אחת המנות הכי מספקות שיש היא לזניה. יש משהו בשילוב שבין פסטה, רוטב עגבניות וגבינות שהופך את המנה הזאת לאחת הפופולריות, ובצדק.

כשהתחלתי לחשוב על מנות לחוברת שבועות של תנובה-השף הלבן (כבר שמעתם שאני משתתפת בה? אם לא, בואו לקרוא קצת על התהליך)  היה לי ברור שחייבת להיות שם לזניה, אבל לא סתם לזניה רגילה שכולם מכירים, אלא אחת כזו שתרשים את כולם בלי הרבה מאמץ.

הלזניה שלפניכם מככבת בחוברת והיא שילוב של כמה טעמים אהובים – פירה בטטה מתקתק, גבינות מעולות מנוקדות בתרד ורוטב עגבניות שמרכך ומאזן את הכל.

אני מאוד אוהבת להכין אותה עם דפי לזניה מסולסלים (אפשר למצוא במעדניות, שווקים – שוק הנמל/שרונה/לווינסקי וגם בסופרים) אבל כמובן שאפשר להכין אותה גם עם דפי לזניה רגילים והיא תראה יפה לא פחות.

אז למה אתם מחכים, רוצו להכין. לארוחת שבועות, לארוחת ערב חגיגית או כדי לפנק אנשים שאתם אוהבים.

האמת היא שלא צריך שום תירוץ כדי להתענג עליה. כל מה שצריך זה לבשל את הבטטה והתרד ולהרכיב. ואגב, הוספתי לכם בהערות למטה אופציה להכנה מהירה יותר, כי זמן הוא אחד המצרכים הכי קשים להשגה 🙂

חג שמח חברים!

ורק מעדכנת, עבור כל מי ששאל אותי בהודעות פרטיות, שהחוברת תצורף לעיתונים בתאריכים: 07.05 – מגזין לאשה, 08.05 – ידיעות אחרונות, 09.05 – ישראל היום, 10.05 – הארץ.

לזניה מגולגלת במילוי בטטה, גבינות ותרד

מצרכים:
10 עלי לזניה, רצוי מסולסלים
250 גרם עלי תרד טריים או תרד סנפרוסט מסונן ומופשר
5 שיני שום, קלופות
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג’ תנובה 5%
1/2 גביע גבינת נפוליאון טעם טבעי 16% או 25%
1 ביצה
1/2 כוס (50 גרם) פתיתי מוצרלה שף לבן
3 בטטות, קלופות
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 מיכל (125 מ”ל) שמנת להקצפה 38% שף לבן
3/4 כוס (180 מ”ל) רוטב עגבניות מוכן
מלח, פלפל שחור גרוס
להגשה: 10 עלי בזיליקום קטנים

אופן הכנה:
– מלית התרד והגבינות: שוטפים היטב את עלי התרד וחותכים לרצועות דקות (ללא הגבעולים הקשים). פורסים דק את השום.
– מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את השום במשך דקה. מוסיפים את התרד ומטגנים כ-4 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא מתרכך אבל עדיין שומר על צבעו. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל שחור. מסננים מנוזלים ומצננים 5 דקות.
– מעבירים את התרד לקערה ומוסיפים את הקוטג’, גבינת השמנת, הביצה ו-1/4 כוס פתיתי מוצרלה. מערבבים ומניחים בצד.
– מלית הבטטה: מרתיחים מים בסיר גדול. חותכים את הבטטות לקוביות גדולות ומבשלים עד לריכוך. מעבירים לקערה בעזרת כף מחוררת וממשיכים להרתיח את המים.
– מועכים את הבטטה למחית חלקה ומתבלים במלח ובאגוז מוסקט. מניחים בצד.
– הרכבת המנה: מבשלים את עלי הלזניה במשך 5-3 דקות במים הרותחים, עד שהם גמישים אבל לא רכים לגמרי. מסננים ופורשים על משטח העבודה משומן מעט.
– יוצקים לבסיס התבנית 4-3 כפות מהשמנת.
– מניחים במרכז אחד מעלי הלזניה 2 כפות ממחית הבטטה ומורחים אותה בעדינות בעזרת גב כפית. מקפידים להשאיר שוליים של 1 ס”מ. מניחים מעליה 2 כפות ממלית התרד והגבינות ומגלגלים לרולדה מאחת הצלעות הקצרות. מניחים בתבנית כשה”תפר” פונה כלפי מטה.
– מכינים באותו אופן רולדות לזניה נוספות ומניחים אותן בתבנית בצפיפות.
– יוצקים את השמנת שנותרה על רולדות הלזניה – בעיקר על הקצוות שלהן כדי שלא יתייבשו.
– יוצקים על מרכז רולדות הלזניה רוטב עגבניות ומפזרים את יתרת המוצרלה.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-20 דקות, עד שהגבינה נמסה לגמרי. מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים.

הערות ושדרוגים
– במקום לטגן את השום והתרד אפשר פשוט להשתמש בהם ככה, בלי לטגן. איך? את השום כותשים דק ואת התרד משאירים חתוך לרצועות דקות. התנור כבר ירכך אותו אז אל דאגה. הנה, חסכתי לכם 10 דקות ושטיפה של מחבת.
– במקום פתיתי מוצרלה אפשר להשתמש בגבינת גבע פרמזן מגורדת דק.
– במקום שמנת 38% אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15%.
– במקום קוטג’ אפשר להשתמש בכל גבינה רכה כמו גבינה לבנה, פטה וכדומה.
– אם 1/2 מיכל שמנת לא מספיק לכם ואתם אוהבים הרבה רוטב, אפשר לשים גם מיכל שלם.
– דפי הלזניה מעט קשים אבל הרוטב והגבינה למעלה כבר זהובים? פשוט עוטפים ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות עד שהפסטה רכה.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי