תפוח אדום מסוכר על מקל (עם או בלי סוכריות)

Posted on

שנה שעברה העלתי תמונות של התפוחים האלה והן קצרו הרבה יותר מחמאות ותגובות מכל עוגה מפונפנת לחג.

המראה המבריק, הצבע האדום המשגע והזכרונות שעולים כשרואים את התפוחים הופכים אותם לכוכבים הראשיים של החג.

אז למי מכם שטרם הכין אותם, הנה ההזדמנות 🙂

אגב, את התפוחים המדהימים האלה הכנתי ביחד עם ישראלה אנג’ל לוי, שהיא קונדיטורית  מוכשרת בטירוף שמעבירה סדנאות אפייה בבית ומוכרת את העוגות והקינוחים הטעימים שלה.

ההכנה של התפוחים האלה היא באמת קסם. נכון, תצטרכו כאן מדחום וגלוקוזה (לא להבהל) אבל את שניהם אפשר לקנות בכל חנות אפייה. וכאלה יש המון מסביב. מבטיחה לתת לינקים והסברים מדויקים למקומות שאפשר לרכוש את זה מיד בסיום הטקסט.

הכנת תפוח אדום מסוכר
אוטוטו זה מוכן

וחשוב לומר ולפרגן, המתכון נלקח מתוך הספר הנהדר של רונית צין קרסנטי “כישופי סוכר – ממתקים בעבודת יד” שהוא אחד הספרים הבודדים שמתמחים בקונפיסרי.

הכנת תפוח אדום מסוכר
פשוט קסם

כמו שהבטחתי, ורגע לפני שאני שולחת אתכם להכין את הממתק הכל כך נוסטלגי הזה שיקצור יותר מחמאות מכל עוגה בשולחן החג, הנה רשימת מקומות ולינקים דרכם תוכלו לרכוש את החומרים שתזדקקו להם עבור המתכון הזה. ומה שטוב בכל הסיפור, שסוף סוף יהיה לכם מדחום ותוכלו להכין גם מקרונים 🙂

הכנת תפוח אדום מסוכר
משתדלים להפטר מכמה שיותר קרמל כדי שתיווצר לכם שכבה דקה יחסית

קניית מדחום
יש המון סוגים של מדחומים, חלק מודדים מרחוק על ידי לייזר וחלק עם מוט ברזל או חוט ארוך. כך או כך, את רובם אפשר למצוא בחנויות אפייה. המחירים נעים בארץ סביב 100-180 שקל. הנה המלצה על מדחום שאני משתמשת בו ואפשר לרכוש אותו בעלי אקספרס.

קניית גלוקוזה
גם כאן, המקום שלכם הן חנויות האפייה (ראו חנויות למעלה בקניית המדחום). עוד אופציות לרכישה הן בשוק לווינסקי (אצל חייק או מלמד – מול חנות מזרח ומערב).

קניית מקלות
אפשר להשתמש בשיפודים שמוכרים בכל סופר (אלה שעושים איתם על האש) אבל בעיני הם דקים מדי ואם תשמשו בתפוחים גדולים הם עלולים להשבר. הכי טוב לרכוש מקלות כמו של ארטיקים (פה יש בעץ רגיל או צבעוניים) או ללכת לחנויות יצירה ולקנות שם. זה לא עולה הרבה ויספיק לכם להרבה תפוחים.

זהו, עכשיו כשיש לכם את כל החומרים והכלים אתם יכולים לצאת לדרך. ואל תשכחו לצלם איך יצא לכם.

תפוח אדום מסוכר
הסוכריות מוסיפות שמחה וחיוכים

תפוחים אדומים מסוכרים על מקל

מצרכים:
10 תפוחים קטנים (עדיף ירוקים)
500 גרם סוכר
150 גרם מים
140 גרם גלוקוזה
צבע מאכל אדום
סוכריות צבעוניות (לא חובה כמובן)

אופן הכנה:
– שוטפים היטב את התפוחים ומייבשים. חשוב מאוד שיהיו יבשים לגמרי.
– נועצים מקל בכל תפוח, בחלקו העליון או התחתון.
– בסיר בינוני שמים סוכר, מים וצבע מאכל ומביאים לרתיחה.
– כשהסירופ מתחיל לבעבע והסוכר נמס מוסיפים את הגלוקוזה ומערבבים עם לקקן בעדינות.
– משתדלים לא לערבב יותר מעכשיו ומודדים את הטמפרטורה של הקרמל. המטרה היא להגיע לטמפרטורה שנעה בין 152-155 מעלות.
– כשהקרמל מגיע לטמפרטורה הרצויה מכבים את האש ומחכים כמה שניות עד שהבועות ירגעו מעט.
– עכשיו חשוב לעבוד מהר כי הקרמל מתקשה די מהר במגע עם האוויר הקר.
– טובלים את התפוחים בקרמל האדום, נפטרים כמה שאפשר מהנוזל כדי שתצא שכבה דקה ומניחים על משטח סיליקון או נייר אפייה כשהמקל כלפי מעלה.
– מחכים כמה דקות עד שהתפוחים מתקררים ועוטפים בצלופן או מניחים בקופסה אטומה. לא במקרר ולא בטמפרטורה חמה. פשוט במקום מוצל בלי לחות.
– התפוחים נשמרים במשך 3 ימים.
– אם רוצים להכין תפוחים עם סוכריות צבעוניות פשוט מניחים את התפוח, אחרי הטבילה בקרמל, על גבעה עם סוכריות ומניחים לתפוח להתקרר כשהסוכריות בתחתית.

תפוח אדום מסוכר
ואפשר כמובן להכין אותן גם בלי הסוכריות

הערות ושדרוגים
– אם נשאר לכם קרמל אדום בסיר ונגמרו התפוחים, פשוט זלפו שלוליות על משטח סיליקון (אפשר גם להניח מקל בפנים). תקבלו סוכריות תרנגול של פעם.
– לא חייבים להוסיף צבע מאכל, אפשר לגמרי להכין את זה גם בלי ואז התפוח יהיה עטוף בקרמל בצבע חום ענברי משגע.
– במקום סוכריות צבעוניות אפשר לפזר על התפוח, כמה דקות אחרי שהוא התקרר בחוץ, קוקוס לבן או אגוזים קלויים וקצוצים דק.

  • לשתף זה כיף

20 תגובות

  1. מור says:

    הייי
    ערב טוב
    אין לי מד חום
    כמה זה קריטי?

    1. רחלי קרוט says:

      לצערי קריטי. אפשר גם בלי אבל צריך ניסיון להבין מתי הבועות כבר מספיק צפופות והקרמל סמיך כדי שזה יצליח.

    2. אביב says:

      עם אני עושה 20 תפוחים כמה גרם של גלוקוזה אני יצטרך וכמה כמות סוכר ומים

    3. שירי מימון says:

      ממש יפה וטעים

  2. עדי הילה says:

    הכנתי ליומהולדת של בתי ויצא מושלם. הילדים עפו על זה!
    תודה רבה!

    1. רחלי קרוט says:

      ממש שמחה לשמוע <3 ומזל טוב!

  3. אולה says:

    היי
    האם ניתן להמיר את הגלוקוזה בסירופ תירס ?

    1. רחלי קרוט says:

      כן, אין בעיה

  4. נתנאל says:

    כמה צבע מאכל בארך לשים ? והאם זה משנה מתי מוסיפים אותו לפני הכנת הסירופ או אחרי?
    תודה מראש.

  5. נתנאל says:

    כמה צבע מאכל בארך לשים ? והאם זה משנה מתי מוסיפים אותו לפני הכנת הסירופ או אחרי?

  6. אביב אלמקייס says:

    עם אני עושה 20 תפוחים כמה גרם של גלוקוזה אני יצטרך וכמה כמות סוכר ומים

  7. שרי says:

    האם אפשר להשתמש בסירופ של סוכרזית או בסירופ ויטמינציק במקום גלוקוזה?

  8. מורן שטרן says:

    כמה צבע מאכל צריך לשים?
    וכמה זמן זה צריך להיות על הגז במידה ואין לי מד חום?

  9. רותי says:

    הייי אני רק רוצה שתדעי שהתפוחים שעשית בתמונות אם יצאו לך מווושלמות את עשית את זה מיוחד אם סוכריות ראיתי הרבה תמונות של תפוחים אבל שלך מיוחד….אז רציתי לשאול אני רוצה לעשות אבל אין לי גלוקוזה וגם לא סירופ תירס
    אז אם אני לא ישים זה לא יצא טוב זה יהיה מימי או שיש פיתרון אחר השמח לתשובה
    תודה לך תצליחי ובריאות איתנה….יום טוב…!

  10. שולה says:

    היי, למה משמש הגלוקוז? האם ניתן לעשות בצבע מאכל שונה? הבן שלי רוצה בצבע כחול 🙂

  11. לימור says:

    כשבאתי להכניס את התפוחים לנייר צלופן הרגשתי שהם דביקים ואין אפשרות להכניס אותם
    מה הסיבה?

  12. אורנית says:

    150 גרם מים או הכוונה למל?

    1. ‫לילך says:

      במקרה של מים המשקל והנפח זהים אז כן. אבל לא בכל נוזל זה אותו דבר

  13. קרן says:

    יש לי מדחום לבשר זה בסדר?

    1. ‫לילך says:

      כן זה בסדר, זה אותו דבר

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם.

Send this to a friend