פטאייר זעתר במילוי גבינה של ספא בושנק

Posted on

בימים הראשונים של הקורונה, לפני 3 חודשים, מצאתי את עצמי עם מבול בלתי פוסק של הודעות באינסטגרם, בבלוג ובפייסבוק. כולם היו בבית, כולם אפו ובישלו ובגדול הבלוג נכנס לטירוף.

לקח לי קצת זמן להתעשת ואחרי שבוע החלטתי לפתוח קבוצה בפייסבוק. קיוויתי שבעזרת הקבוצה אוכל להוריד קצת מהלחץ שנפל עלי.

הזעתר מנקד את הבצק בצבע משגע ובטעם מיוחד (אם משתמשים בתבלין יבש ולא בעלים טריים שמים 1-2 כפות)

במקום שאלפי אנשים ישאלו שאלות בפרטי הם יוכלו לשאול ולהתייעץ שם ואז אוכל לענות פעם אחת וכולם יראו ולא אצטרך לענות על אותה שאלה מאות פעמים. דמיינתי לעצמי את הפתרון 🙂

מה שקרה מאותו רגע הצליח להפתיע גם אותי – אלפי חברים הצטרפו ותוך ימים נוצרה קהילה מופלאה סביב הבלוג, כמוה לא ראיתי שנים. נכון שהיא הבייבי שלי, נכון שאני לא אובייקטיבית, אבל באמת שמדובר בקבוצה מיוחדת עם עזרה הדדית, פרגון והמון המון אנשים מוכשרים. (אגב, כבר 31,000 חברים בקבוצה).

מרדדים לריבוע ומניחים גבינה בחלק העליון

ואז, לפני שבועיים, אחת החברות בקבוצה – ספא בושנק מכפר מנדא, העלתה מתכון למאפה במילוי זעתר וגבינות שהפך תוך זמן קצר לויראלי בתוך הקבוצה.

עשרות הכינו אותו, הוא קיבל יותר מ-550 לייקים ומאות תגובות ומעל 14,000 אנשים צפו בו. בקיצור, טרפת.

חורצים פסים בחלק התחתון של הבצק וגלגלים מהחלק של הגבינה כלפי הפסים (ממשיכים לגלגל עד לסוף הפסים). צילום: ספא בושנק

אז פניתי לספא המקסימה, שבמקצועה היא מורה למוסיקה, וביקשתי ממנה רשות לעלות את המתכון וגם את התמונות היפהפיות שצילמה והנה הוא לפניכם עם התמונות והסיפור שלה.

בין חורף לקיץ. צילום: ספא בושנק

“בעיני, הארץ שלנו מתגלמת ביופייה בתקופת האביב, במיוחד אזור הגליל, המולדת שלי. התקופה הזאת מזכירה לי ימי ילדות רחוקים, קטיפת עלי זעתר טריים מהטבע הנהדר באזור.

זעתר הוא עשב תיבול מרכזי במטבח הערבי שאי אפשר בלעדיו. בתקופה הזו יש אפילו מעין טקסים שבהן נשים מהשכונה יושבות על קפה ומורטות להן את עלי הזעתר ומכינות את המלאי שלהן לכל השנה.

השנה התקופה הזו הייתה קצת שונה, ולא יצא לנו להנות מהאביב כמו בכל שנה, אך למזלנו הקורונה הגדילה לנו את השהות במטבח.

מאז שאני זוכרת את עצמי, זעתר מככב באוכל שלנו בכל צורותיו. עלים טריים לפטאייר, מיובש וטחון גס לתערובת תיבול עוף צלוי משגע ומיובש וטחון דק לתערובת מיוחדת עם שומשום מלא קלוי וסומק להכנת פיתות שנקראות בערבית מנאקיש. אם רק תריחו אותן לא תוכלו לעמוד בפיתוי. מה לא אמרתי על זעתר, אפילו שותים אותו לטיפול בשיעול והרבה דברים כל כך טובים לבריאות מתבלין העל הזה.

