כמי שגדלה על ברכי המטבח ההונגרי, היה לי ממש קל להתחבר לניוקי, שמזכירים מאוד את הבצקניות ההונגריות שאצלי בבית נהגו להגיש עם הרוטב של הגולאש או פשוט בתוך מרק.

אבל בנינו, גם אם לא אכלתם בצקניות בילדותכם, אין סיכוי שלא תתאהבו בכריות הרכות האלה.

מדובר במנה שמזכירה מצד אחד פסטה ומצד שני פירה. מצד אחד יש בה משהו קליל ונעים אבל גם משביע מאוד ומספק. קצת מכל העולמות.

תצוגה מקדימה (נפתח בעמוד חדש)

לפני שנים, כשהבנתי שממש ממש קל להכין ניוקי בבית, זנחתי את הניוקי המוכנים והכנתי אותם בשלל גרסאות. פעם עם רוטב פסטו ופעם עם רוטב פטריות, פעם צרובים על מחבת עם קצת מרווה ופעם שוחים לצד עגבניות צלויות.

מה שמדהים בניוקי, כמו בשאר הבצקניות, שהן מסתדרות ואוהבות כמעט כל רוטב.

אז הפעם בחרתי להביא לכם את אחד המתכונים הכי קלאסיים לניוקי. זה שלא דורש ביצים (אם תשמיטו את הגבינה מעל זה יהיה לגמרי טבעוני) ומצד שני הכי מיוחד בזכות התוספת של הסלקים שהופכים את המנה הזאת לחגיגית במיוחד בלי להתאמץ.

אגב, הסלקים כאן לא רק בשביל הצבע, אלא בעיקר כי הם מוסיפים טעם מתקתק מופלא.

הכנתם? מחכה לכם בעמוד האינסטגרם לשמוע איך יצא <3

ניוקי סלק עם שום ובזיליקום

מצרכים (ל-8 מנות):
3 סלקים, שטופים
6 תפוחי אדמה, שטופים
2 כוסות קמח לבן רגיל
1 כפית שטוחה מלח

להגשה:
7-8 שיני שום, קלופות
1/2 מיכל קרם פרש או גבינת שמנת בטעם טבעי
10 עלי בזיליקום
גבינת פרמזן, מגורדת דק
מעט פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– בתבנית תנור עם נייר אפייה שמים את הסלקים ותפוחי האדמה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהסלק ותפוחי האדמה רכים. מצננים.
– קולפים את הסלקים ותפוחי האדמה.
– טוחנים את הסלקים עד לקבלת מחית חלקה.
– מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק ומוסיפים את הסלק הטחון.
– מוסיפים קמח ומלח ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק. חשוב מאוד: אם בישלתם את הסלקים במקום לאפות צריך להוסיף עוד קמח כי הסלקים המבושלים יביאו איתם נוזלים. כמה קמח? עד למרקם של בצק רך אבל לא דביק מדי.
– על משטח מקומח היטב מרדדים 1/3 בצק לנחש בעובי 1 ס”מ וחותכים למקטעים ברוחב 3 ס”מ. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
– מרתיחים הרבה מים בסיר וממליחים אותם. כמו שמבשלים פסטה.
– מבשלים את הניוקי בסיר עד שהם צפים.
– פורסים את שיני השום לפרוסות דקות.
– מחממים מחבת רחבה ומתיזים תרסיס בטעם חמאה.
– מטגנים את השום במשך דקה ואז מוסיפים את הניוקי לטיגון קל של 2-3 דקות. בשלב הזה אפשר להוסיף למחבת גם עלי בזיליקום למי שאוהב.
– מגישים עם קרם פרש, עלי בזיליקום טריים, פלפל שחור וגבינת פרמזן מעל.

הערות ושדרוגים
– למי שאין תנור, או לא רוצה להפעיל תנור, אפשר גם לבשל את הסלקים ותפוחי האדמה רק חשוב במקרה הזה להפטר מכל הנוזלים לפני המעיכה לפירה. במידה והבצק יוצא מאוד מאוד דביק בגלל שהתווספו מים אפשר להוסיף עוד טיפה קמח.
– קחו בחשבון שהבצק הזה רך ולכן חשוב להשתמש פה בקמח בנדיבות בשלב הגלגול לנחשים.
– מומלץ לקמח מדי פעם את הסכין כשאתם חותכים את הניוקי.
– והנה עוד גרסה לניוקי, הפעם בלי סלק.
– המתכון בשיתוף פאם.