עוגת גביניות עם אוכמניות ושוקולד לבן

כמו גביניות רק בעוגה. קל יותר להכנה (לא צריך לחתוך לריבועים, למלא ולקפל כל מאפה בנפרד כמו בגביניות) ועם שדרוג טעים במיוחד של שוקולד לבן ואוכמניות שמוסיפות גם צבע וגם נקודות רכות וחמצמצות.

אפשר לחתוך את רולדת העוגה לפרוסות ולהניח בתבנית כך שתיווצר לכם עוגת שושנים

עוגת גביניות עם שוקולד לבן ואוכמניות

מצרכים לבצק:
3 ו-1/2 כוסות (500 גרם) קמח לבן
1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
100 גרם חמאה מומסת אבל לא חמה
1/2 כוס (120 מ”ל) מים
2 ביצים
1/3 כוס אבקת סוכר או סוכר לבן
כפית תמצית וניל איכותית

מצרכים למילוי:
200 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי או טברוג או טוב טעם
100 גרם אבקת סוכר
2 חלמונים או ביצה אחת
קליפה מגורדת דק מלימון אחד (או תפוז)
כפית תמצית וניל איכותית
3 כפות גדושות קורנפלור
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק (או שוקולד צ’יפס לבן)
1/2 כוס ריבת אוכמניות או ריבת פטל או ריבת תות
כוס אוכמניות קפואות או פטל – לא חובה

לסירופ סוכר ולהברשה:
1 ביצה, טרופה
1/2 כוס סוכר לבן/דמררה
3/4 כוס מים

אופן הכנה:
– הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל המצרכים פרט לחמאה. מערבלים במשך 3-4 דקות עד שהבצק מתגבש סביב וו הלישה.
– מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש עוד 7 דקות עד שנוצר בצק רך ואלסטי. בשלב הזה אפשר להעביר להתפחה, מכוסה במגבת, במשך שעה או לכסות ולשים במקרר למשך הלילה.
– הכנת המילוי: שמים בקערה גדולה את כל המצרכים פרט לשוקולד, ריבה ואוכמניות וטורפים עם מטרפה. מעבירים למקרר עד שהבצק מוכן ומרודד.
– לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן דק וגדול.
– מורחים על כל מלבן בצק ממלית הגבינה, מפזרים שוקולד קצוץ, מניחים תלוליות ריבה ומפזרים אוכמניות.
– מגלגלים כל מלבן לרולדה וחותכים את הרולדה באמצע (לא לצורת פרוסות אלא כך שיווצר לכם 2 חצאים פתוחים של רולדה שחושפים את המילוי והשכבות). בעתם עכשיו צריך להיות לכם 4 חצאים פתוחים.
– מניחים אותם כשהחלק הסגור כלפי מטה ויוצרים מכל 2 חצאים צורה של בורג. יווצרו לכם 2 עוגות.
– מעבירים לתבניות אינגליש קייק משומנות היטב, עדיף להניח בתחתית גם נייר אפייה, ומכסים במגבת. מתפיחים במשך 3/4 שעה. אם הבצק שלכם תפח לילה במקרר אולי תצטרכו להתפיח קצת יותר, בסביבות שעה.
– טורפים ביצה בקערה ומברישים את העוגה היטב בביצה.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בסביבות 25-30 דקות או עד שהן זהובות ויציבות לגמרי.
– מאפשרים לעוגות להתקרר מעט ובינתיים ממיסים בסיר קטן מים וסוכר. כשהסירופ רותח מברישים איתו בנדיבות את העוגות.

האוכמניות מאזנות את המתיקות

הערות ושדרוגים
– במקום אוכמניות קפואות אפשר להשתמש בקוביות פרי שאוהבים כמו נקטרינה, אפרסק ואפילו תותים.
– נשאר לכם מהמילוי? מוסיפים 1-2 כפות קמח תופח, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית שקעים. יצאו לכם מאפינס גבינה מצוינים (מומלץ לשים בפנים 1-2 קוביות שוקולד לבן).
– הסירום מאוד חשוב כדי לשמור על העוגה רכה גם אחרי יומיים אז אל תוותרו עליו.
– אם אתם אוהבים את השילוב של שוקולד מריר וגבינה אפשר להמיר את השוקולד הלבן במריר או חלב.