עוגת שמרים קלאסית במילוי דאבל שוקולד

הכי קלאסית שיש. הכי טעימה.

מי מכם שהכין את עוגת הרוגלך בטח ישים לב שמדובר באותו בצק. אני באמת צמודה למתכון הזה כבר המון זמן ולא מחליפה אותו בשום בצק אחר.

לעומת זאת, המילוי כאן שונה מהרוגלך בעיקר כי אין כאן קיפולים. במקום הקיפולים יש מילוי שמשלב בין המרירות של הקקאו עם שוקולד השחר/נוטלה שמוסיף עושר ומתיקות והשוקולד צ’יפס שמנקד את העוגה בנקודות שוקולד קטנטנות שנמסות באפייה. לכל אחד תפקיד שונה אבל כולם כאן כדי להעצים את הטעם והמרקם.

מדובר לגמרי בחגיגה שוקולדית, פחות כבדה מעוגת הרוגלך אבל עדיין מאוד מושחתת, ומתאימה למי מכם שאוהב עוגות שמרים שהמילוי בהן מורגש ודומיננטי ולא צריך לחפש אותו.

אותה עוגה בגרסת שושנים. זהירות, היא מתחסלת בדקה וחצי!

• מחכה בקוצר רוח לראות איך יצאה הפסטה שלכם. אני גם באינסטגרם וגם בקבוצת הפייסבוק שלנו.

עוגת שמרים שוקולד קלאסית

מצרכים לבצק:
500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן
10 גרם (כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 מיכל שמנת חמוצה או 200 גרם גבינה לבנה (כן!) או 200 מ”ל שמנת מתוקה
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה או מומסת אבל לא חמה (פושרת)

למילוי:
50 גרם חמאה
180 גרם סוכר חום בהיר (דמררה)
100 מ”ל (1/2 כוס) שמן קנולה
1/2 כפית קינמון
3 כפות גדושות ממרח שוקולד (השחר/נוטלה)
90 גרם (5 כפות גדושות) קקאו איכותי
לפיזור: 200-250 גרם שוקולד צ’יפס מריר ואפשר גם טבלת שוקולד חתוכה לחתיכות קטנות עם סכין

לסירופ:
3/4 כוס מים
1/2 כוס סוכר

אופן הכנה:
– בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל מצרכי הבצק פרט לחמאה. מערבלים במשך דקה.
– מוסיפים את החמאה ומערבלים במשך 8-10 דקות.
– מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לנוח במשך 45 דקות (אם מאוד קר בחוץ אפשר גם שעה ורבע). הבצק אמור לתפוח אבל לא להכפיל את נפחו אלא יותר כמו 3/4 התפחה.
– מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה במיקרו בתוך קערה.
– מוסיפים את שאר מצרכי המילוי, לפי הסדר ברשימה, ומערבבים היטב עד שנוצר ממרח די אחיד (זה בסדר אם ישנם גרגירי סוכר).
– מחלקים את הבצק ל-2 (ואפשר גם 3) ומרדדים למלבן דק. כמה דק? ככל שהבצק יהיה דק יותר ככה יהיה בו פחות בצק ויותר מילוי, שזה האידיאל מבחינתי. איזה גודל מלבן? ככל שהמלבן יהיה רחב יותר ככה בגלגול שלו לרולדה יהיו יותר שכבות ולכן בכל ביס יהיה יותר שוקולד. מצד שני, הרולדה תהיה קצרה יותר. אז אפשר 3 עוגות עם קצת פחות שכבות או 2 עוגות עם יותר שכבות, לשיקולכם. ואפשר גם להכין מכל רולדה עוגת שושנים כמו בתמונה. הסבר בהמשך.
– מורחים שכבה נדיבה של מילוי על הבצק, מקפידים למרוח ממש עד סוף הבצק, ומפזרים שוקולד צ’יפס.
– מגלגלים לרולדה ארוכה ומחליטים מה להכין – עוגת קראנץ’ או עוגת שושנים. אם רוצים עוגת קראנץ, חותכים את הרולדה לאורכה ומסובבים את 2 החצאים אחד עם השני עד ליצירת בורג. מניחים את העוגה בתבנית אינגליש קייק משומנת עם נייר אפייה כשהשוקולד פונה כלפי מעלה. אם רוצים להכין עוגת שושנים, חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 3 ס”מ ומניחים בתבנית אינגליש קייק או תבנית מלבנית, עם רווח של ס”מ בין השושנים.
– מכסים את העוגות במגבת ומתפיחים במשך 35 דקות.
– בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מברישים את העוגות בביצה טרופה ואופים במשך 40 דקות או עד שהעוגות זהובות. חשוב לבדוק אותן כבר אחרי חצי שעה – תלוי באיזה גודל הכנתם את העוגות, מה עובי הבצק וכדומה.
– 10 דקות לפני שהעוגות מוכנות, מחממים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן, בנדיבות רבה (לא לפחד, הסירופ נספג ויותיר את העוגה רכה כמה ימים), בסירופ הסוכר.

מלא שכבות של שוקולד

לא יכולתי להתאפק אז הנה עוד תמונה 🙂

הערות ושדרוגים
– חשוב להבריש את העוגות (בנדיבות!) בסירופ מיד אחרי שהן יוצאות מהתנור. כשסירופ רותח והעוגה חמה הספיגה הכי טובה וממש אפשר לשמוע איך העוגה שותה את הסירופ. שאלו אותי הרבה פעמים למה לא לזלף את הסירופ כשהעוגות מתקררות, אז ככה: כששופכים סירופ חם על עוגה קרה, העוגה אמנם תספוג את הנוזל אבל אם שמתם יותר מדי היא תהפוך להיות מאוד בצקית ורטובה, כי היא בשלב הזה היא כבר לא ממשיכה להאפות והבצק שלה הרבה יותר קשה ויציב ולכן היא לא תהיה סלחנית לגבי זילוף יתר והנוזל המיותר ישאר בחוץ.
– אפשר להתפיח את הבצק (בהתפחה הראשונה) גם במקרר למשך הלילה. רק תקפידו לכסות את הקערה היטב בניילון נצמד או מגבת כדי שהבצק לא יקבל קרום יבש מעל.