עוגת כוכב – עוגת שוקולד 2 קומות עם ממתקים וכדורי שוקולד

כשהייתי בת 9 נולד אחי הקטן. יכולתי לכתוב ארוכות על ענייני אחים, על כמה פרגון ו/או קנאה נגזרים לא מעט ממיקום האחים בתוך המשפחה וכמה מוזר זה להיות הנסיכה של הבית ואז לגלות ביום בהיר שיש בבית עוד 2, לא פחות נסיכים ממך, שדורשים גם הם את תשומת הלב. אבל היי, למי יש זמן לקרוא עכשיו טריליון מילים. אז אקצר.

כשאחי הקטן יובל נולד, נתנו לי ולגלעד (אחי האמצעי – שאני תמיד קוראת לו אחי הגדול) לבחור לו את השם. זאת הייתה הדרך של ההורים להפוך אותנו לחלק מהחוויה ולגרום לנו להקשר כבר מהרגע הראשון.

וזה עבד. לא כי בחרתי את השם (נדמה לי שבחרו שם שלא אני רציתי אבל לכי תזכרי), זה עבד כי בגיל 9 כבר הייתי מספיק בוגרת מצד אחד להבין את הסיטואציה ולהנות ממנה ומצד שני מספיק ילדה כדי להשתובב איתו. וגם הייתי מספיק אחראית כדי שאמא שלי תסמוך עלי שאטפל בו כמו שצריך.

יש לא מעט תמונות באלבומים המשפחתיים שלנו שבהם אני מאכילה אותו בסלון. יש לא מעט זכרונות שלי שבהם אני מטפסת עם עגלה את העלייה של גינת הרפתקאות בבת-ים (ככה קראו לה) כדי להחזיר אותו מהגן. ויש המון חוויות שנחקקו וקשורות בימים שלנו כילדים.

אבל האמת היא, שרוב החוויות שצברנו התחילו דווקא בשנים האחרונות, שנים בהן הבנו כמה אנחנו דומים. כמה אהבה ענקית יש לנו לבעלי חיים, כמה רגישות קיבלנו מאבא וחוש אמנותי מאמא, כמה אנחנו אוהבים את אותו האוכל ומעריכים את אותם האנשים בגלל אותן תכונות אופי.

אפילו את אותה קבוצת כדורגל אנחנו אוהבים. ולא, זה הכי לא ברור מאליו. אחי האמצעי, וגם אבא שלי, אוהדים בכלל את הקבצה הצהובה של תל אביב בעוד אנחנו מבלים שבתות בבלומפילד (טוב, זאת לא ממש תקופה טובה לכתוב על הפועל, אבל תזרמו ואל תזרו לי מלח על הפצעים).

בקיצור, כשחילקו את הגנים עמדנו כנראה בדיוק באותו התור.

העוגה שאתם רואים כאן הוכנה ליום ההולדת שלו והיא מסמלת יותר מהכל את מי ומה שהוא. את הילדותיות והתמימות שכל כך מאפיינים אותו ומצד שני את הבגרות והייחודיות. והיא מסמלת אותו גם בגלל הכוכב, שם שנדבק אליו אצלנו בבית בגלל העלמויות, איטיות וסבלנות שיש רק לנזירים בהודו, ובכלל, בגלל מי שהוא.

אז כוכב, מאחלת לך המון מזל טוב. שתלמד לנתב את כל המחשבות, הרגישות, החכמה והשובבות שלך למקומות הנכונים. שתצליח לעמוד רגע אחד במקום, אבל מיד תזוז ממנו. שתדע לשחרר את מה שקורה בראש כדי לתת לעצמך שקט אמיתי, גם אם זה רק לכמה ימים או שעות, ושתהיה מאושר, לא משנה מה תעשה, איך תעשה ועם מי.

