עוגת לימון רכה עם אוכמניות עסיסיות

אם יש עוגה שאמא שלי ממש אוהבת שאני מכינה זאת העוגה הזאת. תמיד כשאני שואלת מה להכין לקינוח או מה להביא לפיקניק המשפחתי אני כבר יודעת מה תהיה התשובה “נו, את יודעת, את העוגה הלימונית. אז מה אם ביקשתי אותה גם בשבוע שעבר”. היא מסבירה עוד לפני שאני מתלוננת.

והאמת? אני לגמרי מבינה אותה.

מצד שני, בגלל שחסרת מנוחה אנוכי, אני לא מצליחה להכין אותה בדיוק אותו דבר ובכל פעם העוגה מקבלת שדרוג אחר.

פעם מתווסף לה מיץ תפוזים, פעם רצועות לימון מסוכרות ופעם פירות יער טריים שמגירים את הנוזל החמצמץ שלהם מסביב לפרי ומייצרים נקודות רכות.

ובכלל, לימון ופירות יער הם שילוב מנצח. גם בגלל שילוב הטעמים אבל גם בזכות ההבדלים בצבע והיופי שנוצר בין הצהוב העדין ובין הסגול הדומיננטי.

עוגת לימון ואוכמניות

מצרכים (ל-2 תבניות אינגליש קייק בינוניות או אחת גדולה):
2 קופסאות (400 מ”ל סך הכל) יוגורט – כל יוגורט טבעי שאוהבים
3 ביצים L
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
קליפה מגורדת דק מ-2 לימונים – לא לוותר (ולשמור את 2 הלימונים)
מיץ מלימון אחד (את השני תשמרו בצד לסירופ)
2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כוס שמן צמחי
3/4 כוס אוכמניות טריות או פטל טרי (ואפשר גם קפוא)

לסירופ:
מיץ מלימון אחד (אל תשכחו שיש לכם לימון אחד כבר קלוף כי גירדתם את הקליפה)
4 כפות סוכר

לזיגוג:
5 כפות גדושות אבקת סוכר
כף מיץ לימון

אופן הכנה:
– בקערה בינונית שמים יוגורט, ביצים, סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון וטורפים היטב.
– מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים עד שהקמח נטמע.
– מוסיפים את השמן, בזילוף איטי, וטורפים עד שהתערובת אחידה ולא יותר. חשוב לשים את השמן עכשיו ואל בהתחלה ולוודא שהוא נטמע היטב בבלילה ונעלם.
– מוסיפים אוכמניות ומקפלים בעדינות. אם משתמשים בפירות יער קפואים מפשירים מעט ומערבבים כמה שפחות כשמוסיפים לבלילה כדי שלא יווצרו המון שבילים סגולים של מיץ אוכמניות.
– מעבירים לתבנית אינגליש קייק גדולה, משומנת היטב + נייר אפייה בתחתית. יש בשוק היום מלא גדלים של אינגליש, אז הכלל החשוב – למלא 3/4 גובה התבנית ואם נשארת בלילה אפשר להעביר לתבנית שקעים או אינגליש קטנה.
– אופים במשך 50-65 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. שימו לב שהזמן משוער ותלוי בגודל התבנית, התנור וכו. אז איך יודעים שהיא מוכנה? היא צריכה להיות שחומה מאוד למעלה וקיסם שמחדירים למרכז העוגה יוצא עם פירורים. אם העוגה לא תהיה מוכנה לגמרי, הסירופ שמוסיפים מעל יקריס אותה אז סבלנות איתה בתנור :).
– מצננים את העוגה במשך 10-15 דקות.
– בינתיים מחממים במחבת קטנה מיץ לימון וסוכר וכשהעוגה הצטננה מעט, שופכים עליה את הסירופ. מצננים לגמרי לפני שמזגגים אחרי הזיגוג ינזל ולא יהיה לבן ויפה.
– מערבבים אבקת סוכר עם מיץ לימון עד שנוצר זיגוג במרקם של משחה – אפשר להוסיף אבקת סוכר כדי לעבות את הזיגוג או מיץ לימון כדי להפוך אותו לנוזלי יותר.
– מזלפים על העוגה, חותכים לפרוסות ומגישים.

רכה רכה רכה וטעימה גם ביום שאחרי | עוגת לימון ואוכמניות

הערות ושדרוגים
– במקום 1/2 מכמות מיץ הלימון אפשר לשים מיץ תפוזים.
– במקום קמח ואבקת אפייה אפשר להשתמש בקמח תופח.
– אל תוותרו בשום פנים על הזיגוג והסירופ. הזיגוג משאיר את העוגה רכה ולימונית והזיגוג מוסיף מתיקות מתבקשת.