כמי שגדלה על ברכי המטבח ההונגרי, היה לי ממש קל להתחבר לניוקי, שמזכירים מאוד את הבצקניות ההונגריות שאצלי בבית נהגו להגיש עם הרוטב של הגולאש או פשוט בתוך מרק.

אבל בנינו, גם אם לא אכלתם בצקניות בילדותכם, אין סיכוי שלא תתאהבו בכריות הרכות האלה.

מדובר במנה שמזכירה מצד אחד פסטה ומצד שני פירה. מצד אחד יש בה משהו קליל ונעים אבל גם משביע מאוד ומספק. קצת מכל העולמות.

תצוגה מקדימה (נפתח בעמוד חדש)

לפני שנים, כשהבנתי שממש ממש קל להכין ניוקי בבית, זנחתי את הניוקי המוכנים והכנתי אותם בשלל גרסאות. פעם עם רוטב פסטו ופעם עם רוטב פטריות, פעם צרובים על מחבת עם קצת מרווה ופעם שוחים לצד עגבניות צלויות.

מה שמדהים בניוקי, כמו בשאר הבצקניות, שהן מסתדרות ואוהבות כמעט כל רוטב ושאפשר להקפיא אותן אחרי החיתוך (לפני הבישול) ופשוט לבשל במים רותחים כמה דקות כשרוצים ארוחה חמה וטרייה.

אז הפעם בחרתי להביא לכם את אחד המתכונים הכי קלאסיים לניוקי. זה שלא דורש ביצים (אם תשמיטו את הגבינה מעל זה יהיה לגמרי טבעוני) ומצד שני הכי מיוחד בזכות התוספת של הסלקים שהופכים את המנה הזאת לחגיגית במיוחד בלי להתאמץ.

אגב, הסלקים כאן לא רק בשביל הצבע, אלא בעיקר כי הם מוסיפים טעם מתקתק מופלא.

והנה גם עוד בונוס – במקום לטגן את הניוקי בשמן, צורבים אותם עם התזה קטנה של תרסיס שמן כי באמת לא צריך כאן יותר מזה. השום, הבזיליקום וגבינת הפרמזן מעבירים איתם תועפות של טעם. ואם תשדכו לניוקי גם כף של קרם פרש תקבלו ביס מהאגדות.

הכנתם? מחכה לכם בעמוד האינסטגרם לשמוע איך יצא <3

ניוקי סלק עם שום ובזיליקום

מצרכים (ל-8 מנות):
3 סלקים, שטופים
6 תפוחי אדמה, שטופים
2 כוסות קמח לבן רגיל
1 כפית שטוחה מלח

להגשה:
תרסיס פאם בטעם חמאה
7-8 שיני שום, קלופות
1/2 מיכל קרם פרש או גבינת שמנת בטעם טבעי
10 עלי בזיליקום
גבינת פרמזן, מגורדת דק
מעט פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
– בתבנית תנור עם נייר אפייה שמים את הסלקים ותפוחי האדמה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהסלק ותפוחי האדמה רכים. מצננים.
– קולפים את הסלקים ותפוחי האדמה.
– טוחנים את הסלקים עד לקבלת מחית חלקה. זה בסדר אם נשאר חתיכות קטנות.
– מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומוסיפים את הסלק הטחון.
– מוסיפים קמח ומלח ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק.
– על משטח מקומח היטב מרדדים 1/3 בצק לנחש בעובי 1 ס”מ וחותכים למקטעים ברוחב 3 ס”מ. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
– מבשלים את הניוקי בסיר עם הרבה מים מומלחים עד שהם צפים.
– פורסים את שיני השום לפרוסות דקות.
– מחממים מחבת רחבה ומתיזים תרסיס בטעם חמאה.
– מטגנים את השום במשך דקה ואז מוסיפים את הניוקי לטיגון קל של 2-3 דקות. בשלב הזה אפשר להוסיף למחבת גם עלי בזיליקום למי שאוהב.
– מגישים עם קרם פרש, עלי בזיליקום טריים, פלפל שחור וגבינת פרמזן מעל.

הערות ושדרוגים
– למי שאין תנור, או לא רוצה להפעיל תנור, אפשר גם לבשל את הסלקים ותפוחי האדמה רק חשוב במקרה הזה להפטר מכל הנוזלים לפני המעיכה לפירה. במידה והבצק יוצא מאוד מאוד דביק בגלל שהתווספו מים אפשר להוסיף עוד טיפה קמח.
– קחו בחשבון שהבצק הזה רך ודביק ולכן חשוב להשתמש פה בקמח בנדיבות בשלב הגלגול לנחשים. ככל שהבצק יהיה דביק יותר יצאו לכם ניוקי במרקם רך וכיפי יותר אז קחו בחשבון שזה שווה את ההתעסקות עם בצק מעט דביקי.
– כמו שכתבתי בהתחלה, אחרי שלב חיתוך הבצק לניוקי אפשר להעביר אותם לקופסה או שקית ולהקפיא. כשרוצים ארוחה ארוחה וטרייה פשוט מוציאים ומבשלים כרגיל במים רותחים.
– מומלץ לקמח מדי פעם את הסכין כשאתם חותכים את הניוקי.
– והנה עוד גרסה לניוקי, הפעם בלי סלק.
– המתכון בשיתוף פאם.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי