קראנץ גבינה ושוקולד הכי טעים שאכלתם

מי שעוקב אחרי הבלוג וודאי מכיר את עוגת הרוגלך, המתכון שגרף כבר כמעט חצי מיליון צפיות ובאמת כבש את הרשת.

ולמה אני מזכירה את העוגה הזאת? כי סוף סוף מצאתי מתמודדת ראויה שעלולה לקחת מעוגת הרוגלך את התואר. ותאמינו לי, זה קשה.

מה שמדהים בעוגה הזאת, זה שמילוי הגבינה נוכח ולא נעלם אל תוך הבצק. מכירים את עוגות השמרים עם הגבינה שצריך לחפש טוב טוב איפה המילוי? אז פה זה לא קורה.

השילוב האדיר בין גבינת מסקרפונה שמנתית עם מתיקות עדינה ביחד עם גבינה 5% שגם מוסיפה חמצמצות וגם מייצבת, הופכים למשהו גדול בהרבה מסך חלקיו. לעונג שאין כדוגמתו.

אל כל הטוב הזה תוסיפו נקודות שוקולד מריר קטנות שנמסות בפה והרי לכם ניצחון.

זה לא יאמן העוגה הזאת. פשוט לא יאמן כמה טעימה

הייתי גם מתארת לכם כמה הבצק הזה מדהים, רך ונוח מאוד לעבודה, אבל מדובר בבצק שאתם כבר מכירים מעוגות שמרים קודמות שלי ואני לא מחליפה אותו בשום מתכון אחר. הוא לגמרי מתכון של לגזור ולשמור.

מה זה, אתם עוד פה? רצו להכין <3 ואל תשמרו לי פרוסה, אני בדיאטה ? סתם, ברור שתשמרו לי.

5 דקות מעכשיו ויש לכם מילוי גבינה מושלם ברמות. ואגב, המילוי מתאים גם לגביניות

עוגת שמרים במילוי גבינה ושוקולד

מצרכים לבצק:
500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
200 מ”ל (מיכל) שמנת חמוצה
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר

למילוי:
250 גרם (1 קופסה) גבינת מסקרפונה השף הלבן, בטמפרטורת החדר
200 גרם (1/2 חבילה) גבינת כנען
1 חלמון (הצהוב)
1 כפית תמצית וניל איכותית
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
40 גרם חמאה, מומסת
20 גרם (3 כפות) קורנפלור
150 גרם שוקולד צ’יפס או שוקולד קצוץ גס

לסירופ ולהברשה:
1 ביצה L
5 כפות סוכר לבן
3/4 כוס מים

אופן הכנה:
– לבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים פרט לחמאה ולשים במשך 3 דקות. מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש במשך 8 דקות. מכסים ומתפיחים במשך שעה בחוץ או למשך הלילה, מכוסה היטב, במקרר.
– למילוי: מערבבים את כל המצרכים, פרט לשוקולד, עד שנוצר מילוי אחיד.
– מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן יחסית דק. בערך 1/2 ס”מ.
– מורחים 1/2 מהמילוי על כל מלבן בצק ומפזרים את השוקולד.
– מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים באמצע לאורך. לא כמו שחותכים רולדה לפרוסות אלא לצד השני כדי לחשוף את שכבות הבצק.
– מלפפים את 2 חצאי הבצק, כשהצד החתוך כלפי מעלה, ליצירת בורג ומניחים בתבנית אינגליש קייק עם נייר אפייה בתחתית.
– חוזרים על הפעולה עם הרולדה השנייה כך שתיווצרנה לכם 2 עוגות. מכסים ומתפיחים במשך 30 דקות.
– מברישים את העוגות בנדיבות בביצה טרופה (כולל את המילוי למעלה שמבצבץ) ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 עד 40 דקות. ממליצה בחום להציץ כבר אחרי 30 דקות לראות אם החלק העליון שזוף.
– סירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לגמרי. כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ ומאפשרים להן להצטנן לפני שמגישים.

שמישהו יקח את זה מפה אחרת אני אזלול הכל!

הערות ושדרוגים
– במקום שוקולד צ’יפס מריר אפשר שוקולד חלב או לבן ואפשר גם להמיר בצימוקים או חמוציות.
– אם אתם אוהבים מילוי גבינתי קצת חמצמץ אפשר להוסיף למילוי קליפה מגורדת דק מלימון אחד (מגרדים בעזרת החלק הדק בפומפייה).
– אם אין לכם שמנת חמוצה לבצק אפשר לשים גם שמנת מתוקה (שימו לב שצריך 200 מ”ל ולא 250 כמו מיכל שלם) או חלב או יוגורט או מים.
– אם אין לכם קורנפלור אפשר להשתמש בקמח לבן אבל קורנפלור עושה עבודה נהדרת פה בייצוב ורכות המילוי.
– אל תוותרו על הסירופ, הוא לא רק ממתיק הוא בעיקר שומר על העוגה לחה גם כמה ימים.
– המתכון בשיתוף תנובה – השף הלבן.