עוגה שובבה ומיוחדת לאוהבי שוקולד

עוגת כוכב – העוגה של יובל

• המתכון לעוגת שוקולד מבוסס על זה של נטלי לוין (עוגיו.נט) מתוך הספר המתוק עם שינויים.

מצרכים לעוגת שוקולד (תבנית אחת בגודל 22 ושנייה בגודל 10):
4 ביצים
300 גרם (1 ו-1/2 כוסות) סוכר לבן
250 מ”ל (1 ו-1/4 כוסות) שמן צמחי – קנולה/סויה/חמניות
250 מ”ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 38%
200 מ”ל (1 גביע) שמנת חמוצה
120 מ”ל (1/2 כוס) מים או חלב
100 גרם (1/2 כוס) קקאו איכותי
280 גרם (2 כוסות) קמח תופח
100 גרם (חפיסה) שוקולד שיש לכם בבית – הסבר בהערות

לקרם חמאה ושוקולד (ישאר לכם עודפים – הסבר בהערות):
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר (לא נמסה, רכה)
3 כוסות אבקת סוכר (בבקשה לא פחות מזה, זה אחרי שהורדתי לא מעט)
3-4 כפות גדושות קקאו איכותי (4 לגרסה יותר כהה ושוקולדית)
4 כפות חלב או שמנת מתוקה

לגאנש שוקולד מבריק:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות מייפל או דבש או סירופ תירס (עדיפות לסירופ תירס אם יש בבית)

קישוטים, ואיך להכין כדורי שוקולד משאריות הקרם, בהערות למטה.

אופן הכנה:
– מכינים את העוגה: בקערה גדולה מניחים ביצים, סוכר, שמן, שמנת מתוקה, שמנת חמוצה ומים או חלב. טורפים היטב.
– מוסיפים קמח וקקאו וטורפים עד שנוצרת בלילה אחידה.
– קוצצים את השוקולד לקוביות קטנות ומוסיפים לבלילת העוגה. מערבבים בעדינות.
– מעבירים את הבלילה ל-2 תבניות משומנות היטב. 2/3 מהבלילה לתבנית הגדולה (22 ס”מ) ו-1/3 מהבלילה לתבנית הקטנה (10 ס”מ).
– אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 45 דקות או עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר לתוך העוגה יוצא עם פירורים לחים. מומלץ לבדוק כבר אחרי 30 דקות אם העוגה הקטנה כבר מוכנה ולהוציא אותה ברגע שהיא מוכנה. מצננים היטב בטמפרטורת החדר או במקרר.
– מכינים קרם חמאה-שוקולד: בקערת מיקסר שמים את החמאה, אבקת הסוכר והקקאו ומקציפים על מהירות איטית. לאחר דקה מוסיפים את החלב וממשיכים להקציף במשך 3-4 דקות עד שהקרם נעשה תפוח ואוורירי. אם הקרם נדבק לדפנות עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת לקקן מורידים את הקרם לתחתית הקערה.
– חותכים את החלק העליון של 2 העוגות כדי ליצור משטח ישר לגמרי. את השאריות של העוגה שומרים בשקית (איתם מכינים את כדורי השוקולד).
– בעזרת סכין/שפכטל קטן מדורג מורחים את הקרם על 2 העוגות (הקטנה והגדולה). מעבירים למקרר להתייצבות – כל אחת בנפרד, הן עדיין לא אחת על השנייה. בערך שעה ואפשר כמובן גם יותר. בבקשה לא לדלג על השלב הזה כי חשוב לזלף את הגאנש על העוגה כשהיא קרה (הסבר בהערות). את שארית הקרם שומרים בצד.
– מכינים גנאש: בקערה קטנה מניחים שוקולד ושמנת מתוקה. ממיסים במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. מוסיפים מייפל/סירופ תירס/דבש ומערבבים היטב.
– מצפים את העוגה הגדולה, קודם את החלק העליון ואז בעזרת כפית מתחילים להוריד שבילי שוקולד לצדדים.
– מניחים על העוגה הגדולה את העוגה הקטנה, באמצע, ומצפים את העוגה הקטנה למעלה בגאנש נותר. חוזרים שוב על פעולת טפטופי השוקולד לצדדים עם כפית. מעבירים למקרר לכמה דקות רק עד שהגאנש יצטנן מעט ועוברים לשלב הקישוט. את שארית הגאנש שומרים בצד.
– מקשטים בחטיפי שוקולד, סוכריות, נשיקות צבעוניות, עדשי שוקולד ועוד כיד הדמיון.

