עוגת כוכב – עוגת שוקולד 2 קומות עם ממתקים וכדורי שוקולד

Posted on
כוכב 12 כוכבים3 כוכבים4 כוכבים5 כוכבים (28 הצבעות, ממוצע: 3.39 מתוך 5)
Loading...

כשהייתי בת 9 נולד אחי הקטן. יכולתי לכתוב ארוכות על ענייני אחים, על כמה פרגון ו/או קנאה נגזרים לא מעט ממיקום האחים בתוך המשפחה וכמה מוזר זה להיות הנסיכה של הבית ואז לגלות ביום בהיר שיש בבית עוד 2, לא פחות נסיכים ממך, שדורשים גם הם את תשומת הלב. אבל היי, למי יש זמן לקרוא עכשיו טריליון מילים. אז אקצר.

כשאחי הקטן יובל נולד, נתנו לי ולגלעד (אחי האמצעי – שאני תמיד קוראת לו אחי הגדול) לבחור לו את השם. זאת הייתה הדרך של ההורים להפוך אותנו לחלק מהחוויה ולגרום לנו להקשר כבר מהרגע הראשון.

וזה עבד. לא כי בחרתי את השם (נדמה לי שבחרו שם שלא אני רציתי אבל לכי תזכרי), זה עבד כי בגיל 9 כבר הייתי מספיק בוגרת מצד אחד להבין את הסיטואציה ולהנות ממנה ומצד שני מספיק ילדה כדי להשתובב איתו. וגם הייתי מספיק אחראית כדי שאמא שלי תסמוך עלי שאטפל בו כמו שצריך.

יש לא מעט תמונות באלבומים המשפחתיים שלנו שבהם אני מאכילה אותו בסלון. יש לא מעט זכרונות שלי שבהם אני מטפסת עם עגלה את העלייה של גינת הרפתקאות בבת-ים (ככה קראו לה) כדי להחזיר אותו מהגן. ויש המון חוויות שנחקקו וקשורות בימים שלנו כילדים.

אבל האמת היא, שרוב החוויות שצברנו התחילו דווקא בשנים האחרונות, שנים בהן הבנו כמה אנחנו דומים. כמה אהבה ענקית יש לנו לבעלי חיים, כמה רגישות קיבלנו מאבא וחוש אמנותי מאמא, כמה אנחנו אוהבים את אותו האוכל ומעריכים את אותם האנשים בגלל אותן תכונות אופי.

אפילו את אותה קבוצת כדורגל אנחנו אוהבים. ולא, זה הכי לא ברור מאליו. אחי האמצעי, וגם אבא שלי, אוהדים בכלל את הקבצה הצהובה של תל אביב בעוד אנחנו מבלים שבתות בבלומפילד (טוב, זאת לא ממש תקופה טובה לכתוב על הפועל, אבל תזרמו ואל תזרו לי מלח על הפצעים).

בקיצור, כשחילקו את הגנים עמדנו כנראה בדיוק באותו התור.

העוגה שאתם רואים כאן הוכנה ליום ההולדת שלו והיא מסמלת יותר מהכל את מי ומה שהוא. את הילדותיות והתמימות שכל כך מאפיינים אותו ומצד שני את הבגרות והייחודיות. והיא מסמלת אותו גם בגלל הכוכב, שם שנדבק אליו אצלנו בבית בגלל העלמויות, איטיות וסבלנות שיש רק לנזירים בהודו, ובכלל, בגלל מי שהוא.

אז כוכב, מאחלת לך המון מזל טוב. שתלמד לנתב את כל המחשבות, הרגישות, החכמה והשובבות שלך למקומות הנכונים. שתצליח לעמוד רגע אחד במקום, אבל מיד תזוז ממנו. שתדע לשחרר את מה שקורה בראש כדי לתת לעצמך שקט אמיתי, גם אם זה רק לכמה ימים או שעות, ושתהיה מאושר, לא משנה מה תעשה, איך תעשה ועם מי.

עוגת שוקולד לימי הולדת
עוגה שובבה ומיוחדת לאוהבי שוקולד

עוגת כוכב – העוגה של יובל

  • המתכון לעוגת שוקולד מבוסס על זה של נטלי לוין (עוגיו.נט) מתוך הספר המתוק עם שינויים.

מצרכים לעוגת שוקולד (תבנית אחת בגודל 22 ושנייה בגודל 10):
4 ביצים
300 גרם (1 ו-1/2 כוסות) סוכר לבן
250 מ”ל (1 ו-1/4 כוסות) שמן צמחי – קנולה/סויה/חמניות
250 מ”ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 38%
200 מ”ל (1 גביע) שמנת חמוצה
120 מ”ל (1/2 כוס) מים או חלב
100 גרם (1/2 כוס) קקאו איכותי
280 גרם (2 כוסות) קמח תופח
100 גרם (חפיסה) שוקולד שיש לכם בבית – הסבר בהערות

לקרם חמאה ושוקולד (ישאר לכם עודפים – הסבר בהערות):
200 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר (לא נמסה, רכה)
3 כוסות אבקת סוכר (בבקשה לא פחות מזה, זה אחרי שהורדתי לא מעט)
3-4 כפות גדושות קקאו איכותי (4 לגרסה יותר כהה ושוקולדית)
4 כפות חלב או שמנת מתוקה

לגאנש שוקולד מבריק:
150 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
125 מ”ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה 38%
2 כפות מייפל או דבש או סירופ תירס (עדיפות לסירופ תירס אם יש בבית)

קישוטים, ואיך להכין כדורי שוקולד משאריות הקרם, בהערות למטה.

אופן הכנה:
– מכינים את העוגה: בקערה גדולה מניחים ביצים, סוכר, שמן, שמנת מתוקה, שמנת חמוצה ומים או חלב. טורפים היטב.
– מוסיפים קמח וקקאו וטורפים עד שנוצרת בלילה אחידה.
– קוצצים את השוקולד לקוביות קטנות ומוסיפים לבלילת העוגה. מערבבים בעדינות.
– מעבירים את הבלילה ל-2 תבניות משומנות היטב. 2/3 מהבלילה לתבנית הגדולה (22 ס”מ) ו-1/3 מהבלילה לתבנית הקטנה (10 ס”מ).
– אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 45 דקות או עד שהעוגה יציבה וקיסם המוחדר לתוך העוגה יוצא עם פירורים לחים. מומלץ לבדוק כבר אחרי 30 דקות אם העוגה הקטנה כבר מוכנה ולהוציא אותה ברגע שהיא מוכנה. מצננים היטב בטמפרטורת החדר או במקרר.
– מכינים קרם חמאה-שוקולד: בקערת מיקסר שמים את החמאה, אבקת הסוכר והקקאו ומקציפים על מהירות איטית. לאחר דקה מוסיפים את החלב וממשיכים להקציף במשך 3-4 דקות עד שהקרם נעשה תפוח ואוורירי. אם הקרם נדבק לדפנות עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת לקקן מורידים את הקרם לתחתית הקערה.
– חותכים את החלק העליון של 2 העוגות כדי ליצור משטח ישר לגמרי. את השאריות של העוגה שומרים בשקית (איתם מכינים את כדורי השוקולד).
– בעזרת סכין/שפכטל קטן מדורג מורחים את הקרם על 2 העוגות (הקטנה והגדולה). מעבירים למקרר להתייצבות – כל אחת בנפרד, הן עדיין לא אחת על השנייה. בערך שעה ואפשר כמובן גם יותר. בבקשה לא לדלג על השלב הזה כי חשוב לזלף את הגאנש על העוגה כשהיא קרה (הסבר בהערות). את שארית הקרם שומרים בצד.
– מכינים גנאש: בקערה קטנה מניחים שוקולד ושמנת מתוקה. ממיסים במיקרו, בפולסים של 30 שניות, עד שנוצר רוטב שוקולד מבריק. מוסיפים מייפל/סירופ תירס/דבש ומערבבים היטב.
– מצפים את העוגה הגדולה, קודם את החלק העליון ואז בעזרת כפית מתחילים להוריד שבילי שוקולד לצדדים.
– מניחים על העוגה הגדולה את העוגה הקטנה, באמצע, ומצפים את העוגה הקטנה למעלה בגאנש נותר. חוזרים שוב על פעולת טפטופי השוקולד לצדדים עם כפית. מעבירים למקרר לכמה דקות רק עד שהגאנש יצטנן מעט ועוברים לשלב הקישוט. את שארית הגאנש שומרים בצד.
– מקשטים בחטיפי שוקולד, סוכריות, נשיקות צבעוניות, עדשי שוקולד ועוד כיד הדמיון.