הבאתי לכם מתכון של פטאייר זעתר מזרח תיכוניים או ליתר דיוק, ערביים, שמכינים בדרך כלל מבצק שמרים טוב וממלאים בעלי זעתר טריים מעורבבים עם בצל, סומק, שמן זית וקצת מיץ לימון וצ’ילי גרוס. במקור הם נראים כמו סמבוסק.

הרגשתי צורך עז לשנות משהו במתכון האסלי ולעשות גרסה חדשה ותוססת יותר בטעמים ולכן החלטתי לשים את העלים בתוך הבצק עצמו, מה שהעיף את המאפים עד שמיים 😆 ומילאתי אותן בגבינת ג’בני שלא הוספתי לה שום דבר כך שהזעתר ייתן לה את ההזדמנות להיות נסיכה לצדו. שיניתי את הצורה הפופולרית שלו מסמבוסק לסהרון או פרסה ועם חתכים מיוחדים.

תעקבו אחרי התמונות תגלו כמה פשוט לעשות את החתכים האלה”.

כשנוצרת רולדה עם פסים עליה מעצבים אותה לצורת חצי עיגול או פרסה של סוס. תלוי מה עולה בדמיון שלכם 🙂 צילום: ספא בושנק

כל כך כיף לתת את הבמה לאנשים מוכשרים ואני כל כך שמחה על הקהילה המדהימה שנוצרה שם.

מניחים בתבנית אפייה, מתפיחים מעט וקדימה לתנור. צילום: ספא בושנק
תראו כמה שהם יפים. צילום: ספא בושנק
עשב תיבול אהוב ופופולרי במטבח הערבי (וכמה שהיא מתוקה!). צילום: ספא בושנק

פטאייר זעתר במילוי גבינה של ספא בושנק

מצרכים (ל-25 מאפים):
5 כוסות קמח לבן רגיל
1 ו-1/2 כוסות חלב פושר
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר לבן
1 כפית מלח
1/3 כוס שמן זית
צרור עלי זעתר טריים (המרות בהערות למטה)
גבינת ג’בני או מוצרלה או ברינזה או כנען או בולגרית – מגורדת

לעיטור ומריחה מעל:
מעט חלב למריחת הבצק
שמן זית להברשת המאפים

אופן הכנה:
– במיקסר עם וו לישה שמים קמח, חלב, שמרים, סוכר, שמן זית ומלח ולשים במשך 8 דקות. מוסיפים את עלי הזעתר ולשים עוד 2 דקות. מכסים ומתפיחים במשך שעה.
– מחלקים את הבצק ל-25 עד 30 כדורים ומרדדים כל אחד מהם לריבוע בעובי 1/2 ס”מ.
– מניחים בחלק העליון פס של גבינה מגורדת ואת החלק התחתון חותכים לפסים בעובי 1 ס”מ (ראו תמונה).
– מגלגלים מהחלק של הגבינה כלפי הרצועות כך שנוצרת רולדה עם פסים עליה כשהגבינה מתחברת בפנים. בשלב הזה יוצרים מהרולדה צורה של חצי עיגול כמו בתמונה ומניחים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
– מכסים ומתפיחים במשך 15-20 דקות (לא צריך יותר אחרת זה תופח מדי).
– מחממים תנור ל-190 מעלות ובינתיים מורחים את המאפים בחלב.
– אופים במשך 15-20 דקות או עד שהמאפים זהובים.
– כשהמאפים יוצאים מהתנור מורחים אותם בנדיבות בשמן זית ומניחים על רשת צינון ומעל המאפים מניחים מגבת לכמה דקות. הכיסוי מייצר אדים שיכנסו למאפים וישמרו עליהם רכים.

יווו בא לי. צילום: ספא בושנק

הערות ושדרוגים
– הזעתר מאוד מומלץ פה ואפשר לרכוש בכל סופר או ירקן. והכי טוב? לקנות עציץ ולגדל בבית 😊 ואם אין? אפשר להחליף באורגנו, בזיליקום, בצל ירוק או עירית. חשוב שיהיו טריים ולא מיובשים.
– שימו לב לא להתפיח את המאפים אחרי העיצוב יותר מ-20 דקות אחרת הם יצאו תפוחים מדי.
– השמן זית שמורחים אחרי האפייה מותיר את המאפים מבריקים ומוסיף להם טעם ורכות.
– ניתן לפזר מעל המאפים, לפני הכניסה לתנור, מעט מלח גס.

וככה זה נראה בפנים. צילום: ספא בושנק

23 תגובות

  1. כוכי says:

    היי נשאר לי תרד טרי משבועות אפשר להמיר את הזעתר לתרד?

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר

  2. דינה says:

    אפשר מים במקום החלב? לא יפגע בטעם?

    1. רחלי קרוט says:

      אפשר

  3. סופי says:

    מה הכמות של הגבינה?

    1. רחלי קרוט says:

      סליחה תיכף יתוקן – בין 250 ל-300 גרם

  4. אירית says:

    גבינת ג’בני, איפה אפשר להשיג למי שגר קרוב למנדא?
    תודה

    1. רחלי קרוט says:

      האמת שאין לי מושג. אפשר לשאול את ספא באינסטגרם (יש למעלה את הלינק לפרופיל שלה) או בקבוצת הפייסבוק שלנו.

  5. אירית says:

    תודה
    יום ניפלא

  6. מיכל says:

    כדאי לציין שהאזוב (זעתר) הוא צמח מוגן ואסור לקטוף אותו. מצד שני מאוד קל לגדל אותו בגינה או בעציץ על עדן החלון או פשוט לרכוש אותו בחבילות במחלקת הירוקים בסופר או אצל הירקן.

    1. ספא says:

      הי מיכל
      רוצה לבשר לך שכבר הרשויות אפשרו קטיפת זעתר למיטב ידיעתי… אבל לצורך אישי ולא מסחרי.
      הבדל גדול בטעם של הזעתר בטבע לבין הזעתר שמגדלים בבית… זעתר שמגדלים טעים מאוד אבל פחות חריף טפחות מיוחד

  7. ספא says:

    הי אירית
    בקרי בכל חנות או ירקן בכפר מנדא תמצאי ג’בני

  8. תמר says:

    הי,
    האם אפשר להשאיר את הבצק להצלחה של כמה שעות במקרר?

    1. ספא says:

      כן יקירתי
      אפשר אבל לא יותר מכמה שעות ‘לא יחמיץ

      1. חן says:

        הבצק יצא נורא נורא יבש, מה יכל להשתבש?

  9. חן says:

    היי,
    על איזה גודל כוסות מדובר? cups של כוסות מדידה?
    תודה

    1. רחלי קרוט says:

      בדיוק

  10. רונית says:

    הכנתי ויצא מעולה! הקפאתי חלק וזה מפשיר מצוין. אחרי חימום קצר בטוסטר זה ממש כאילו הוצאתי את המאפים עכשיו מהתנור. מתכון מצוין ותוצאה נהדרת. מומלץ בחום. ותודה לספא ולך רחלי ששיתפת במתכון.

  11. גיא says:

    היי ספא ורחלי, זה נראה מעולה!!
    מתכוון לנסות עם בשר ולהחליף מים בחלב עם פחות סוכר. זה נתאים לדעתכן?

  12. תום says:

    היי
    האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין או קמח מלא?

  13. מרים says:

    הכנתי ויצא ממש טעים! רק שבחלק מהמאפים הגבינה ברחה החוצה. יש דרך לפתור את זה?

  14. אורחתתת says:

    1. איך אפשר להעשיר את המלית? לערבב סוגי גבינות?
    בולגרית ומוצרלה ילך ביחד?
    או להוסיף רוטב עגבניות (מעין סמבוסק פיצה כזה)?
    2. הגבינות שהן לא ג’יבני כנראה ימסו, ולא יתקבל משהו כמו בתמונה האחרונה. יש לך רעיון איך אפשר לשמור על מוצקות שאר הגבינות, נגיד המוצרלה?
    נראה מדהים דרך אגב!

  15. נעמה says:

    היי 🙂
    במידה ואין לי מיקסר, איך אפשר להכין את הבצק?

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend