עוגת ביסקוויטים טריקולד

מצרכים ל-2 תבניות אינגליש קייק סטנדרטיות או תבנית פיירקס גדולה:
1 שרוול פתי בר רגיל
1 שרוול פתי בר שוקולד
1 כוס חלב לטבילת הפתי בר
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם שוקולד חלב, שבור לקוביות
100 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
185 (3/4 מיכל) מ"ל שמנת מתוקה 38% – להמסה עם השוקולד
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 38% – לקצפת
3 כפות אבקת סוכר
250 גרם (קופסה) גבינה לבנה 9% או 5% או גבינת שמנת בטעם טבעי

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר (או חלב)
125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה 38%

אופן הכנה:
– ב-3 קערות נפרדות, שמתאימות למיקרו, מניחים את השוקולד. בכל קערה שוקולד אחר. לשוקולד המריר מוסיפים 100 מ"ל שמנת מתוקה, לשוקולד החלב מוסיפים 50 מ"ל שמנת מתוקה ולשוקולד הלבן מוסיפים 35 מ"ל שמנת מתוקה. ממיסים את השוקולדים והשמנת במיקרו ומערבבים היטב עד שיווצרו לכם 3 קערות עם שוקולד מומס ומבריק.
– במיקסר עם וו הקצפה מקציפים 2 מיכלי שמנת מתוקה (סה"כ 500 מ"ל) ביחד עם אבקת סוכר, עד שנוצרת קצפת יציבה.
– מחלקים את הקצפת ל-3 ומעבירים כל 1/3 לקערת שוקולד. מקפלים את הקצפת לשוקולד עם לקקן.
– מוסיפים לכל מוס שוקולד 1/3 מכמות הגבינה ומקפלים בעדינות.
– מרכיבים: טובלים פתי בר שוקולד או לבן בחלב למשך 2 שניות ומניחים בתחתית התבנית, מניחים מעל קרם שוקולד לבן ומעליו שכבת פתי בר. מומלץ בשלב הזה להעביר את העוגה למקפיא ל-10 דקות כדי שהשכבה הבאה לא תזיז את הפתי שנמצא על הקרם והוא יהיה מספיק יציב אבל לא חובה.
– מניחים קרם שוקולד חלב ומעליו שכבה נוספת של פתי בר טבול בחלב ומעל מניחים בעדינות קרם שוקולד מריר. מיישרים מעט ומעבירים למקפיא לשלוש שעות לפחות או למשך הלילה. עטוף בניילון נצמד כדי שהקרם למעלה לא יקבל קרום.
– ציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד עם השמנת ומערבבים היטב. שופכים את השוקולד על העוגה ומחזירים למקפיא להתייצבות.
– מומלץ לשמור את העוגה במקפיא ולחתוך אותה כשהיא קפואה, העוגה מתרככת די מהר אז עד שתתחילו לאכול היא תגיע למרקם שהוא גם יציב וגם רך.

גרסה משודרגת לקינוח הפופולרי. צילום: אסף אמברם

הערות חשובות ושדרוגים
– ישארו לכם לא מעט פתי בר (וגם קרם שוקולד – תלוי באיזה גודל התבנית שלכם), אפשר לאחסן את הפתי בר בארון בתוך שקית סגורה היטב או לפורר ולהניח בשכבות ביחד עם הקרם שנותר בתוך כוסות שקופות. וכמובן אפשר להכין גם כדורי שוקולד.
– מומלץ מאוד לשמור את העוגה במקפיא, במצב הקפוא שלה הכי קל לפרוס אותה לפרוסות ישרות. מצד שני, אפשר לגמרי לשמור גם במקרר. אגב, במצב הקפוא מדובר בעוגת גלידה מושלמת.
– אפשר להשתמש רק בסוג אחד של פתי בר ואפשר לשלב, תשחקו.
– רוצים לשדרג? מפזרים מעל גנאש השוקולד שברי מקופלת, אגוזים מסוכרים קצוצים גס, שבבי קוקוס והכי טעים – חצאי תותים!
– העוגה נשמרת במקפיא, עם ניילון נצמד, גם כמה שבועות.
– אם יש לכם פורמה מלבנית (כמו רינג רק בצורת מלבן) זה הזמן להשתמש בה.
– מומלץ מאוד להניח בתוך התבנית נייר אפייה (בעיקר בתחתית) לחילוץ קל ונוח של העוגה.

צילום תמונת חיתוך ראשית: אסף אמברם