כדורי שוקולד מכל מה שנשאר
– מערבבים בקערה את פירורי העוגה שחתכתם כדי ליישר אותה. מוסיפים גנאש שוקולד וקרם חמאה-שוקולד שנשארו לכם. ועכשיו בודקים, אם התערובת רכה מדי (קחו בחשבון שהיא תתמצק מאוד במקרר כי יש בפנים גם שוקולד מומס וגם חמאה – שניהם מתקשים כשהם קרים). המרקם צריך להיות כמו של כדורי שוקולד רגילים שאתם מכינים. אם נראה לכם שהתערובת רכה אפשר להוסיף עוגיות אוראו טחונות גס או פתי בר טחון גס. מעבירים למקרר ולאחר מכן יוצרים כדורים ומגלגלים בסוכריות צבעוניות או קוקוס.

עוגת שוקולד לימי הולדת
מפל של ממתקים וכדורי שוקולד

הערות חשובות
– שוקולד בתוך העוגה: אפשר להשתמש בכל שוקולד שיש לכם (גם לכם יש שאריות שוקולד על דלת המקרר? קצת קוביות שוקולד מריר, קצת שוקולד חלב. אז זה הזמן להשתמש בהם. לי למשל היה שוקולד ממולא בבראוניז שקניתי מזמן ב-5 שקלים בקופיקס. ובכל מקרה, אם אין שאריות בבית משתמשים פשוט בכל שוקולד שאוהבים ופשוט קוצצים דק יחסית.
– קרם חמאה-שוקולד: ישאר לכם די הרבה קרם אז אל תבהלו מהכמות של החמאה והסוכר. חייבים להכין יותר כדי שיהיה קל לצפות (לא נוח לצפות עם סכין שיש עליה מעט ציפוי) וגם כי הקרם הזה נשמר מעולה גם ככה במקרר לשימושים אחרים. למשל: להוסיף אותו לפירורי עוגה ולגנאש שנשאר ולהכין כדורי שוקולד לקישוט. למעלה יש לכם הסבר מפורט איך לעשות את זה.
– קישוטים: אני אוהבת לשים בחלק העליון ערימה של ממתקים ואז לרדת לאט לאט למטה כאילו יש מפל של קישוטים שנופל מהחלק העליון. אבל זה כמובן לשיקולכם. מה לא מומלץ? לא פירות עם גרעין (כמו דובדבנים), לא קוביות שוקולד קשות כמו שוקולד פרה, לא סוכריות עם עטיפה. תחשוב על זה שמי שלוקח פרוסה רוצה לאכול את העוגה ולא להתעסק אם יש או אין שם גרעין או עטיפה מנייר.
– ממש ממש חשוב שהעוגה, שכבר ציפיתם בקרם חמאה, תהיה קרה לפני הזילוף של הגאנש. זה מה שיוצר שבילי שוקולד בצדדים שנעצרים באמצע – הקור של העוגה עוצר את השוקולד שמטפטף. זה גם יבטיח לכם שהגאנש לא יקח איתו למטה גם את הציפוי כי הציפוי בשלב הזה כבר יציב.
– אם צריך, אפשר לצפות את העוגה פעמיים אבל חשוב לקרר בין ציפוי אחד לשני.
– מעדיפים להכין כדורי שוקולד אחרים? הנה כמה מתכונים מעולים לכדורי שוקולד.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

