פשטידת אטריות וכבדים של רינה

את חייבת לטעום את הפשטידה של אמא שלי, הוא קבע בנחרצות. רבע שעה אחר כך נחה על השולחן שלי צלחת עם פשטידת אטריות, מסוג הפשטידות שקצת מזכירות קוגל, ובפנים התחבאה שכבה מפתיעה של כבדי עוף עם צ’אנקים רכים של ביצים מבושלות ונגיעה עדינה של שמיר. שילוב שלא חשבתי לעולם לשדך יחד והפלא ופלא הוא עובד מדהים.

טלפון קצר לאמא רינה, שלימדה את הבן שלה (הרי הוא השכן הבשלן שלי), והסיפור מאחורי הפשטידה מתבהר. מדובר במתכון שהיא למדה מסבתא שבכלל למדה אותו מהחתן שלה. כך או כך מדובר במתכון שאין לי ספק שתתאהבו בו.

פשטידת אטריות וכבדים של רינה

מצרכים לאטריות:
1 חבילה אטריות עבות
3 ביצים L
1 כפית מלח

מצרכים למילוי:
4 כפות שמן
2 בצלים לבנים, קלופים
500 גרם כבדי עוף
3 ביצים קשות (מבושלות)
1/2 צרור עלי שמיר
1 כפית מלח
1/2 כפות פלפל שחור

אופן הכנה:
– מבשלים את האטריות בהרבה מים ומסננים. שוטפים במים קרים ומעבירים לקערה.
– מוסיפים 3 ביצים ומלח ומערבבים.
– קוצצים את הבצלים לקוביות ומטגנים בשמן עד ריכוך. מוסיפים את הכבדים ומטגנים יחד עד שהם משנים את צבעם.
– קוצצים דק את השמיר וחותכים את הביצים לצ׳אנקים גדולים. מוסיפים את שניהם למחבת ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים יחד 2 דקות.
– מרכיבים: משמנים היטב סיר בקוטר 24 (גם בתחתית וגם בדפנות) ומניחים בתחתית הסיר מחצית מכמות האטריות.
– מניחים מעל את הכבדים וסוגרים עם יתרת האטריות.
– מטגנים על אש בינונית במשך 10 דקות ומוודאים שהאטריות מתנתקות מהדפנות.
– מעבירים לתנור (ללא מכסה) לאפייה של 20 דקות על 200 מעלות או עד שהאטריות זהובות למעלה. הופכים ומגישים.

פשטידת אטריות וכבדים של רינה