כשאני רוצה להרשים וגם לחסוך בחיתוכים, התעסקויות ומיליון אנשים שהורסים לי את העוגה או הפשטידה עם חיתוך עקום (מי אמר או סי די) אני מכינה את האוכל או הקינוח בגרסה אישית.

לרוב, מאפים או קינוחים אישיים נעימים יותר לאכילה וגם מאפשרים להכין כמות יחסית מדויקת שאפשר לשמור את חלקה במקרר עד להגשה או לאפות רק חלק כשהאורחים מגיעים.

וחוץ מזה, נסו לחשוב על מאפה בצק פילו גדול שצריך לחתוך ל-16 אורחים. כשתנסו לחתוך אותו רוב הסיכויים שהבצק ישבר ויתפזר לכל עבר, הפרוסות לא תהיינה ישרות כמו שצריך ובכלל, יהיה לכם די בלגן.

ואני? אני הכי בעייתית עם בלגן.

מאפי הפילו שלפניכם הם גרסה אישית לשבלול פילו גדול שאני מכינה בדרך כלל למשפחה. במקרה של השבלול פחות מטריד אותי הבלגן (הוא לא בבית שלי) וגם החיתוך העקום (המשפחה שלי אוכלת עם הפה לא עם העיניים). אבל הפעם, הפעם אני מארחת ולכן צריכה משהו שגם יראה מגניב וחגיגי וגם ישאיר בחוץ את עניין החיתוכים.

רק כמה מילים על המאפים האלה – קודם כל, והכי חשוב, הם טעימים ממש, ויעיד על כך אבא שלי שזלל 3 מהם למרות שבכלל לא היה רעב. שנית, הבדלי המרקמים בין הבצק הסופר פציח וזהוב למילוי הרך, אך יציב, פשוט עובדים נהדר. וחוץ מזה, שילוב של גבינות ותרד תמיד אהוב עלי ותמיד מנצח (אם תרצו יש בהערות למטה רעיונות נוספים למי שלא אוהב תרד). ואגב, המתכון הזה הוא השלישי בסדרת מתכונים שהפקתי עבור השף הלבן והוא עושה שימוש בגבינה החדשה שלהם לאפייה (9% שומן) שהיתרון הגדול בה הוא העדר נוזלים והעובדה שהיא מאוד ניטרלית בטעם.

>> למתכון הקודם בפרויקט – עוגת גבינה קרה עם קרם לימון ודובדבנים

טוב, קדימה, מסיימת לקשקש ושולחת אתכם להכין את המאפים האלה. ואל תגלו, אבל הם נהדרים גם לארוחת ערב או לאירוח באמצע שנה ולא רק בשבועות.

חג שמח!

מאפי פילו במילוי גבינות ותרד

מצרכים ל-16 מאפים:
4 עלי פילו, מופשרים על פי הוראות היצרן
תרסיס שמן זית/חמאה/קנולה
2-3 כפות שמן זית
1 בצל לבן, קלוף
2 שיני שום, קלופות
4 ענפי בצל ירוק, כולל החלק הלבן
300 גרם (השקית שמוכרים בסופר) עלי תרד
150 גרם גבינה בולגרית או פטה
100 גרם גבינה צהובה, מגורדת דק
150 גרם (1/3 גביע) גבינת שמנת או ריקוטה או קוטג’
1 ביצה L

אופן הכנה:
– מכינים את המילוי: חותכים את התרד לרצועות דקות (אם יש גבעולים עבים אפשר להפטר מהם) ואת הבצל והשום לקוביות קטנות. חותכים את הבצל הירוק לטבעות דקות.
– מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מתרככים.
– מוסיפים את הבצל הירוק והתרד ומטגנים, תוך כדי ערבוב, עד שהתרד מתרכך אבל עדיין שומר על הצבע הירוק. אם אתם לא בטוחים, פשוט תבשלו אותו קצת פחות ממה שנראה לכם, הוא גם ככה יכנס לתנור. מעבירים את התערובת לקערה ומצננים מעט על השיש (כי אוטוטו תכנס ביצה ואתם לא רוצים שהחום יבשל אותה).
– מוסיפים לתערובת התרד את הגבינות וביצה ומערבבים היטב.
– פורסים עלה פילו על השיש ומרססים היטב מכל הכיוונים בתרסיס שמן. מניחים מעליו עלה פילו נוסף ושוב מרססים.
– חותכים את 2 העלים ל-8 ריבועים וכל ריבוע מניחים בתוך תבנית שקעים משומנת. מהדקים את הבצק לדפנות ולתחתית וחותכים שאריות בצק אם יש. חוזרים על הפעולה עם 2 עלי הבצק הנותרים כך שיווצרו לכם 16 ריבועים.
– ממלאים כל שקע בצק בתערובת המילוי, כמעט עד הסוף, ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 20 דקות או עד שהמאפים זהובים לגמרי. המלצה שלי: 5-10 דקות לפני סיום האפייה מעבירים את התנור למצב של אפייה רק בחלק התחתון (פס אחד נמוך בסקלת התנור שלכם) ואופים במצב הזה עד לסיום האפייה. למה עושים את זה? כדי שגם הבצק בפנים שצמוד לתחתית ולדפנות יהיה קריספי וזהוב ולא רק החלק העליון.

הערות ושדרוגים
– במקום גבינה בולגרית אפשר לשים כל גבינה לבנה עם טעם חזק כמו גבינה כחולה למשל.
– במקום גבינה צהובה אפשר לשים פרמזן מגורדת דק.
– במקום בצל ירוק או במקום הבצל הלבן אפשר לשים כרישה, חתוכה לטבעות דקות (רק החלק למטה – הבהיר).
– במקום תרד אפשר לשים ברוקולי קצוץ דק או פטריות חתוכות לפרוסות.
– רוצים להעשיר את המילוי? מוסיפים 1/2 מיכל שמנת מתוקה + ביצה נוספת.
– ניתן לפזר מעל המילוי, לפני האפייה, שומשום לבן או שחור.