פיש אנד צ’יפס

דגים מטוגנים תמיד מזכירים לי את יוון. את הרוח הנעימה לצד שפת הים, את הצלחת עם הלימון החתוך והערק. אבל דגים מטוגנים הם נחלתם של תרבויות ועדות רבות – למשל הבריטים, אלה שהכירו לכולנו את הדג בטמפורה לצד צ’יפס. מנה שמככבת רבות גם באוסטרליה למשל שם שלטו  (ועדיין) הבריטים.

יש משהו בצורת ההכנה המעט שמנונית שהופכת את הדג לטעים אפילו יותר. הוא נותר עסיסי וכמעט בלתי אפשרי לייבש אותו, הוא שומר על צורתו ומרקמו והוא בעיקר מאוד טעים.

ומה לגבי סוג הדגים? כמעט כל דג לבן יעבוד כאן מעולה, כולל דגים קפואים. סלמון לעומת זאת פחות יעבוד טוב.

• אל תפספסו: מלא מתכוני דגים נפלאים.
• בואו לעקוב אחרי באינסטגרם.

פיש אנד צ’יפס

פיש אנד צ’יפס

מצרכים לדגים:
1 קילו נסיכת הנילוס טרי – ללא עור ועצמות
2/3 כוס מי סודה
1 ו-1/2 כוסות קמח
1 ביצה
2 כפות קורנפלור
½ כפית פפריקה מתוקה
½ כפית כורכום
2/3 כפית מלח
5 תפוחי אדמה מומלץ מזן באטר או כאלה שמיועדים לטיגון
1 ליטר שמן – לטיגון

אופן הכנה:
– חותכים את הדג לקוביות גדולות או לרצועות.
– בקערה בינונית שמים סודה וביצה וטורפים מעט. מוסיפים קמח, קורנפלור ואת התבלינים וטורפים היטב.
– מחממים את השמן בסיר סוטאז עד לסף רתיחה.
– טובלים את קוביות הדג בבלילה ומעבירים לסיר עם השמן. מטגנים עד הזהבה.
– בינתיים חותכים את תפוחי האדמה (אין צורך לקלוף) לרצועות בעובי 1 ס”מ ומייבשים עם נייר סופג.
– כשמסיימים לטגן את הדגים עוברים לטגן באותו השמן את הצ’יפס עד הזהבה.
– רוצים צ’יפס עוד יותר פריך? אחרי שמייבשים את תפוחי האדמה, מערבבים אותם בקערה עם 2 כפות קורנפלור ומטגנים.

הערות ושדרוגים
– מומלץ להשתמש במי סודה כמה שיותר קרים. הניגוד בין הקור של הציפוי לשמן הרותח יגרמו לציפוי להיות פריך יותר.
– אפשר כמובן להשתמש בצ’יפס קפוא ולטגן או לאפות אותו.