כדורי שוקולד מכל מה שנשאר
– מערבבים בקערה את פירורי העוגה שחתכתם כדי ליישר אותה. מוסיפים גנאש שוקולד וקרם חמאה-שוקולד שנשארו לכם. ועכשיו בודקים, אם התערובת רכה מדי (קחו בחשבון שהיא תתמצק מאוד במקרר כי יש בפנים גם שוקולד מומס וגם חמאה – שניהם מתקשים כשהם קרים). המרקם צריך להיות כמו של כדורי שוקולד רגילים שאתם מכינים. אם נראה לכם שהתערובת רכה אפשר להוסיף עוגיות אוראו טחונות גס או פתי בר טחון גס. מעבירים למקרר ולאחר מכן יוצרים כדורים ומגלגלים בסוכריות צבעוניות או קוקוס.

מפל של ממתקים וכדורי שוקולד

הערות חשובות
– שוקולד בתוך העוגה: אפשר להשתמש בכל שוקולד שיש לכם (גם לכם יש שאריות שוקולד על דלת המקרר? קצת קוביות שוקולד מריר, קצת שוקולד חלב. אז זה הזמן להשתמש בהם. לי למשל היה שוקולד ממולא בבראוניז שקניתי מזמן ב-5 שקלים בקופיקס. ובכל מקרה, אם אין שאריות בבית משתמשים פשוט בכל שוקולד שאוהבים ופשוט קוצצים דק יחסית.
– קרם חמאה-שוקולד: ישאר לכם די הרבה קרם אז אל תבהלו מהכמות של החמאה והסוכר. חייבים להכין יותר כדי שיהיה קל לצפות (לא נוח לצפות עם סכין שיש עליה מעט ציפוי) וגם כי הקרם הזה נשמר מעולה גם ככה במקרר לשימושים אחרים. למשל: להוסיף אותו לפירורי עוגה ולגנאש שנשאר ולהכין כדורי שוקולד לקישוט. למעלה יש לכם הסבר מפורט איך לעשות את זה.
– קישוטים: אני אוהבת לשים בחלק העליון ערימה של ממתקים ואז לרדת לאט לאט למטה כאילו יש מפל של קישוטים שנופל מהחלק העליון. אבל זה כמובן לשיקולכם. מה לא מומלץ? לא פירות עם גרעין (כמו דובדבנים), לא קוביות שוקולד קשות כמו שוקולד פרה, לא סוכריות עם עטיפה. תחשוב על זה שמי שלוקח פרוסה רוצה לאכול את העוגה ולא להתעסק אם יש או אין שם גרעין או עטיפה מנייר.
– ממש ממש חשוב שהעוגה, שכבר ציפיתם בקרם חמאה, תהיה קרה לפני הזילוף של הגאנש. זה מה שיוצר שבילי שוקולד בצדדים שנעצרים באמצע – הקור של העוגה עוצר את השוקולד שמטפטף. זה גם יבטיח לכם שהגאנש לא יקח איתו למטה גם את הציפוי כי הציפוי בשלב הזה כבר יציב.
– אם צריך, אפשר לצפות את העוגה פעמיים אבל חשוב לקרר בין ציפוי אחד לשני.
– מעדיפים להכין כדורי שוקולד אחרים? הנה כמה מתכונים מעולים לכדורי שוקולד.