55 תגובות

  1. אושרית says:

    היי. האם מצפים גם את דפנות העוגה בקרם חמאה? תודה;)

  2. טל says:

    הי רחלי נראה מהמם…
    צריך לתקן במתכון את החלוקה בין העוגות, 3/4 ו-1/4 או 2/3 ו-1/3…
    🙂

    1. רחלי קרוט says:

      צודקת לגמרי 🙂 תודה על ההערה. כבר אמרתי שמתמטיקה זה לא הצד החזק שלי?

  3. שרה says:

    היי, בדיוק מכינה הפתעה לגן למסיבת סיום מחר? אחרי שאני מצפה בשכבת החמאה אפשר לשמור במקרר ללילה ולצפות למחרת בגנאש?

    1. רחלי קרוט says:

      בטח

  4. רולה ח’ורי says:

    היי
    הסיפור האישי ששיתפת אותנו בו מאד מרגש ומקסים……מאחלת לך ולבני משפחתך המון אושר בריאות אהבה ושמחת חיים……
    עוגה מקסימה אכין אותה לבני היקר כשיחזור מחו”ל לביקור
    תודה ובהצלחה

    1. רחלי קרוט says:

      ממש תודה, שמחה לשמוע שגם קוראים את המילים ולא רק את המתכון 🙂
      ואם יוצא לך להכין אשמח לשמוע איך יצא.

  5. אור says:

    היי נראה מקסים! מדוע צריך כל כך הרבה סוכר בקרם חמאה? לא מתוק בטירוף? מה יקרה אם אפחית?

    1. רחלי קרוט says:

      לא מתוק בצורה מוגזמת וצריך יחסית מעט קרם לציפוי אם מורחים דק. הוא חשוב כי הוא מייצב את הקרם אחרת החמאה לא תחזיק ותימס די מהר בחוץ

  6. אילת says:

    היי, העוגה נראית מהמם! רציתי לדעת איזה בחלקים מהעוגה מורחים את חמאת השוקולד והאם ניתן לוותר עליה? תודה ?

  7. ליאורה says:

    נראה מעולה!! מתכננת להכין ליום ההולדת של הבת שלי 🙂

    1. ליאורה says:

      שאלה קטנה.. באיזה גובה העוגות אמורות לצאת?

      1. רחלי קרוט says:

        וואו, שאלה טובה, לא מדדתי. אבל בערך 8 ס”מ

        1. ליאורה says:

          אם אני אעשה את החלק העליון ברינג 16 זה נראה לך יצא בסדר??

    2. רחלי קרוט says:

      מחכה לשמוע איך יצא 🙂

      1. ליאורה says:

        אם אני אעשה את החלק העליון ברינג 16 זה נראה לך יצא בסדר?? וגם, האם מספיק לכ20 אנשים?

        1. רחלי קרוט says:

          יצא מעולה. וכן, יספיק.

        2. ליאה says:

          היי,
          האם העוגה תעמוד בנסיעה של כשעה וחצי? את הקישוטים אוסיף אחרי ההגעה, השאלה אם לא תהיה בעיה עם הגנאש?

  8. דנה says:

    היי! נראה מעולה!
    רציתי לברר כמה דברים:
    האם אפשר להמיר את החמאה בשמן (חמאה כבדה לי מדיי)
    האם אפשר להפחית את כמות הסוכר לחצי כוס למשל?
    אפשר לוותר בכלל על הסירופ/דבש בגנאש שוקולד?

    תודה רבה רבה!

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר להפחית לכוס, קחי בחשבון שיש כאן הרבה עוגה 🙂
      אין בעיה להשמיט את הסירופ/דבש.

      לגבי הקרם חמאה, לצערי אין אפשרות להמיר לשמן כי צריך משהו שמתייצב בקירור.

  9. גלי says:

    אפשרי להחליף את השמנת חמוצה בגיל? זה ישפיע על הטעם?
    אפשרי להחליף את השמנת מתוקה בגאנש שוקולד במשהו אחר? כדי שהעוגה תהיה יותר קלילה?

    תודה:)

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר להחליף בגיל.
      את השמנת המתוקה אפשר להחליף בקרם קוקוס. הוא צריך לצאת עשיר וסמיך כדי שיוכל לכסות את העוגה ולהתייצב בנזילה

  10. רחל says:

    היי, יש לי שאלה בקשר לגדלי התבניות- אני לא מצליחה להשיג באף מקום תבנית 10 ס”מ, רק רינג 8 ס”מ, ותבנית בקוטר 21.5 ס”מ.
    את חושבת שזה יעבוד מבחינת המידות מבלי להכפיל או להוריד כמויות?

    1. רחלי קרוט says:

      יעבוד נהדר

  11. דדי says:

    שלום רחלי… אפשר להגדיל את העוגה ליותר אנשים? היא קטנה מידי

    1. דדי says:

      אני צריך את זה למחר מקווה שתספיקי לענות יש לי תבניות בקטרים של 28,26,24,22,20 תודה רבה לך רחלי חג שמח

    2. רחלי קרוט says:

      העוגה מספיקה להמון אנשים, באמת, זה רק נראה קטן. קח בחשבון שהיא ממש גבוהה אז צריך פרוסות דקות. בכל מקרה, אתה יכול להוסיף 50% למצרכים ואז להכין בתבנית 24 ומעל תבנית 20

      1. דדי says:

        תודה רבה רחלי

      2. דדי says:

        3 כוסות אבקת סוכר? כמה יוצא בגרמים?
        אם העוגה הייתה 45 דק ומבחוץ נראית מוכנה לחלוטין וקצת רוטטת כשהיא חמה? זה הגיוני?

  12. דדי says:

    עשיתי הכל לפני המתכון..
    העוגה נאפתה מסביב ובאמצע נשארה רוטטת מלאת שוקולד
    הכנסתי לתנור לעוד עשר דקות השוקולד באמצע לא מתייצב
    הכנסתי למקרר ואני די חסר אונים עם העוגה הזו

  13. ריקי says:

    תודה ענקית!!!!!
    יצא לי מדהים
    פשוט סוף 🙂
    איך עדיף לשמור את העוגה, בהקפאה או קירור?
    תודה

    1. רחלי קרוט says:

      איזה כיף לשמוע! שומרים בקירור אבל אוכלים כשזה קצת מתחמם בטמפרטורת החדר ומתרכך בחזרה. יכול להחזיק בחוץ גם כמה שעות טובות ואפילו לילה. לא יקרה לה כלום

  14. אפרת says:

    הכנתי מלא מהאתר – רוגלך שהיו להיט, הקציצות עם הפטריות שהיו מעולות לחימום בעבודה (ממש קשה להכין אוכל שיעבור חימום וישאר טעים ), השעועית בראש השנה בקיצור הכל טעים וכייפי להכנה !
    גם זו נראת מעולה ואני מתכננת להכין לבן שלי ליומולדת, רק איפה משיגים תבנית 10 ? זו קפיצית או רינג ?
    תודה !

  15. חן says:

    האם מצפים גם את דפנות העוגה בקרם חמאה? תודה;)

    1. רחלי קרוט says:

      כן 🙂

  16. סהר says:

    אפשר במקום הגנאש להזליף קצפת? היא לא תחליק בגלל הקרם חמאה?

  17. לירון says:

    הי
    תודה על המתכון
    שאלה
    אני רוצה לשים קמח רגיל ולהוסיף אבקת אפיה
    כמה כפיות אבקת אפיה על 2 כוסות קמח .

  18. נועה says:

    היי רחלי 🙂
    אם יש לי תבנית 12 ותבנית 24, אני יכולה להשתמש בהן? האם יש להגדיל כמויות ואם כן כמה להגדיל ? תודה רבה !

  19. הילה says:

    היי רחלי,
    אני רוצה להכין את עוגה, אבל אין לי רינג 10 אלא 16 האם זה בסדר או שזה ייצא נמוך?
    ובנוסף שאני רוצה להכין אותה ברינג 24 האם הכמות שיש כאן מספיקה או שהיא תצא נמוכה?

    1. דורית says:

      זה גם הגדלים שיש לי. איך יצא לך?

  20. אוסנת says:

    תודה זה נראה נפלא..
    האם עוגה מסוג זה יציבה להחזיק שתי קומות? למיטב הבנתי תמיד חשבתי שצריך עוגות מוקצפות של ביצים

  21. חן אסתר says:

    היי,
    העוגה נראית נהדר.
    האם ניתן להכין את העוגה הגדולה בתבנית 26? ואם כן באיזו תבנית את ממליצה להשתמש לעוגה הקטנה יותר?
    תודה

  22. נוי says:

    היי, יש אופציה להכין את העוגה פרווה?

  23. נטלי says:

    הי רחלי,
    הכנתי את העוגה בשבת ליומולדת שנה של הבן שלי והיא יצאה מעולה! כולם התעלפו עליה והיא גם לא מאד מתוקה כפי שחששתי שתהיה.
    כבר בא לי להכין אותה שוב!
    המון תודה 🙂

  24. עדי says:

    היי רחלי,
    יש לי רינג 22 ורינג 8
    האם רינג 8 לא קטן מדי? או שיצא בסדר?
    תודה!

  25. עדי says:

    ושאלה נוספת….
    יש אפשרות להכין הכל ערב לפני יום ההגשה כולל הקישוטים ולשמור במקרר?

  26. בר says:

    היי רחלי,
    אני במהלך הכנת העוגה ומתלבטת (לגמרי מזכרת לשאול מאוחר מדי), צריכה אותה למחר. האם אפשר לקשט היום (כולל הגנאש והכל או עדיף מחר?

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר להכין הכל היום, אין בעיה

      1. בר says:

        תודה על התגובה המהירה! 🙂

  27. עידית says:

    הי רחלי
    האם אפשר להכין את העוגה ביום חמישי ולהגיש בשבת בצהריים? ודבר נוסף איך עוטפים אותה במקרר שלא תתיבש? קניתי מכסה הכי גבוהה בחנות וזה עדין לא מספיק אם נייר אלומניום איכשהוא לאלתר?

  28. עדי says:

    היי רחלי, הכנתי את העוגה ליומולדת במשפחה ויצא מהמם וטעים!!!! תודה רבה (:
    אני רוצה להכין אותה שוב אבל הפעם רק קומה אחת (רינג של 22). בכמה לצמצם את הכמויות?
    תודה,

  29. בת חן says:

    היי רחלי 🙂 הבת שלי חוגגת שנה מחר, הכנתי לה את העוגה , עכשיו כשהיא במקרר שמתי לב שלא שמתי מים במתכון של הכנת העוגה. עד כמה זה קריטי?

  30. אירית says:

    היי
    אני רוצה להכין את העוגה למסיבת יום הולדת ואני צריכה שהיא תהיה גדולה יותר..
    האם ניתן להכין את העוגה הגדולה בתבנית 26? ואם כן באיזו תבנית את ממליצה להשתמש לעוגה הקטנה יותר?
    תודה רבה
    אירית

    1. רחלי קרוט says:

      קודם כל, למרות שהיא נראת קטנה היא מספיקה להרבה אנשים כי חותכים פרוסות דקות יחסית בגלל שהיא עשירה 🙂 בכל מקרה, אם את רוצה להגדיל הייתי מכינה ב-26 ואז את העוגה הקטנה ב-22.

  31. אופה אבודה says:

    היי רחלי,
    האם אפשר להחליף את ציפוי העוגה בקצפת עם אינסטנט או בשמנת מתוקה עם מסקרפונה?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend