עוגת גבינה ושוקולד לאנשים שאוהבים

Posted on

עד לפני 4 שנים בערך ביליתי את רוב היום במערכת של nana10 וערכתי את מדור האוכל שהפך עם הזמן לבייבי. קצת בכיין, דורש טונות של תשומת לב אבל אהוב.

השנים האלה היו אינטנסיביות מאוד, רצופות במהמורות ושינויים אבל גם מאתגרות ומלמדות.

בחודשים הראשונים, כשעוד לא היה לי מספיק בטחון ביכולת שלי לנהל את אחד הערוצים הכי חזקים באתר, נכנסתי לעורך הראשי ותוך שנייה התחלתי לבכות. אמרתי שזה גדול עלי, שאני לא עומדת בלחץ ושלא בטוח שאוכל להמשיך ככה.

והוא? הוא רק הרים את העיניים הכחולות שלו, אמר לי שיהיה בסדר וזהו. בזאת הסתיימה השיחה שלנו.

מצד אחד מאוד כעסתי, רציתי שהוא יבין, שיוציא פתרונות מהשרוול, שיגיד לי ללכת הביתה ולישון. ומצד שני, ידעתי בפנים שהוא צודק. שבאמת יהיה בסדר.

מאותו יום הוא הגיע לקיוב שלי כמעט בכל הזדמנות ודקה פנויה שהייתה לו ושאל לשלומי. בדק שאני חיה ומתפקדת, ובעיקר דאג להסביר לי מיליון דברים שלא ידעתי. והו אה כמה שלא ידעתי.

חכמת החיים שלו, שעטפה מקצוענות ואתיקה שאין להשיג היום, כל כך הפתיעו ואותי שגמעתי כל מילה שיצאה לו מהפה. כבר לא עניינו אותי השעות הארוכות, הלחץ, כמויות המיילים וההצקות מכל עבר. רציתי ללמוד כמה שיותר ממה שהיה לו לתת.

6 שנים ארוכות ומדהימות עברתי שם, רובן עם האיש שלימד אותי את כל מה שאני יודעת על התחום הזה ובכלל. 6 שנים שבהן ידענו המון רגעים של בכי וגם המון חוויות מתוקות ומלא מפגשי גלידה בשיא הגשם ופנקייקס באמצע הלילה. ולמרות שאנחנו כבר לא עובדים ביחד תקופה די ארוכה, אני לא שוכחת לו את השיעורים שהוא העביר לי, גם אם לפעמים אלה לא הגיעו בדרך הרגילה.

אז פיני אסקל (המכונה גם מו), היום כשאתה חוגג יום הולדת, אני רק רוצה להגיד לך שוב המון תודה. אני מאוד מאמינה שהיקום רואה, שהטוב חוזר, שהדרך אף פעם לא לשווא ואני יודעת שהחיים יחזירו לך על הלב הענק שלך.

אוהבת אותך מאוד ומזל טוב! ואל תשכח לכבות את הנר על העוגה (למרות ששכחתי לשים לך אותו) ולבקש משאלה. אני כאן כדי לשלוח אנרגיות טובות שיוודאו שהיא אכן תתקיים.

ומילה לגבי העוגה, מדובר בעוגה עם תחתית בצק שוקולד פריך ומעליו עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן במרקם של ענן. מעל כל אלה נחה שכבת גנאש שוקולד מריר והמון ממתקים שהופכים אותה למיוחדת. במקור, אימצתי את המתכון, עם שינויים קלים, מהספר הגאוני “100 העוגות הטובות של על השולחן” והוא שייך לברי סייג המוכשר מקונדיטורית טאטי.

עוגת גבינה ושוקולד
מבט מלמעלה

עוגת גבינה ושוקולד 

תבנית בקוטר 20 ס”מ (אם רוצים להכים ברינג יש בהערות למטה הסבר איך להכין – קצת שונה מתבנית מתפרקת רגילה)

מצרכים לבצק פריך שוקולדי:
25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
70 גרם (1/2 כוס) קמח לבן
15 גרם (כף גדושה) קקאו איכותי
1 חלמון

למילוי גבינה:
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה 38%
120 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס
125 גרם (1/2 קופסה) גבינה לבנה 9%
110 גרם (1/2 קופסה) גבינת שמנת 25% או 30%
100 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת חמוצה
כפית תמצית וניל איכותית
50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן
2 ביצים
20 גרם (2 כפות) קמח לבן

לציפוי:
50 מ”ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה 38%
10 גרם גלוקוזה או סירום תירס בהיר או דבש
10 גרם (כף) סוכר לבן
60 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
15 גרם חמאה

אופן הכנה:
– מחממים תנור ל-170 מעלות.
– מניחים את כל מצרכי הבצק, פרט לחלמון, בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שנוצר בצק מעט יבש ומתפורר. בערך 2-3 דקות. מוסיפים חלמון ומערבלים עד שהבצק מתגבש לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
– מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית (ומומלץ גם בצדדים לשחרור נוח וחלק של העוגה – פשוט חותכים רצועה ארוכה ושמים מסביב) ומניחים בפנים את הבצק, משטחים עם הידיים עד שכל התחתית תהיה מכוסה בשכבה אחידה של הבצק. ואפשר גם לרדד את הבצק על משטח מקומח היטב ולהעביר לתוך התבנית ולחתוך את העודפים מסביב. מחוררים עם מזלג את הבצק בכמה מקומות
– אופים במשך 15 דקות ומוציאים מהתנור. מנמיכים את חום התנור ל-160.
– מכינים מילוי: מרתיחים את השמנת בסיר קטן ושופכים על השוקולד. מערבבים עד שנוצר רוטב מבריק וחלק ומצננים לטמפרטורת החדר.
– טורפים בקערה את כל הגבינות (לבנה, שמנת, שמנת חמוצה). מוסיפים וניל וביצים, בכל פעם ביצה אחת, וטורפים אחרי כל הוספה של ביצה.
– מוסיפים את השוקולד וטורפים היטב.
– מוסיפים קמח וטורפים רק עד שהקמח נעלם ונטמע בתערובת.
– יוצקים את התערובת על הבצק הפריך ואופים במשך 40 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכז. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לחצי שעה.
– מכינים ציפוי: מרתיחים שמנת, גלוקוזה וסוכר בסיר קטן ושופכים על השוקולד. ממתינים חצי דקה ומערבבים עד שנוצר רוטב חלק. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
– יוצקים את הציפוי על העוגה ומשטחים לגובה אחיד. מקררים מעט ומקשטים בממתקי שוקולד ותותים.
– שומרים במקרר, לפחות לילה, עד שזוללים.

עוגת גבינה ושוקולד
קודם אוכלים את הקישוטים מעל ואז חותכים את העוגה

הערות חשובות
– שימו לב שהכמויות כאן מספיקות לעוגה בקוטר 20 ולא יותר מזה וגם ככה היא יוצאת יחסית נמוכה. זה גם היופי שלה כי אז יש איזון מופלא בין השוקולד לגבינה. אם רוצים עוגה בקוטר 24 מוסיפים עוד 40% לכל המצרכים.
– אם אתם משתמשים ברינג ולא בתבנית קפיצית, פשוט אופים את הבצק, מרודד, על גבי נייר אפייה ומתחתיו רדיד אלומיניום. כשהבצק יוצא מהתנור, כשהוא עדיין רך, מניחים מעליו את הרינג ולוחצים כדי לקרוץ את הצורה. נפטרים מהשוליים ומניחים לבצק להתקרר בתוך הרינג. לפני שמוזגים לתוך הרינג את תערבות הגבינות מקפלים את קצוות נייר האפייה ורדיד האלומיניום מסביב כדי לאטום את הרינג וכדי שהמילוי לא יברח.
– במקום שוקולד לבן במילוי אפשר להשתמש בשוקולד חלב, במקרה הזה מומלץ להגדיל את כמות השמנת המתוקה ל-170 מ”ל.
– רוצים לשדרג? מוסיפים לתערובת הגבינות, אחרי הוספת הקמח, 3-4 עוגיות אוראו קצוצות דק.
– במקום ממתקי השוקולד אפשר לפזר מסביב תותים, פטל או אוכמניות וליצור כתר בצבעים ורודים-אדומים.
– העוגה טובה יותר ביום שאחרי, אחרי שהיא בילתה לפחות לילה במקרר.

  • לשתף זה כיף

11 תגובות

  1. סבינה says:

    היי, במצרכי הבצק אין חלמון….כמה חלמונים צריך?

    1. רחלי קרוט says:

      צודקת. מיד יתוקן.

  2. אריאלה פיקסלר אלון says:

    פעם, כשנפגשנו באחד מסיורי העיתונאים איפשהו בארץ, בעצם לא באיפשהו, אלא בסאידת וואסיידתי באורשלים אל קוץ, אמרת לי שיש לי כישרון כתיבה נדיר שמדבר “את” הלב שלי וגורם לאנשים לשמוע אותי מדברת בעת הכתיבה ואין הרבה שמצליחים לכתוב ככה, באותו הזמן לא בדיוק הבנתי על מה דיברת, אולי כי באותה השנייה היינו עסוקות בלפרום את השקשוקה האלוהית שהגישו לנו באחת המסעדות בסיור.

    עכשיו נזכרתי בזה, בעודי קוראת אותך . כל מה שאמרת עליי בנוגע לכתיבה זה מה שאני רוצה לומר לך בנוגע לכתיבתך.

    עזבי עוגה בת זונה, עזבי צילום בן זונה, המילים שלך, שרוקמים תמונה סופר ברורה על מה שהלב שלך “הוא” ומה הוא רוצה לומר, ו”איך”… לא, אין דברים כמוך! אין! אני רוצה להתחתן איתך!
    ??

    1. אריאלה פיקסלר אלון says:

      * שרוקמות.

      מה נסגר איתי “מילים שרוקמים”… טפיי עליי ועל היכולות הוורבליות שלי !

      1. רחלי קרוט says:

        אהובה וקסומה שאת <3

  3. רותי says:

    זאת נראית לי עוגת אפקט הואווווו
    אכין אותה ליומולדת של אחי. אחלה מתנה !!!
    ואין על ברי סייג המקסים והמוכשר מבישולים.
    הוא העביר לנו קורס קונדיטוריה.
    מחכה בציפייה למתכונים המרגשים שלך.

    1. רחלי קרוט says:

      תודה רבה רבה. וברי אכן מדהים וסופר מוכשר.
      ספרי איך יצא אם את מכינה 🙂

  4. דנה says:

    בהכנת הבצק, כמה זמן מרגע הוספת החלמון ועד שנוצר כדור? כי הבצק נורא רך ולא מתהווה לי לכדור כבר כמה דקות

  5. נועה says:

    היי שאלה,
    מדוע מוסיפים לציפוי את ה גלוקוזה או סירום תירס בהיר או דבש? והאם אפשר לוותר?

    תודה(:

  6. אביטל says:

    היי רחלי,
    בשלב המילוי, מתי מוסיפים את הסוכר? יחד עם התמצית וניל?

  7. נרקיס says:

    היי רחלי,
    הכנתי ויצא מדהיייםםםםם
    המרקם של הגבינה פשוט חלומי!

    אם אני רוצה לעשות בתבנית 24, להגדיל פי 1.5?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend