מאז ומעולם לביבות היו הדבר שהכי אהבתי לאכול – בחנוכה ובכל השנה.

כשסבא שלי רצה לפנק אותנו הוא נהג להכין לנו לביבות בערבי שישי או שבת כשבאנו לבקר ועד היום הזכרון האחרון שלי ממנו זה כשהוא יושב בסלון, עם קערת פלסטיק ענקית ומגרד המון תפוחי אדמה על פומפייה ישנה.

כשסבא נפטר, התפקיד הזה עבר לאבא שלי, שמכין את הלביבות הכי טעימות ביקום (לא מזמן אפילו הכנו אותן ביחד ויש מתכון מסודר בבלוג).

הבעיה היחידה בלביבות האלה, או יותר נכון האתגר הגדול, הוא לגרד את תפוחי האדמה על החלק הכי דק בפומפייה. תקשיבו לי, מדובר במשימה שמפתחת שרירים ברמות.

אז הפעם, ברוב החג, החלטתי להכין גרסה קצת אחרת ללביבות האהובות – בלי לקלוף את תפוחי האדמה (לא מרגישים את הקליפה בכלל), בלי לגרד על החלק הדק אלא על הצד העבה שהרבה יותר קל להתמודד איתו, בלי ביצים וקמח (במקומם יש גבינת מוצרלה מגורדת שמחברת ומייצבת את התערובת וכמובן מוסיפה טעם מהמם) ובלי להתעסק עם זמן ארוך של טיגון לביבות במחבת.

פשוט מכינים לביבה אחת גדולה, ממתינים שהצד התחתון יהיה שחום, והופכים לצד השני. זה גם מרשים להגשה וגם חוסך ימבה זמן.

מאחלת לכם חג חנוכה שמח ותמשיכו ליצור זכרונות טעימים ושמחים ליד השולחן.

ואיך שכחתי להגיד לכם! אפשר גם לאפות את הלביבה הזאת. פשוט צריך מחבת, או כל כלי עגול אחר, שאפשר להכניס לתנור ופשוט אופים בתנור במשך 20 דקות (בערך. תלוי בעובי התערובת) מכל צד.

אם אתם אופים אגב, מומלץ לכסות את המחבת/תבנית ברדיד אלומיניום ל-10 דקות הראשונות ואז להמשיך בלי המכסה.

לביבת תפוחי אדמה גדולה עם גבינת מוצרלה – ללא קמח וללא ביצים

מצרכים ל-2 לביבות גדולות:
2 תפוחי אדמה גדולים (או בינוניים), שטופים ולא קלופים
150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת גד
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1 כף שמן זית

אופן הכנה:
– מגרדים את תפוחי האדמה על החלק העבה בפומפייה ומעבירים לקערה גדולה.
– מוסיפים גבינת מוצרלה, מלח ופלפל ומערבבים היטב טוב כדי מעיכה עדינה יחסית של תפוחי האדמה והמוצרלה. בשלב הזה תפוחי האדמה יגירו קצת מים וזה בסדר.
– משמנים תחתית מחבת בינונית במעט שמן (בערך כפית) ומעבירים מהתערובת לתבנית. התערובת צריכה להגיע עד לגובה של 1 ס”מ.
– משטחים היטב עם הידיים עד שתפוחי האדמה מגיעים ממש לשולי המחבת. שימו לב שבשלב הזה עוד לא הדלקתם את הגז אחרת לא תוכלו לשטח את התערובת למחבת החמה.
– מפעילים את הגז על אש נמוכה-בינונית ומטגנים במשך 20 דקות. הופכים לצד השני בעזרת תרווד ומטגנים עוד 15 דקות. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת שנותרה.
– מגישים חם עם שמנת חמוצה ועירית קצוצה.

הערות ושדרוגים:
– הלביבה מתייצבת לאחר 10 דקות כשגבינת המוצרלה שנמסה מתייצבת בחזרה.
– ניתן להוסיף לתערובת גם בצל אחד קטן מגורד על החלק העבה בפומפייה.
– רוצים לחמם? פשוט חממו בטוסטר או בתנור. רק לא במיקרו.
– לא, אין צורף לקלוף את תפוחי האדמה כאן. הם עוברים טיגון ארוך והם לא יורגשו בכלל.
– סבלנות היא שם המשחק. אל תתפתו להפוך את הלביבה לפני שהיא שחומה לגמרי. זה לוקח בסביבות 20 דקות אז סבלנות.
– אפשר גם לסחוט את תפוחי האדמה בטרם הוספתם את הגבינה, אבל ספציפית כאן הגבינה מאחדת את הכל יחד, כולל את הנוזלים שיש בהם המון עמילן תפוחי אדמה שגם מדביק אז אין צורך לסחוט.