רקוט קרומפלי הונגרי

אם תשאלו אותי, המאכל הלאומי של הונגריה הוא בכלל לא גולאש, הוא הכי רקוט קרומפלי (בתרגום חופשי: שכבות תפוחי אדמה).

את הפשטידה הזאת, שמשלבת שכבות של תפוחי אדמה עם ביצים, שמנת וגבינה צהובה, סבתא נהגה להכין לנו, הנכדים, כמעט בכל פעם כשבאנו אליה. היא ידעה אז, כמו שאני יודעת היום, שאף אחד לא יסרב לה.

במקור, את הרקוט קרומפלי הכינו בהונגריה מאוד דומה למתכון שלפניכם רק בתוספת נקניק פרוס, עדיף מעושן עם טעמים חזקים. כשהיהודים אימצו את המתכון, וכדי לא לערבב חלב עם בשר, הם השמיטו את הבשר.

כמובן שיש רבים, גם בארץ, שעדיין מכינים את הרקוט קרומפלי עם בשר, אבל אצלנו במשפחה מעולם לא נתקלתי בשילוב הזה אז החלטתי להביא לכם את הגרסה המשפחתית ולא את זו שקרובה יותר למסורת ההונגרית.

ומילה לגבי הפשטידה הזאת – פרט לעובדה שמכינים אותה ממש בקלות, אפשר להגיש אותה גם כמנה עיקרית וגם כתוספת, ואני אוהבת לאכול אותה בעיקר כשהיא קצת מתקררת ורוב הנוזלים שניקוו בתחתית התבנית מתאספים בחזרה לתוך תפוחי האדמה.

רקוט קרומפלי

מצרכים:
6-8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
6 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה
40 גרם חמאה קרה
200 גרם גבינה צהובה מגורדת דק
מלח ופלפל שחור

אופן הכנה:
– מבשלים את תפוחי האדמה בסיר מלא במים מומלחים עד שהם רכים אבל לא רכים מדי. מסננים מנוזלים וחותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ.
– מבשלים את הביצים במשך 8-10 דקות. קולפים ומצננים מעט. חותכים לפרוסות דקות.
– חותכים את החמאה לקוביות קטנות.
– מחממים תנור ל-190 מעלות.
– מרכיבים: בתבנית פיירקס מלבנית מניחים בתחתית שכבה של פרוסות תפוחי אדמה (בשכבה אחת). אם יש חורים שמים בתוכם תפוחי אדמה שחותכים עם היד. ממליחים ומפלפלים.
– מניחים מעל תפוחי האדמה פרוסות מ-3 ביצים קשות (בשכבה אחת). זה בסדר אם הביצים לא לגמרי מכסים את כל תפוחי האדמה.
– מניחים מעל תלוליות קטנות של שמנת חמוצה, לא קריטי שיהיה בכל מקום, גם ככה תשימו שוב בשכבה הבאה.
– מפזרים מעל 1/3 מכמות הגבינה הצהובה.
– חוזרים על השכבות שוב: תפוחי אדמה, מלח ופלפל, ביצים קשות, שמנת חמוצה וגבינה צהובה.
– מסיימים עם שכבת תפוחי אדמה ומעליה מפזרים את יתרת הגבינה הצהובה וקוביות חמאה שמניחים מעל בשלל מקומות.
– אופים במשך 30-45 דקות או עד שהגבינה למעלה נמסה ומזהיבה.

טעמים מהבית של סבתא

הערות ושדרוגים
– הגבינה הכי טעימה כאן היא קשקבל אבל אפשר גם גלבוע, נועם וכדומה.
– חשוב ממש להמליח ולפלפל כל שכבה כי אין כאן שום תיבול חוץ מזה.