עוגת קראנץ בלאגן שוקולד מטורף!

Posted on

אם יש משהו שהבנתי אחרי הסגר הראשון, אי שם בחודש אפריל, זה כמה אנשים אוהבים שמרים. עוגות קראנץ, חלות, פיתות, לחמים ומאפים מלוחים – כולם רוצים להכין מתכונים שהבצק מככב בהם. לא פלא שהמכירות של המיקסרים זינקו ובסופרים לא פעם מצאתי את עצמי מול מדף ריק של שמרים וקמח.

יש משהו בעבודה עם בצקי שמרים שהיא גם מרגיעה אבל גם סלחנית ומספקת. איכשהו גם אם הבצק לא יוצא מושלם לגמרי והחלה לא לגמרי נראת כמו ההיא מוישניץ זה עדיין יוצא טעים ועדיין מייצר קריאות התפעלות.

ואפרופו התפעלות – תרשו לי לספר לכם על רות אוליבר. אחת הנשים הכי מוכשרות שאני מכירה, כזאת שאלוהים חנן אותה בידיים טובות ולב רחב.

בלאגן שכל כולו אושר מתוק. צילום: טל סיון צפורין

אוליבר עבדה שנים ארוכות כעיתונאית ומתכונאית בעל השולחן, כתבה אינספור מתכונים וספרי אפייה ולימדה פה דור שלם של אופים ובשלנים, והיא באמת משהו מיוחד. לפני כמה שנים חלתה בסרטן ועל אף המחלה והמהמורות שצצו בדרך, היא מטפחת אופטימיות ראויה להערצה. כזאת שמאירה את החדר כשהיא נכנסת.

עמוד האינסטגרם שלה, כמו גם הבלוג שפתחה לפני כמה חודשים, הם מקום טהור של כשרון. פשטות שיש בה המון מחשבה והמון קריאטיביות. מאפים שמביאים איתם המון ניסיון והבנה של חומרי הגלם איתם היא עובדת.

כשביקשתי ממנה ללמד אותי, ואתכם, איך להכין עוגת שמרים היא מיד שלחה לי תמונה של עוגת הבלאגן שלה. באותה שנייה ידעתי שנולדה כוכבת חדשה – עוגה מלאה בשבילים של שוקולד שנוצרים בטכניקה פשוטה אך אינטליגנטית מאוד. כזאת שאני בטוחה שתהפוך לדיירת קבע בבית שלכם.

שיטת העיצוב המדהימה של רות מייצרת המון שבילים של שוקולד בכל פרוסה. צילום: טל סיון צפורין

ובהזדמנות זו – תרשו לי להגיד שוב תודה ענקית לאוליבר על נתינה אישית. לפני כמה שבועות נכנסתי לבידוד ביחד עם שק של רחמים עצמיים (יצאתי שלילית, הכל בסדר). אוליבר לא חשבה פעמיים ולמרות שחזרה בבוקר מטיפול באונקולוגיה היא הגיעה עד אלי עם שקית ענקית של אוכל וקינוחים. אין לתאר כמה מרגש וכמה המחווה שלה עשתה לי את היום. הזכירה לי כמה טוב יש בעולם וכמה נתינה היא דבר מופלא.

ואפשר גם לתלוש קוביות מלאות בשוקולד. צילום: טל סיון צפורין

קראנץ בלאגן שוקולד מטורף!

מצרכים לבצק (2 תבניות אינגליש קייק):
500 גרם קמח רגיל/לחם
10 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 ביצים L
100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
60 מ”ל (1/4 מיכל) שמנת מתוקה 

לקראמבל שוקולד:
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב

למילוי:
150 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
70 גרם (1/2 כוס) קקאו איכותי
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כף קינמון

סירופ להרטבה ולזיגוג:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים

אופן הכנה:
– מכינים את הקראמבל: שמים במעבד מזון את כל החומרים ומפעילים בפולסים עד שמתקבלים פירורים לחים וגדולים. מעבירים לקופסה ושומרים במקרר עד לשימוש (אפשר להכין גם יום מראש).
– מכינים את המילוי: מערבלים את כל מצרכי המילוי עם וו גיטרה במיקסר (ניתן להכין עם מטרפה באופן ידני) עד שנוצר קרם אחיד. שומרים בצד.
– מכינים את הזיגוג ומקררים: מבשלים בסיר קטן את הסוכר עם המים עד שהסוכר נמס ומגיע לרתיחה, בערך 3-4 דקות. מכבים ומקררים.
– מכינים את הבצק ומתפיחים: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים ולשים במהירות בינונית כ-8 דקות עד שנוצר בצק רך וחלק. מכסים ומתפיחים במקרר למשך הלילה או עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר. ההתפחה במקרר כאן עוזרת ברידוד הבצק כדי שלא יהיה דביק אבל אם אין זמן אפשר להתפיח גם בחוץ ולהשתמש במעט קמח בזמן הרידוד.
– מרדדים את הבצק, על משטח מקומח, לעלה מרובע בעובי 1/2 ס”מ ובגודל 40 ס”מ. מורחים על מחצית הבצק 2/3 מהקרם ומקפלים מעל החלק המרוח את הבצק שנותר ללא מילוי (התקבל מלבן באורך 40 ס”מ וברוחב 20 ס”מ).
– מורחים את הקרם שנותר על מחצית הבצק העליון שנותר ללא מילוי ומקפלים מעל את החצי הלא מרוח. מתקבל ריבוע של 20 ס”מ. מהדקים מעט את השכבות עם הידיים.
– רוצים את זה ביותר פשוט? מחלקים את ריבוע הבצק שלכם (שרידדתם ל-40 ס”מ) ל-4 ריבועים שווים ומורחים 3 מהם עם המילוי. מניחים את הריבועים אחד על השני, כשהשוקולד מופנה כלפי מעלה. שימו לב שהריבוע האחרון הוא זה שלא מרוח למעלה בשוקולד.
– אם בשלב הזה אתם מרגישים שהמילוי קצת בורח מהבצק אפשר להכניס את הבצק עם המילוי למקרר לכמה דקות.
– חותכים את שכבת הבצק עם המילוי בעזרת סכין חדה לקוביות בגודל 2 ס”מ.
– מפזרים בספונטניות בתבנית שכבת קוביות, מעל קראמבל ושוב קוביות ושוב קראמבל ושוב קוביות (כך עושים עם מחצית הקוביות הוקראמבל בתבנית אחת ואותו הדבר בתבנית השנייה). שימו לב שלא צריך להניח את הקוביות בצורה ישרה אלא לפזר אותן רנדומלית. מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
– מחממים תנור ל-180 מעלות.
– אופים במשך 25-30 דקות או עד שהעוגה מוכנה וצבעה זהוב.
– מורחים מיד את פני העוגות בנדיבות בסירופ סוכר ומקררים את העוגות טרם ההגשה.

מלכת השמרים. צילום: טל סיון צפורין

הערות ושדרוגים:
– במקום מילוי הקקאו עם החמאה אפשר למרוח בנדיבות ממרח שוקולד שאוהבים או ממרח חלבה או ממרח לוטוס.
– ניתן לוותר על הקקאו במילוי ובמקומו להוסיף עוד כף קינמון ולהכין מלית קינמונית נהדרת. במקרה הזה מומלץ להמיר את הסוכר לסוכר חום.
– במקום קראמבל אפשר לפזר שוקולד צ’יפס או שוקולד קצות גס מכל סוג שאוהבים. משוקולד מריר ועד לבן או חלב.

10 תגובות

  1. ישראל says:

    היי רחלי,
    מתכון נפלא ורות אוליבר היא נשמה ענקית, חיים שבלב!!!
    תמשיכו להאיר לנו את החיים עם דברים נפלאים שכאלה

  2. נילי says:

    היי רחלי
    אם שמים שוקולד קצוץ במקום קראמבל- כמה שוקולד צריך

  3. יעל says:

    היי רחלי תודה על המתכון המטורף 🙂
    מה ההבדל מבחינת הטעם בין הבצק הזה שמכיל חלב ושמנת מתוקה לבין בצק השמרים הרגיל והמצויין שלך עם שמנת חמוצה?
    תודה 💜

  4. אנה says:

    היי רחלי,

    יש משהו שלא הבנתי. בדרך כלל משתמשים בסירופ סוכר חם על עוגה חמה כדי שהוא יחלחל, פה מורחים סירופ קר?

  5. שולמית says:

    היי רחלי, המתכון נראה מוש!!
    נרשמתי אבל אינני מקבלת עדכון במייל על מתכון (גם לא בספאם)
    תוכלי לרשום אותי בבקשה?

    1. מל says:

      מה עושים כשלא הבנתי לאיזה ריבועים לחלק את הבצק המרודד?
      האם אפשר לתת תחליף למוצרי פרווה?

  6. מיכל says:

    הי
    הכנתי את העוגה ולמרות שפירוונתי אותה היא יצאה סוף!! הקראמבל הוא רעיון גאוני ממש שנמס לתוך שכבת השמרים ועושה את העוגה לוואו אחד גדול. לא הפסקנו ליישר!!

  7. מיכל says:

    אני רוצה לקבל עידכונים למיייל אפשרי

  8. מיכליי says:

    אני מעונינית לקבל למייל

  9. כתר בייגלך – הבייגל שכבש את הרשת – קרוטית – Krutit says:

    […] שומשום, עד שהגיע רות אוליבר שאתם בטח זוכרים מהמתכון לעוגת שמרים שוקולד בלאגן. בשנייה אחת, כשהיא הניחה את כתר הבייגל הזה על השולחן […]

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend