיוקה התייצבה.
– ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים ורק לקשט עם תותים מעל כשרוצים להגיש.
– אם השתמשתם בקרם קוקוס והטפיוקה סמיכה מדי אפשר להוסיף עוד כוס מים רותחים בכל שלב במהלך הבישול.
– במקום קורנפלור ברוטב אפשר פשוט לטחון תותים עם לימון וקצת סוכר ולשים מעל כל כוס (בלי שלב הבישול). הרוטב יהיה יותר דליל ויחלחל פנימה אבל עדיין יצא טעים מאוד.