עוגת ז’רבו הונגרית של סבתא נומי ז”ל

עד שסבתא שלי נפטרה מעולם לא הכנתי ז’רבו. זאת הייתה העוגה שלה. זאת שהיא הכינה לאירועים חגיגיים כשהיא ידעה שכולנו נגיע. כילדה לא לגמרי חיבבתי את העוגה בגלל האגוזים שבתוכה וסבתא תמיד אמרה שזה החלק הכי טעים.

רק כשהתבגרתי הבנתי כמה היא צדקה.

בשבעה של סבתא החלטנו לעשות ארוחה הונגרית כהלכתה. ידענו שהאוכל יזכיר אותה כמו שהיא רצתה שנזכור – שמחה, מלאת חיים ועם לב ענק. בול כמו האוכל שלה.

זאת הייתה הפעם הראשונה שהכנתי ז’רבו והטעם של הביס לא עוזב אותי מאז. קשה להסביר במילים כמה העוגה הזאת טעימה וחכמה. פשוטה אבל גאונית. שילוב של בצק פריך חמאתי עם שכבה של ריבת משמשים, מקצפת מרנג מנוקדת באגוזים ומעל הכל שכבת שוקולד מפנקת.

אין הרבה עוגות שיכולות לגרום לי להתרגש כמו זאת. אין הרבה עוגות שתכינו ותתאהבו בהן בשנייה.

אין ביסים כאלה – עוגת ז’רבו שהיא חלום

• לעמוד הטיק טוק שלי כבר הצטרפתם? בואו בואו טעים שם ויש מלא סרטוני אוכל.
• רוצים לקבל עדכון כשעולה מתכון חדש? הרשמו ממש כאן לבלוג (ההרשמה בחינם וניתן לבטל בכל עת).
• הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי בעמוד האינסטגרם.

ז’רבו של סבתא נומי

מצרכים לבצק:
1/2 קילו קמח לבן
1 כפית (5 גרם) שמרים יבשים
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס חלב (יתכן ותצטרכו קצת יותר)
200 גרם חמאה
3 חלמונים (שומרים בצד את החלבונים)
4 כפות סוכר לבן

מצרכים למילוי:
1 צנצנת ריבת משמשים או ריבה אחרת לבחירתכם
3 חלבונים
3/4 כוס סוכר
1 כוס אגוזים קצוצים דק

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה

אופן הכנה:
– חותכים את החמאה לקוביות.
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל המצרכים של הבצק ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד ללא גושי חמאה. עוטפים ומניחים בצד לחצי שעה או במקרר עד יומיים. אם הבצק קצת יבש ולא מתגבש לבצק אפשר להוסיף עוד כמה כפות חלב אבל לאט לאט עם ההוספה שלא יצא רטוב.
– כשהבצק כבר נח ומוכן לרידוד מכינים את המקצפת.
– שוטפים היטב את המיקסר כדי שלא ישארו שאריות של שומן (אחרת החלבונים לא יקציפו) ומכניסים פנימה את החלבונים. מחברים את וו ההקצפה.
– מקציפים את החלבונים עד שמתחילות להיווצר בועות ומוסיפים את הסוכר בזרם איטי. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב ומבריק.
– מוסיפים פנימה את האגוזים ומערבלים במשך 30 שניות.
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
– מרכיבים: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן בערך בגודל תבנית תנור. חשוב שמלבני הבצק יהיו פחות או יותר באותו גודל.
– מניחים מלבן בצק אחד על תבנית תנור עם נייר אפייה ומורחים מעל מחצית מצנצנת ריבת המשמשים.
– מניחים מעל הריבה מחצית ממקצפת החלבונים עם האגוזים ומורחים לשכבה אחידה.
– מניחים מעל מלבן בצק ושוב חוזרים על הפעולות. מסיימים למעלה עם שכבת בצק.
– דוקרים את הבצק עם מזלג בשלל מקומות, כדי שיהיה לאדים מקום לצאת והם לא ינפחו את הבצק, ואופים במשך חצי שעה או עד שהחלק העליון זהוב.
– בינתיים ממיסים בקערה את השוקולד והחמאה ומערבבים עד שנוצר גאנש מבריק וחלק.
– מורחים את הגאנש על העוגה בשכבה אחידה ומעבירים למקרר לשעה להצטננות. אפשר גם לצנן בטמפרטורת החדר.
– חותכים לקוביות, מעבירים לקופסה ושומרים במקרר או בחוץ.

עוגת ז’רבו

הערות ושדרוגים
– במקום ריבת משמשים אפשר להשתמש בריבת אוכמניות, פטל או כל ריבה אחרת שאתם אוהבים. עדיף ממש ריבה חמצמצה וכדאי שתהיה טובה וסמיכה ולא מהריבות הדלילות.
– אם אתם לא אוהבים אגוזים אפשר לוותר אבל הם לגמרי חלק חשוב מהעוגה ברמה התרבותית של המקור שלה. קולינרית יצא סבבה גם בלי.
– אפשר לוותר על המרנג (החלבונים המוקצפים עם הסוכר) ולפזר על שכבת הריבה רק אגוזים טחונים שמערבבים עם 1/2 כוס סוכר.
– עדיף שתשימו יותר ריבה מפחות.